Adopter le sucre naturel a changé ma façon de penser le dessert

L’été en Californie est synonyme de saison de fruits croquants. Cela ressemble à des sacs remplis d’abricots, de nectarines et de prunes vibrants qui encombrent les comptoirs de cuisine. Il nécessite des pots de garniture friable et croustillante aux noisettes, prêts à être mis au congélateur chaque fois que quelqu’un a envie de dessert.

L’un des plus grands privilèges de mon enfance californienne a été l’accès à une abondance de fruits frais et sucrés. Les baies du marché fermier sont devenues un incontournable du samedi et nous avons acheté des oranges dans des sacs de 10 livres. Mon père gardait toujours une grande corbeille de fruits dans la cuisine, qu’il remplissait avec amour avant le dîner.

Naturellement, les fruits sont l’épicentre de l’une de nos recettes familiales les plus appréciées. Les soirs d’été, nous remplissons l’énorme moule à tarte de mon arrière-grand-mère de pêches, de pommes, d’abricots hachés – selon la saison – et l’enrobons d’un mélange de beurre, de noix et d’avoine semblable à un biscuit. Le produit fini est un monstre de fruits fumants avec une garniture au beurre. C’est cuit lorsque les jus de fruits suintent sur les bords et deviennent collants et caramélisés. sur la poêle.

Au lycée, manger était parfois difficile pour moi. J’ai traversé des vagues de suivi obsessionnel des calories. Comme je l’ai appris en enregistrant mes repas sur MyFitnessPal, les desserts étaient souvent caloriques de manière disproportionnée et je passais par des périodes de purge de tous les sucreries de mon alimentation.

Contrairement à un biscuit emballé ou une boule de glace, une grosse portion de chips aux fruits maison était presque impossible à enregistrer dans l’application de comptage de calories.

Malgré mon inquiétude quant aux dangers des aliments sucrés pour la santé, je m’asseyais à table avec ma famille alors qu’ils remplissaient des bols de portions généreuses de chips aux fruits et me permettaient de me faire plaisir, en me rappelant les leçons de nutrition sur les bienfaits relatifs du sucre naturel. Les nuits où la conversation se déroulait librement, ce qui était la plupart des nuits dans ma famille, nous retournions quelques secondes en arrière et cueillions les fruits pendant des heures.

Mon amour pour les chips aux fruits l’emportait sur ma peur du sucre, et en fin de compte, il s’agissait principalement de fruits, n’est-ce pas ?

Comment le sucre naturel et le sucre raffiné se comparent

Le sucre a mauvaise réputation dans le monde de la science de la nutrition. Les fruits, avec leur douceur naturelle, les accompagnent parfois.

Le sucre de table raffiné, souvent utilisé dans les bonbons et dans toute une série de friandises, est appelé saccharose. Le fructose, ou sucre de fruit, est naturellement présent dans les fruits et légumes.

Contrairement aux autres types de sucre, le fructose est métabolisé par le foie.Manger trop de fruits peut, avec le temps, submerger le foie, l’amenant à transformer l’excès en graisse et conduire à l’obésité et aux maladies du foie.Ces cellules adipeuses peuvent envoyer des hormones perturbatrices qui ont été associées à des maladies comme les accidents vasculaires cérébraux, les maladies cardiaques et le diabète.

Mais tous les fructoses ne sont pas égaux. Boire une canette de soda sucrée avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose introduit beaucoup plus de sucre qu’une quantité similaire de fruits.De plus, les fruits sont moins riches en sucre : une bouchée de pomme contient moins de sucre qu’une bouchée de tire. Certaines fibres présentes dans les fruits entiers atténuent également la façon dont le sucre est absorbé dans les intestins, empêchant ainsi la glycémie d’augmenter considérablement.

Les fruits ne sont pas seulement une source de sucre relativement plus saine, ils contiennent généralement des nutriments essentiels à la santé globale. Par exemple, les pêches sont riches en antioxydants comme la vitamine C. Les pommes sont une bonne source de potassium et de bêta-carotène. L’anthocyanine qui donne leur couleur aux mûres ralentira ou préviendra probablement plusieurs maladies liées au vieillissement.

Les jus peuvent également être un moyen sain d’absorber ces vitamines et minéraux. Dans les recommandations MyPlate pour une alimentation saine, le ministère américain de l’Agriculture indique que les femmes devraient consommer 1,5 à 2 tasses de fruits par jour et que les hommes devraient en consommer 2 à 2,5 tasses. La moitié pourrait provenir de jus de fruits à 100 %. [Note de l’éditeur : des recherches récentes suggèrent qu’il est préférable de limiter votre consommation de jus de fruits, car ils sont pauvres en fibres et autres nutriments et riches en sucres libres.]

Certaines boissons commercialisées sous le nom de « boissons aux fruits » peuvent contenir de faibles quantités de jus de fruits et beaucoup de sucres ajoutés, qui n’ont pas les mêmes propriétés nutritionnelles. Ces sucres ajoutés se présentent souvent sous la forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose, une forme de sucre hautement concentrée et calorique qui a été associée à des problèmes de santé comme l’obésité et le diabète.

Mais même si les jus de fruits à 100 % contiennent bon nombre des mêmes nutriments que le fruit dont ils sont issus, ils manquent de fibres présentes dans la chair.

Cette fibre alimentaire est un prébiotique important qui, avec les probiotiques, est essentiel à un microbiome intestinal sain. Une consommation adéquate de fruits a également été associée à des bienfaits pour la santé, comme la réduction de la constipation et du syndrome du côlon irritable, la réduction du risque de maladie cardiaque, l’aide à un vieillissement réussi et même la promotion de la gestion du poids à long terme.

Seulement environ 12 % des adultes américains respectent les recommandations en matière de consommation de fruits.Peut-être que satisfaire les gourmands avec un dessert composé principalement de fruits n’est pas si mal après tout.

Le dessert nourrit le corps et l’esprit

Ces jours-ci, préparer des croustillants dans mon petit appartement de Brooklyn me rappelle les joies de ces nuits d’été avec ma famille. Lorsqu’il est préparé avec des fruits surgelés décongelés ou des pommes devenues farineuses, le dessert peut apporter une touche d’été à un hiver glacial.

Vous pouvez utiliser à peu près tous les produits de saison. Les fruits surgelés et en conserve (surtout ceux sans sucres ajoutés) peuvent tout aussi bien fonctionner. Faire le plein d’avoine et de noix dans la garniture ajoute encore plus de fibres alimentaires. Les restes sont merveilleux avec une bonne dose de yaourt grec pour le petit-déjeuner ou une collation riche en protéines, en fibres et en graisses saines.

L’écrivain culinaire Michael Pollan affirme que la clé d’une alimentation saine est de « manger de la nourriture, pas trop, principalement des plantes ». Cette recette peut satisfaire les trois objectifs. Parfois, lors de soirées tranquilles en dégustant un repas à la maison avec des êtres chers, la règle du « pas trop » est jetée par la fenêtre. Et c’est exactement comme ça que ça devrait être.

Recette : Croustillant aux fruits pour toutes les saisons

Cette recette est réglable à l’infini. Une pincée de cardamome se marie à merveille avec les pommes qui ont besoin de piquant. Misez beaucoup sur les amandes pour un croustillant aux pêches (elles sont de la même famille !). Mélangez des mûres avec des fruits à noyau pour plus d’éclat. Lorsqu’il est difficile de trouver des fruits frais, vous pouvez les utiliser surgelés. S’il vous reste de la garniture, conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur pour la déguster plus tard, ou faites-la cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée et dégustez-la comme un biscuit.

Temps:1 heure
Rendement:8 portions

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Lavez et coupez vos fruits en morceaux de 1 pouce. Dans un grand bol, ajoutez les fruits, la fécule de maïs, le jus et le zeste d’un demi citron.
3. Beurrer un grand moule à tarte ou une poêle en fonte de 10 pouces, ajouter le mélange de fruits et réserver.
4. Ajoutez les noix dans un robot culinaire. Pulsez 5 à 10 fois pour hacher les noix en morceaux de la taille d’un pois. Réserver les noix dans un bol.*
5. Sans nettoyer le robot culinaire, ajoutez le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Pulsez plusieurs fois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajoutez les flocons d’avoine et pulsez encore quelques fois.
6. Hachez grossièrement le beurre en morceaux de 1 pouce et saupoudrez-le des ingrédients secs dans le robot. Pulser 10 à 15 fois jusqu’à ce que le mélange de beurre et d’avoine se mélange. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, incorporez les noix. La garniture doit être bien incorporée mais s’effriter facilement.
7. À l’aide de vos mains, répartissez la garniture sur le mélange de fruits. Il vous en restera probablement un peu.
8. Cuire le croustillant sur la grille du milieu pendant 30 à 40 minutes, en le tournant à mi-cuisson. C’est prêt lorsque la garniture est d’un brun doré profond, que les fruits sont mous et que le jus bouillonne sur les bords.
9. Laisser refroidir 15 minutes et servir avec une boule de glace, du yaourt grec ou un filet de crème.

*Si vous ne possédez pas de robot culinaire, vous pouvez le faire à la main. Fouettez ensemble les ingrédients secs, hachez les noix avec un couteau et utilisez un emporte-pièce ou deux couteaux à beurre pour incorporer le beurre.