Ce test pourrait vous aider à vérifier la présence de salmonelles dans vos aliments

Des chercheurs de l’Université McMaster ont développé un test rapide qui permet de détecter facilementSalmonelledans la volaille, les œufs, les produits laitiers et le bœuf haché contaminés.

Ce test rapide peu coûteux fonctionne de la même manière qu’un test antigénique rapide à domicile pour le COVID-19. Un utilisateur dépose un échantillon d’aliment liquéfié sur une bandelette de test en papier qui donnera un résultat précis en moins d’une heure.

Actuellement, l’industrie alimentaire s’appuie sur des cultures de laboratoire coûteuses et chronophages pour déterminer si les fournitures sont contaminées par desSalmonelle, tout comme les prestataires de soins de santé qui diagnostiquent les 1,35 millionsSalmonelleinfections qui surviennent chaque année aux États-Unis.

Le test pourrait aider à minimiser le gaspillage alimentaire, les épidémies et les rappels d’aliments.

Voici ce que vous devez savoir sur la maisonSalmonelletests et comment vous pouvez prévenir les maladies d’origine alimentaire dans votre cuisine.

Pourquoi vous voudrez peut-être tester la salmonelle

Salmonelleles infections sont généralement liées à la volaille, au bœuf, au porc, aux œufs, aux fruits, aux légumes et parfois au beurre de cacahuète et à la farine crue. Avoir un moyen de savoir si les aliments que vous vous apprêtez à manger pourraient être contaminés pourrait vous sauver la vie, peut-être même littéralement.

La bactérie Salmonella peut également se propager par des animaux, comme les tortues de compagnie.

Salmonellerend des millions de personnes malades chaque année. Ils commencent généralement à se sentir malades quelques jours après avoir mangé quelque chose de contaminé (parfois même en quelques heures).

La plupart des personnes victimes d’une « intoxication alimentaire » présentent des symptômes tels que des nausées et des vomissements, de la diarrhée, des crampes d’estomac et parfois de la fièvre. Même si ce n’est pas amusant, la maladie est généralement quelque chose qu’ils peuvent gérer seuls à la maison, et ils se sentiront revenus à la normale d’ici quelques jours à une semaine.

Cependant, certaines personnes tombent très malades à causeSalmonelleet doivent être traités avec des antibiotiques. Ils pourraient même se retrouver à l’hôpital, par exemple si les symptômes gastro-intestinaux entraînent une déshydratation.

Les personnes qui pourraient avoir besoin d’un traitement pour unSalmonelleles infections comprennent :

• Personnes présentant des symptômes graves
• Les personnes dont le système immunitaire est faible
• Les nourrissons
• Personnes de plus de 50 ans souffrant de problèmes de santé sous-jacents
• Personnes âgées de 65 ans et plus

Ce n’est pas courant, mais unSalmonellel’infection peut devenir mortelle. Aux États-Unis, environ 400 personnes meurent chaque annéeSalmonelleinfections ou les complications qui y sont liées (comme la septicémie).

Un test rapide de salmonelle pourrait rendre la préparation des aliments plus sûre

Idéalement, la sécurité alimentaire commence bien avant que vous soyez dans la cuisine à la maison pour préparer quelque chose à manger. Les épiceries locales, votre restaurant de plats à emporter préféré, l’usine où un produit a été emballé, la ferme où les aliments ont été cultivés et les camions utilisés pour transporter les marchandises jouent tous un rôle important pour garantir la salubrité des aliments.

« Puisqu’il n’existe pas de tests simples, rentables et précis pourSalmonelle, nous pensons que nous pouvons fournir une solution à l’industrie alimentaire et aux secteurs de la santé pour tester fréquemment cet important pathogène alimentaire », a déclaré Yingfu Li, PhD, auteur de l’étude et professeur de biochimie et de biologie chimique au groupe de recherche sur les acides nucléiques fonctionnels de l’Université McMaster, à Gesundmd.

Le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) du ministère américain de l’Agriculture réglementeSalmonelletester les endroits qui traitent, emballent ou conservent des aliments destinés à la consommation humaine. Le FSIS recommande de testerSalmonelleavec une méthode spéciale appelée cultures, mais cela peut prendre des jours, voire des semaines, pour obtenir des résultats et cela coûte cher. 

Les restaurants sont réglementés par le service de santé local, qui effectue des inspections. La Food and Drug Administration (FDA) recommande que des inspections sanitaires aient lieu au moins trois fois par an pour vérifier les facteurs qui contribuent aux épidémies de maladies d’origine alimentaire, comme les pratiques de stockage et de manipulation des aliments, le contrôle de la température et la propreté générale.

Si unSalmonelleSi une épidémie est suspectée, un test de culture en laboratoire peut confirmer que la bactérie en est la cause, mais encore une fois, pas nécessairement de manière rapide et abordable.

Un rapideSalmonelleLe test rendrait le processus plus rapide car l’industrie alimentaire et les restaurants pourraient auto-tester les aliments pourSalmonelleet obtenez des résultats en quelques heures. Si les tests coûtent moins cher, cela pourrait également permettre des tests plus fréquents.

Selon Li, passer le test signifierait que vous n’auriez pas à attendre des jours pour payer jusqu’à 100 $ pour faire un test.Salmonelle.

À la maisonSalmonelleles tests pourraient également aider les consommateurs. Li a déclaré que les tests pourraient être effectués « à la maison, de la même manière que nous vérifions les bactéries dans nos piscines et les tests d’antigène COVID ».

Evangelyn Alocilja, PhD, professeur de biosystèmes et de génie agricole à la Michigan State University, a déclaré à Gesundmd qu’un test rapide pourSalmonelledans l’alimentation « va être utile à la société en réduisant l’incidence des maladies d’origine alimentaire, en améliorant la disponibilité d’aliments nutritifs, en minimisant le gaspillage alimentaire et en améliorant la rentabilité de l’industrie ».

Quand le test sera-t-il prêt ?

La vision de l’équipe de recherche (qui comprend également l’organisation à but non lucratif Mitacs et Toyota Tsusho Canada, Inc.) est une vision rapideSalmonelletest accessible au grand public pour une utilisation à domicile, dans les résidences pour personnes âgées et dans d’autres lieux de transformation et de vente de produits alimentaires.

Bien que le test rapide soit encore en phase de prototype, Li a déclaré que la prochaine étape consisterait à travailler avec les industries pour valider les résultats des tests en utilisant différents échantillons alimentaires.

Li a déclaré que l’équipe dispose déjà d’un partenaire industriel intéressé à commercialiser le test, mais qu’il faudra quelques années avant qu’il ne soit disponible pour un usage industriel et domestique.

Comment garder la salmonelle hors de votre cuisine

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), vous pouvez prendre quatre mesures importantes dans votre cuisine à la maison pour prévenir la maladie à Salmonella.

Assurez-vous que votre espace est propre

• Lavez-vous les mains à l’eau et au savon avant et après avoir manipulé des aliments
• Lavez les ustensiles, les planches à découper, les comptoirs et la vaisselle à l’eau chaude
• Ne paslaver les œufs crus, la volaille, la viande ou les fruits de mer avant la cuisson

Gardez tout séparé

• Réfrigérez les œufs, la viande, la volaille et les fruits de mer à l’écart des autres aliments.
• Utilisez différentes planches à découper pour les œufs, la viande, la volaille et les fruits de mer
• Jamaisplacer les aliments cuits sur une assiette qui a été utilisée pour de la viande, de la volaille ou des œufs crus

Cuire et vérifier la température

• Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier que vos aliments atteignent une température interne sûre
• Ne pasmanger des œufs crus ou des œufs dont le blanc/jaune coule

Refroidissez vos aliments

• Assurez-vous de bien refroidir et de conserver les restes
• Gardez votre réfrigérateur à 40 degrés F ou moins et votre congélateur à 0 degré F.
• Jamaislaissez les aliments périssables hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures ou plus de 1 heure s’il fait chaud (plus de 90 degrés F)

Ce que cela signifie pour vous
Disposer d’un moyen rapide de tester vos aliments à la maison pourrait réduire la fréquence des maladies d’origine alimentaire causées par Salmonella et pourrait également aider l’industrie alimentaire à éviter des rappels coûteux. En attendant, vous pouvez prendre des mesures pour prévenir les maladies d’origine alimentaire à la maison.