Je peux à peine passer une journée sans que les gens me traitent de « maigre » ou me disent de « manger plus ». Et je suis si loin dans la zone « insuffisance pondérale » du graphique de l’indice de masse corporelle (IMC) que mon médecin m’a mis en garde contre d’éventuels problèmes de santé.
Mais l’IMC n’est pas un marqueur précis des risques pour la santé, en particulier pour les personnes de couleur. Par exemple, les Asiatiques et les Américains d’origine asiatique ont généralement des valeurs d’IMC inférieures à celles des Blancs, pour qui l’IMC a été conçu. En conséquence, le graphique de l’IMC non ajusté a tendance à sous-estimer le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète dans les populations asiatiques.Sans tenir compte de facteurs tels que le pourcentage de graisse corporelle et la masse musculaire, la mesure du poids à elle seule ne donne pas une idée complète de l’état de santé d’une personne.
Je vis maintenant à Taiwan, où ma taille est plus courante. Mais les habitants de Taiwan ont tendance à saluer les gens en leur demandant s’ils ont déjeuné ou dîné, ce qui fait de leur régime alimentaire une conversation inévitable. Quiconque a déjà rencontré une tante asiatique sait qu’elle vous dira toujours de manger plus et bien, quel que soit votre poids.
Le fait de suivre un régime à base de plantes ne m’aide pas, car mon pourcentage de graisse corporelle est relativement bas. Cependant, maintenir un certain poids corporel n’a jamais été une priorité dans mon alimentation. Il est plus important pour moi de consommer des aliments qui correspondent à mes valeurs tout en optimisant ma santé, ce qui m’a poussé à explorer une cuisine créative avec diverses restrictions alimentaires.
Mon expérience de régime
J’ai arrêté de manger de la viande au collège après avoir fait le lien entre les animaux de nos livres d’histoires et ceux sur notre table. J’ai continué à manger des fruits de mer pour leur richesse en protéines, mais je suis passé à un régime entièrement végétarien après avoir obtenu mon diplôme universitaire.
C’est également à cette époque que j’ai essayé le végétarisme sans allium, une pratique enracinée dans le bouddhisme. Certains végétariens bouddhistes évitent les « cinq légumes piquants » du genreAil—oignons, ail, ciboulette, oignons verts et poireaux—en raison de certains passages de l’Écriture.
Alors qu’un texte bouddhiste affirme que ces épices incitent à la luxure ou au désir chez le consommateur, la médecine traditionnelle chinoise estime que les propriétés antibactériennes sont trop fortes pour une consommation fréquente.
D’un régime sans allium, j’ai fait la transition vers le véganisme, lorsque j’ai reconnu que la consommation d’œufs et de lait exploitait le système reproducteur des animaux. Les œufs ont été évités de mon alimentation et j’ai lentement progressé vers le lait, le yaourt et la crème glacée à base de plantes.
En explorant le véganisme, j’ai essayé brièvement un large éventail de régimes complémentaires tels que les régimes sans gluten, crus et céto. Keto, un régime restrictif qui n’autorise pas les glucides, était trop éprouvant car j’aime beaucoup trop les glucides.
Alimentation intuitive
Après avoir passé le début de ma vingtaine à explorer différents régimes alimentaires, je suis revenu aux principes alimentaires intuitifs, qui encouragent à manger ce dont mon corps a intrinsèquement envie : des aliments entiers à base de plantes.
La recherche montre qu’une alimentation intuitive est associée à une image corporelle plus positive et à une réduction des troubles alimentaires chez les femmes.Cette approche a été la meilleure pour mon niveau d’énergie et mon bonheur général. Après tout, le plaisir fait incontestablement partie de l’expérience culinaire.
Un régime alimentaire complet à base de plantes peut varier en fonction des préférences individuelles. Il se concentre sur les légumes frais, les fruits et les grains entiers tout en excluant les aliments transformés. Heureusement pour moi, le climat subtropical de Taiwan offre une abondance de produits frais toute l’année, facilement disponibles sur les marchés humides en plein air et dans les épiceries.
Recette : Brouillage de tofu et curcuma
Le tofu reste l’une de mes sources de protéines préférées. Une portion de 100 grammes de tofu contient 17 grammes de protéines tandis que la même portion de poulet offre 23,9 grammes de protéines. Le tofu regorge également de nutriments essentiels comme le calcium et le fer, avec très peu de calories.
Je prépare souvent un brouillage de tofu de base et je l’associe à d’autres aliments en fonction de mon appétit et du temps dont je dispose. Je suis un grand fan du petit-déjeuner anglais, alors je sers parfois ce plat simple avec des saucisses végétaliennes, du pain grillé, des champignons sautés, des fèves au lard et une demi-tomate échaudée. La plupart du temps, cependant, je le fais simplement sauter avec des légumes-feuilles ou des restes du réfrigérateur.
Temps: 10 minutes
Rendement: 2 portions
Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme, pressé et égoutté
- 1 cuillère à soupe de beurre de coco (ou toute huile/beurre végétal de votre choix)
- Sel feuilleté, au goût
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- Légumes-feuilles comme les épinards et le chou frisé
- Facultatif : paprika fumé ou poivre noir concassé pour la garniture
Instructions
- Pressez et séchez le tofu autant que possible. Vous pouvez placer du papier absorbant autour du tofu et placer un bol épais dessus pour évacuer l’humidité.
- Émiettez le tofu en morceaux avec vos mains.
- Faites chauffer le beurre de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen et saupoudrez de sel le beurre fondu ou l’huile. Cela aide à répartir le sel uniformément.
- Ajouter la poudre de curcuma.
- Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le tofu émietté et remuez pour l’enrober d’huile de curcuma salée.
- Le curcuma ajoutera une couleur jaune au tofu. Lorsque le tofu commence à ressembler à des œufs, vous pouvez ajouter les légumes-feuilles juste à la fin et couvrir la poêle pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à flétrir.*
- Retirer de la poêle et servir avec vos accompagnements préférés.
*Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des aubergines, des tomates, des courgettes ou des champignons. Il suffit de les faire sauter séparément avant de cuire le tofu, sinon le curcuma les teint en jaune. Remettez-les à la fin avec les verts.
