Points clés à retenir
- Les huîtres crues peuvent contenir des bactéries nocives qui peuvent vous rendre malade.
- Les huîtres liées à des intoxications alimentaires ou à des rappels font parfois la une des journaux. Plus récemment, un homme du Missouri est décédé après avoir mangé des huîtres crues.
- Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) conseillent de toujours faire cuire les huîtres avant de les manger pour éviter les maladies d’origine alimentaire.
Si vous aimez les huîtres, vos oreilles se sont probablement dressées devant la mauvaise presse qu’elles ont reçue ces derniers temps : de la part de la Food and Drug Administration (FDA) qui a averti les consommateurs de ne pas manger d’huîtres de certaines régions en raison de craintes de contamination. Un homme du Missouri est décédé après avoir mangé des huîtres crues.
Ces gros titres signifient-ils que vous devez éviter les huîtres cet été ? Toutes les huîtres présentent-elles un risque de maladie d’origine alimentaire ? Existe-t-il des moyens de prévenir les intoxications alimentaires causées par les huîtres ? Voici ce que disent les experts.
Pourquoi les huîtres sont-elles risquées ?
Les huîtres sont des filtres naturels de la mer. Ils obtiennent la nourriture dont ils ont besoin pour survivre et prospérer en pompant de l’eau dans leur système digestif. Ce faisant, ils filtrent les substances nocives de l’eau.
Cette filtration est excellente pour l’écosystème océanique, mais rend la consommation d’huîtres risquée pour les humains, car des bactéries, virus ou autres agents pathogènes potentiellement nocifs peuvent s’accumuler dans les tissus du mollusque. Si vous mangez les huîtres crues ou insuffisamment cuites, ces germes peuvent vous être transmis.
Vibriose et huîtres crues
Dans le cas récent d’un homme de 54 ans du Missouri décédé après avoir mangé des huîtres crues, il est apparu que les huîtres qu’il avait mangées avaient été contaminées par une bactérie appeléeVibrio vulnificus.Comme les huîtres n’avaient pas été cuites, les bactéries seraient encore vivantes lorsqu’il les aurait mangées.
L’infection s’appellevibriose, et cela peut provoquer des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la fièvre et des frissons. Dans les cas plus graves, cela peut provoquer de graves infections carnivores (par exemple, si le jus d’huîtres crues pénètre dans une plaie ouverte).
Cependant, mourir de vibriose est assez rare : selon le CDC, environ 80 000 personnes aux États-Unis sont infectées par la vibriose chaque année, mais seulement 100 personnes en meurent.
Comment puis-je manger des huîtres en toute sécurité ?
Mary Ellen Phipps, MPH, RDN, LD, diététiste professionnelle, a déclaré à Gesundmd que « manger des huîtres crues comporte un risque de maladie d’origine alimentaire et, malheureusement, il n’y a aucun moyen de détecter si les huîtres crues devant vous contiennent des bactéries qui pourraient vous rendre malade. »
Selon Phipps, la seule façon de réduire votre risque de maladie est de cuire vos huîtres à une température interne de 145 degrés avant de les manger.
Il est également important de jeter toutes les huîtres dont la coquille est ouverte avant la cuisson. Les huîtres en coquille peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Les huîtres écaillées doivent être grillées ou bouillies pendant au moins 3 minutes pour s’assurer qu’elles atteignent la température appropriée.
Est-il toujours sécuritaire de manger des huîtres crues ?
Si vous aimez vraiment les huîtres crues, Phipps a déclaré que même si le risque d’être infecté par des bactéries n’est jamais nul, il peut être plus faible pendant les mois les plus froids, « lorsque les eaux de mer sont plus froides et que les bactéries ont moins de chances de se développer ».
Cependant, d’autres « astuces » pour manger des huîtres crues, comme l’ajout de sauce piquante, de jus de citron ou d’alcool, ne tueront pas. Vibrio vulnificus bactéries.
Selon Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, auteur de Améliorez vos légumes : recettes flexitariennes pour toute la famille, certaines personnes devraient toujours éviter les huîtres à moins qu’elles ne soient correctement cuites, notamment « les personnes âgées, les jeunes enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes et allaitantes, celles qui prennent des médicaments et celles dont le système immunitaire est affaibli ».
Ce que cela signifie pour vous
Les huîtres crues peuvent contenir des bactéries nocives qui peuvent vous rendre malade. Pour éviter les maladies d’origine alimentaire, faites toujours cuire correctement les huîtres (à une température interne de 145 degrés F) avant de les manger.
