Les 8 aliments les plus acides et comment ils affectent votre santé

Les aliments acides (avec un pH de 4,6 ou moins) peuvent généralement être consommés sans danger dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.Cependant, les aliments et boissons acides comme les agrumes, les tomates, le café et l’alcool peuvent déclencher des symptômes chez les personnes souffrant de certains problèmes de santé, tels quegastro-œsophagienreflux (RGO) et cystite interstitielle (syndrome de la vessie douloureuse).

1. Agrumes

Les agrumes, comme les citrons, les oranges et les pamplemousses, ont un pH moyen compris entre 3,0 et 4,3. Le principal composé responsable de leur acidité est l’acide citrique, qui contribue à leur saveur acidulée.

Les fruits plus acides avec des niveaux plus élevés d’acide citrique ont tendance à être les plus acides, avec des niveaux de pH aussi bas que 2 dans les citrons et limes acidulés.

Autres Fruits

En plus des agrumes, d’autres fruits acides comprennent :

• Raisins : pH 2,8-3
• Prunes : pH 2,8-3,4
• Fraises : pH 3-3,9
• Myrtilles : pH 3,1-3,3
• Framboises : pH 3,2-4
• Pommes : pH 3,3-4
• Pêches : pH 3,3-4
• Abricots : pH 3,3-4,8
• Ananas : pH 3,2-4
• Pruneaux : pH 3,6-3,9

2. Tomates

Les tomates contiennent de l’acide citrique et malique, qui contribuent à leur acidité. En moyenne, les tomates ont un pH compris entre 4,3 et 4,9. Les tomates non mûres ont généralement un pH plus bas, tandis que les tomates trop mûres ont un pH plus élevé.

Les tomates en conserve vendues dans le commerce ont souvent un pH plus bas en raison de l’ajout de jus de citron ou d’acide citrique. Cela permet un traitement thermique plus doux pendant le traitement tout en garantissant que les tomates sont à l’abri de la contamination bactérienne.

La pâte et le jus de tomates en conserve peuvent avoir des pH aussi bas que 3,5 et 4,1, respectivement. Le ketchup, à base de tomates, de sucre et de vinaigre, est également acide.

3. Café

Le café est acide, avec un pH de 4 pour les torréfactions plus claires et jusqu’à 4,3 pour les torréfactions plus foncées. Il contient plusieurs acides dont les plus concentrés sont chlorogéniques,quiniqueet les acides acétiques.

Dans une étude, les personnes présentant régulièrement des symptômes de reflux gastro-œsophagien (RGO) présentaient moins de brûlures d’estomac et de reflux acide lorsqu’elles remplaçaient le café par de l’eau.

4. Boissons gazeuses et jus de fruits

Les boissons gazeuses et les jus de fruits achetés en magasin contiennent souvent de l’acide pour ajouter de la saveur et prolonger leur durée de conservation. L’acide phosphorique donne au cola son goût acidulé, aide à stopper la croissance des bactéries et améliore la durée de conservation.

L’acide citrique contenu dans les fruits ajoute une saveur piquante et agit comme un conservateur. L’acide malique, naturellement présent dans les pommes et les cerises, est ajouté aux boissons aux fruits et aux thés pour rehausser la saveur, ainsi qu’aux sodas pour leur donner un goût plus sucré.

Les boissons suivantes sont les plus acides (les valeurs de pH sont des moyennes) :

• Jus de citron : pH 2,3
• Jus de canneberge : pH 2,6
• Limonade : pH 2,6
• Boissons énergisantes : pH 3,1
• Autre soude : pH 3,1
• Boissons pour sportifs et eaux aromatisées : pH 3,3
• Jus d’ananas : pH 3,4
• Thé aromatisé : pH 3,5
• Jus de pomme : pH 3,6
• Jus d’orange : pH 3,9

5. Aliments gras

Les aliments gras ne sont peut-être pas très acides, mais peuvent aggraver les brûlures d’estomac et les reflux acides. Pour ce faire, ils détendent le sphincter inférieur de l’œsophage, ce qui permet à l’acide gastrique de refluer dans l’œsophage.

Les aliments gras à éviter comprennent :

• Aliments frits
• Restauration rapide
• Pizza
• Fromage
• Viandes transformées comme le bacon et les saucisses
• Chips de pommes de terre et autres collations transformées

6. Yaourt

Le yaourt est considéré comme acide, avec un pH moyen compris entre 4 et 4,4. Lors de la fermentation, le lactose du lait est transformé en acide lactique, ce qui diminue le pH.

Cependant, des études montrent que le yaourt faible en gras peut aider à lutter contre les reflux acides s’il n’est pas trop acide. Ses probiotiques soutiennent la digestion et soulagent les maux d’estomac.

Une autre étude a révélé que le yaourt, malgré son acidité, n’entraîne pas d’érosion de l’émail comme certains autres aliments acides.

7. Alcool

Le processus de fermentation rend la plupart des types d’alcool très acides. Une étude a révélé que le whisky et le rhum avaient respectivement des valeurs de pH de 4,3 et 4,1. Le vin rouge et blanc sont également acides, allant de 3,1 à 3,5 pH. La bière est également acide, avec une moyenne comprise entre 3,9 et 4,5 sur l’échelle de pH.

8. Aliments marinés

Les aliments marinés ou fermentés, tels que les concombres, la choucroute et les olives, sont généralement conservés dans une solution de vinaigre/acide acétique ou du sel de conserve/marinage, ce qui leur confère une plage de pH très acide de 3,4 à 4,2.

Certains aliments neutralisent-ils l’acide ?

Les aliments riches en fibres, notamment les grains entiers, les légumes, les légumineuses et les fruits non acides, peuvent faciliter la digestion et réduire la pression sur le sphincter inférieur de l’œsophage. Certains types de fibres peuvent également aider à neutraliser l’acide gastrique, même si des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Une étude a révélé que les bananes, un fruit alcalin, peuvent aider à réduire l’acide gastrique et à former une couche protectrice autour de l’œsophage. Les bananes sont riches en pectine, une fibre soluble qui aide les aliments à circuler dans le système digestif, empêchant ainsi la production excessive d’acide.

L’avoine est riche en fibres, ce qui aide à réguler la digestion et à réduire le risque de reflux acide. Ils sont également bien tolérés et peuvent avoir un effet apaisant sur la muqueuse de l’estomac.

D’autres aliments alcalins, comme les amandes, les légumes-feuilles et les protéines maigres, peuvent également neutraliser l’acide gastrique.

Des preuves limitées suggèrent que la racine de réglisse et le gingembre peuvent aider à réduire la production d’acide. La réglisse agit en bloquant les enzymes impliquées dans la sécrétion d’acide gastrique, tandis que le gingembre aide grâce à ses propriétés anti-inflammatoires.

Échanges d’aliments très acides

Pour vous aider à réduire l’acide dans votre alimentation, envisagez ces échanges alimentaires simples :

Conditions associées à l’acidité

Reflux acide et RGO

Les aliments acides peuvent détendre le sphincter inférieur de l’œsophage, permettant à l’acide gastrique de refluer dans l’œsophage. Cela irrite la muqueuse de l’œsophage et provoque des brûlures d’estomac. Au fil du temps, cela peut évoluer vers le RGO, une forme plus grave de reflux acide.

Le traitement comprend généralement des modifications du mode de vie et du régime alimentaire, par exemple en évitant les aliments déclencheurs, en particulier les aliments très acides, gras et épicés.

Des antiacides, qui neutralisent l’acide gastrique, et des réducteurs d’acide sont disponibles en vente libre (OTC) pour aider à traiter les brûlures d’estomac et le reflux acide.

Un mot de Gesundmd

Connaître vos aliments déclencheurs est l’une des premières étapes de la gestion des symptômes de reflux acide. Les aliments acides, notamment le café, les boissons gazeuses et l’alcool, font partie des aliments déclencheurs les plus courants. Trouver des alternatives peut aider à réduire les futurs épisodes de reflux.

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JONATHAN PURTELL, RDN, CONSEIL D’EXPERTS MÉDICAUX

Cystite interstitielle

La cystite interstitielle (CI) est une maladie chronique qui provoque une pression ou un inconfort dans la vessie et la région pelvienne. La cause exacte est inconnue, mais elle peut être liée à des problèmes de muqueuse vésicale, à des maladies auto-immunes ou à des allergies.

Bien que les recherches soient limitées, de nombreuses personnes atteintes de CI découvrent que les aliments acides et épicés, l’alcool et la caféine peuvent déclencher des douleurs vésicales.

Si vous pensez que les aliments acides déclenchent vos douleurs vésicales, envisagez de tenir un journal alimentaire pour suivre vos symptômes et votre consommation alimentaire.

Prelief, qui contient du glycérophosphate de calcium, est un antiacide conçu pour neutraliser les acides alimentaires et peut aider à améliorer les symptômes chez les personnes atteintes de CI.

Érosion dentaire

L’érosion dentaire se produit lorsque les acides usent les parties dures de vos dents. Des facteurs internes comme le reflux acide ou les vomissements et l’alimentation peuvent en être la cause. Les boissons gazeuses, notamment les sodas gazeux, peuvent augmenter considérablement le risque d’érosion dentaire. Les jus de fruits très acides ainsi que les collations et sucreries acides peuvent également augmenter le risque d’érosion dentaire.

Se rincer la bouche avec de l’eau après avoir mangé ou bu des aliments acides, utiliser une paille et boire du lait avec les repas peut aider à protéger vos dents des dommages causés par l’acide. Le chewing-gum peut également aider à prévenir l’érosion en augmentant la salive, ce qui aide à neutraliser les acides.

Quand parler à un fournisseur de soins de santé

Parlez à un professionnel de la santé ou à un diététiste nutritionniste si vous ressentez des symptômes persistants comme un reflux acide, des brûlures d’estomac ou un inconfort après avoir mangé certains aliments. Ils peuvent vous aider à identifier la cause de vos symptômes et suggérer des changements à votre alimentation ou recommander des traitements.

Si vous pensez que les aliments acides contribuent aux brûlures d’estomac, aux douleurs vésicales ou à une autre affection, tenez un journal pour suivre vos symptômes et votre consommation alimentaire. Partagez ces informations avec votre prestataire pour vous aider à orienter votre traitement.