Points clés à retenir
- Le lait entier contient plus de calories et de graisses saturées que le lait écrémé, mais fournit les mêmes protéines, calcium et nutriments.
- La recherche montre que les matières grasses laitières n’augmentent ni ne diminuent de manière significative le risque de maladie cardiaque par rapport aux autres graisses saturées.
- Le choix entre du lait entier et du lait faible en gras dépend de vos besoins caloriques, de votre équilibre alimentaire et de vos préférences personnelles.
Pendant des décennies, les directives nutritionnelles ont favorisé les produits laitiers faibles ou sans matières grasses par rapport au lait entier, riche en graisses saturées malsaines.
Les produits laitiers entiers ont été retirés des écoles en 2012, mais le secrétaire à la Santé, Robert F. Kennedy Jr., souhaite désormais les ramener dans les cafétérias des écoles. Le rapport Make America Healthy Again indique que le lait entier est une riche source de calcium, de vitamine D et d’acides gras.
Le lait entier est-il plus sain que le lait écrémé ? Voici ce que dit la science.
Le lait n’a aucun impact significatif sur la santé cardiaque
Les régimes riches en graisses saturées peuvent augmenter le cholestérol LDL (« mauvais »), ce qui contribue aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux.
Une tasse de lait entier contient 5 grammes de graisses saturées, alors que la même quantité de lait écrémé n’en contient aucune.Pour un régime de 2 000 calories, il est recommandé de ne pas consommer plus de 13 grammes de graisses saturées par jour.De nombreuses personnes évitent le lait entier pour éviter sa teneur élevée en graisses saturées.
Cependant, des recherches récentes suggèrent que les produits laitiers, quelle que soit leur teneur en matières grasses, n’ont aucun impact positif ou négatif sur le risque de maladie cardiaque.
“Le lait entier n’est pas meilleur que le lait faible en gras – il n’est tout simplement pas aussi dangereux que d’autres formes de graisses saturées dans l’alimentation et peut souvent apporter d’autres avantages pour la santé”, a déclaré Bethany Doerfler, MS, RDN, diététiste principale en recherche clinique au Digestive Health Institute de Northwestern Medicine, dans un e-mail à Gesundmd.
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Toutes les graisses saturées ne sont pas créées égales
Les graisses saturées sont présentes dans de nombreux aliments, notamment le bacon, le steak, les frites, la crème glacée, le beurre, le fromage et l’huile de coco.Bien qu’elles soient souvent regroupées, toutes les graisses saturées n’affectent pas l’organisme de la même manière.
“Les produits laitiers contiennent des acides gras à chaîne courte et moyenne, qui ne sont pas courants dans les graisses saturées trouvées dans les viandes”, a déclaré Caroline West Passerrello, EdD, RDN, LDN, diététiste basée à Pittsburgh et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, à Gesundmd dans un e-mail.
En revanche, les acides gras saturés à longue chaîne, courants dans les viandes transformées et grasses, peuvent avoir une association plus forte avec les problèmes cardiaques que les types d’acides gras généralement présents dans le lait et les produits laitiers.
“De nouvelles preuves suggèrent que les produits laitiers riches en matières grasses comme le lait, le yaourt et le fromage n’augmentent pas le risque de maladies cardiovasculaires dans la même mesure que le beurre et les viandes grasses”, a ajouté Passerrello.
Le lait entier contient plus de calories que le lait faible en gras
Une autre raison pour laquelle les gens peuvent opter pour du lait faible en gras plutôt que du lait entier : la teneur en calories. Une tasse de lait entier contient 149 calories, mais une tasse de lait écrémé ne contient que 91 calories.
“Les produits laitiers entiers fourniront plus de calories, généralement 40 à 50 de plus par portion. Certains patients doivent être conscients de la façon dont un aliment laitier entier consommé plusieurs fois au cours de la journée contribuera à leur apport calorique total”, a déclaré Doerfler.
Outre la quantité de calories et de matières grasses, le lait entier et le lait faible en gras sont similaires sur le plan nutritionnel. Les deux contiennent la même quantité de calcium, de protéines et d’autres nutriments clés, a ajouté Doerfler.
Vous obtiendrez 300 mg de calcium et 8 g de protéines dans une tasse de lait entier ou écrémé.
Choisir entre le lait entier et le lait faible en gras
Le choix entre le lait entier et le lait faible en gras peut dépendre d’objectifs caloriques ou de préférences gustatives.
Pensez à l’ensemble de votre régime alimentaire. Consommez les produits laitiers riches en matières grasses que vous appréciez vraiment et limitez les autres aliments riches en calories, a déclaré Doerfler.
“N’oubliez pas que les produits laitiers contiennent d’autres nutriments comme les protéines, le calcium et le phosphore, qui aident à réguler la tension artérielle, et que l’inclusion de produits laitiers dans votre régime alimentaire offre une gamme d’avantages pour la santé”, a ajouté Doerfler.
Si vous décidez de limiter les graisses saturées provenant des produits laitiers entiers, assurez-vous de remplacer ces graisses par des graisses insaturées, comme l’huile d’olive, les fruits de mer, les avocats et les graines de citrouille. Des études ont montré que cet échange est essentiel pour réduire le risque de maladie cardiaque.
