8 types d’aliments riches en histamine et pourquoi les éviter

Les aliments riches en histamine comprennent les saucisses vieillies à sec (comme le salami ou le chorizo), la bière, le vin, le fromage vieilli (comme le parmesan ou le cheddar) et les tomates. Certaines personnes ressentent des symptômes, tels que des ballonnements ou des gaz, lorsqu’elles sont exposées à ces aliments et choisissent donc de les éviter.

1. Viandes transformées

Les viandes transformées sont celles qui ont été salées, fermentées, salées, fumées ou autrement transformées pour améliorer la durée de conservation. Ces types de viandes sont riches en histamines.

Voici des exemples de viandes transformées :

• Hot-dogs
• Jambon
• Saucisses
• Boeuf séché
• Viande en conserve

2. Fromages vieillis

Des recherches ont montré que certains facteurs peuvent influencer la quantité d’histamine dans le fromage, notamment :

• Culture de démarrage bactérienne
• niveau de pH
• Niveau de sel
• Température de stockage
• Temps de maturation

Les fromages affinés ont les niveaux d’histamine les plus élevés. En effet, au cours du processus de vieillissement, les protéines se décomposent en histamine. Ces fromages comprennent :

• Fromages à pâte dure comme le parmesan, le cheddar, le romano
• Fromages bleus vieillis avec des bactéries, comme le gorgonzola
• Fromages « puants » affinés avec des bactéries, comme le Limburger

3. Alcool

L’alcool est une boisson riche en histamine. Bien que certains alcools soient plus responsables que d’autres (le vin rouge, par exemple), certaines personnes préoccupées par l’ingestion d’histamine les éviteront tous.

Voici des exemples de boissons alcoolisées riches en histamine :

• Vin
• Bière
• Cidre dur
• Liqueurs brunes, comme le scotch et le whisky

4. Aliments fermentés

Les aliments fermentés sont des aliments fabriqués grâce à l’action de bactéries, de levures, de champignons et de leurs enzymes, qui oxydent les glucides et libèrent de l’énergie. Ces micro-organismes peuvent être naturellement présents dans les aliments.

La fermentation nécessite la bonne quantité de micro-organismes, une température appropriée, un niveau de pH (gestion de l’acide et de l’alcalin) et une teneur en humidité appropriée.

Le niveau d’histamine dans les aliments fermentés peut varier en fonction des techniques de préparation et de la durée de leur vieillissement. Voici des exemples d’aliments fermentés :

• Kéfir
• Yaourt
• Kombucha
• Kimchi
• Choucroute
• Tempé
• Miso

5. Fruits et légumes

Les fruits qui contiennent de l’histamine comprennent les fruits secs, les agrumes, les fraises, les avocats et les tomates (tous deux techniquement des fruits car ils contiennent des graines et poussent à partir de la fleur d’une plante).

Les légumes qui contiennent de l’histamine comprennent les épinards et les aubergines, qui sont des solanacées.

Fruits secs

Si les fruits secs regorgent de nutriments, ils sont également riches en histamine.Les fruits secs courants comprennent :

• Raisins secs
• Cerises
• Mangues
• Abricots
• Ananas
• Pommes
• Bananes

Agrumes

Les agrumes sont ceux qui contiennent de l’acide citrique. Bien qu’ils ne soient pas nécessairement riches en histamine, ils peuvent déclencher la production d’histamine dans votre corps.

Les agrumes comprennent :

• Oranges
• Citrons
• citrons verts

6. Les légumineuses

Les légumineuses sont différentes des noix. Au lieu de pousser à partir d’arbres, ils poussent dans des gousses sous forme de graines comestibles. Certains, mais pas tous, sont riches en histamines, notamment :

• Cacahuètes
• Soja
• Petits pois
• Haricots rouges
• Pois chiches
• Haricots verts

7. Sauces et condiments

Les ingrédients présents dans les sauces et les condiments qui peuvent contenir de l’histamine ou déclencher la production d’histamine comprennent :

• je suis saule
• Vinaigre
• Poudre de piment
• Cannelle
• clous de girofle
• Additifs : benzoate, sulfites, nitrites, glutamate et colorants alimentaires

8. Poisson avarié 

La toxicité de l’histamine est une forme d’intoxication alimentaire appeléescombroïdeempoisonnement résultant de la consommation de poisson avarié. Certains poissons, comme le maquereau et le thon, présentent des taux élevés d’histidine, un acide aminé que les bactéries peuvent convertir en histamine.

Les poissons qui sont plus susceptibles de provoquer une toxicité histaminique comprennent :

• Thon
• Maquereau
• Faites-le vous-même
• Anchois
• hareng
• Poisson bleu
• Sériole
• Marlin 

Comment fonctionne l’histamine

L’histamine est une molécule naturelle de notre corps qui envoie des messages entre les cellules. Ses fonctions comprennent :

• Dire aux cellules de l’estomac de produire de l’acide gastrique
• Aider notre cerveau à rester éveillé
• Protéger notre corps des envahisseurs en signalant aux cellules de fabriquer des anticorps

L’histamine est surtout connue pour son association avec les allergies, provoquant des réactions allergiques à des substances comme le pollen et les squames d’animaux. Bien que les aliments riches en histamine ne provoquent pas de réaction allergique, les aliments contiennent cette substance.

Qu’est-ce que l’intolérance à l’histamine ?

L’intolérance à l’histamine est aussi appelée alimentairehistaminoseou hypersensibilité à l’histamine alimentaire. Cependant, contrairement à l’intolérance au lactose, qui est connue et prouvée comme étant causée par un déficit en lactase, aucun trouble vérifiable n’a été identifié dans le traitement de l’histamine dans le corps humain.

Les symptômes que certaines personnes attribuent à l’intolérance à l’histamine comprennent :

• Ballonnements
• Diarrhée
• Douleur abdominale
• Constipation
• Maux de tête
• Vertiges
• Palpitations cardiaques

Il existe de nombreuses explications possibles à ces symptômes, il est donc important de demander conseil à un professionnel de la santé pour déterminer la cause de vos symptômes et ne pas présumer qu’ils sont causés par une intolérance à l’histamine.

Comment diagnostique-t-on l’intolérance à l’histamine ?

Il n’existe aucun moyen définitif de diagnostiquer l’intolérance à l’histamine. Avant de poser un diagnostic, votre médecin voudra exclure d’autres affections ou allergies possibles provoquant des symptômes similaires.

• Régime d’élimination :Votre médecin peut également vous suggérer de suivre un régime d’élimination pendant 14 à 30 jours. Ce régime vous oblige à supprimer les aliments riches en histamine ou en déclencheurs d’histamine, et à les réintroduire lentement pour surveiller les symptômes.
• Test cutané :Il s’agit d’un test d’allergie aux rayures. Votre prestataire place de petites gouttes d’histamine sur votre peau, puis gratte ou pique légèrement votre peau à travers chaque goutte pour voir si cela provoque une réaction sur la peau, comme une urticaire ou de petits points rouges, qui ne disparaît pas après 50 minutes.
• Analyse de sang:Votre prestataire peut également effectuer une analyse de sang pour rechercher un déficit en diamine oxydase (DAO). DAO est une enzyme. Une carence en DAO peut entraîner une accumulation d’histamine dans l’organisme, pouvant entraîner une sensibilité aux aliments riches en histamine.
• Coloscopie :Votre prestataire peut mesurer les niveaux d’histamine et de DAO dans votre côlon.Ils peuvent également effectuer une biopsie (prélever un échantillon de tissu à examiner au microscope) pour rechercher des signes d’autres affections pouvant être à l’origine de vos symptômes.

Aliments pour un régime pauvre en histamine

Si vous êtes sensible aux aliments riches en histamine, vous pouvez choisir de suivre un régime pauvre en histamine, qui consiste à limiter ou à éviter les aliments riches en histamine et à incorporer des aliments entiers et nutritifs, notamment :

• Fruits, à l’exception des agrumes, des fraises, des tomates et des avocats
• Légumes, sauf épinards et aubergines
• Herbes
• Céréales entières, comme le riz brun, les pains et pâtes à grains entiers, l’avoine et le quinoa
• Viande maigre, poisson et volaille non transformés
• Laits non laitiers, comme l’amande, le chanvre, le riz ou l’avoine
• Noix, comme les amandes, les pacanes et les noisettes
• Graines, comme la citrouille, le chia et le lin
• Huiles saines, comme l’olive et le canola
• Jaunes d’oeufs

De plus, il est prouvé que la façon dont vous cuisinez vos aliments peut affecter les niveaux d’histamine présents dans les aliments. Par exemple, la friture et le grillage ont tendance à augmenter les niveaux d’histamine, tandis que l’ébullition a tendance à les maintenir ou à les diminuer.

L’eau peut-elle éliminer l’histamine ?
Non, rien ne prouve que l’eau puisse éliminer l’histamine. Cependant, boire beaucoup d’eau ne fait pas de mal, car cela aide votre corps à fonctionner correctement.