Devriez-vous éviter les raisins avec reflux acide ?

VOUS ÊTES-VOUS DÉJÀ DEMANDÉ CELe pH signifie (et pourquoi est-il important) lorsqu’il s’agit d’aliments et de leur acidité ? Une petite leçon de science : le « p » signifie « potenz », qui est le mot allemand pour « pouvoir ». Et “H” est le symbole de l’hydrogène, donc pH est l’abréviation de la “puissance de l’hydrogène”. Si vous vous demandez ce que l’hydrogène a à voir avec l’acidité, voici le problème : plus la concentration d’ions hydrogène dans un aliment est élevée, plus l’acidité est élevée. Cette acidité est mesurée à l’aide d’une échelle de pH allant de 1 à 14. L’eau a un pH neutre de 7. Toute substance avec un pH de 6,9 ​​ou moins est généralement considérée comme acide (plus d’ions hydrogène), tandis que quelque chose avec un pH de 7,1 ou plus est défini comme alcalin (moins acide et moins d’ions hydrogène). Maintenant que nous en avons terminé avec l’examen de la chimie, parlons de ce que cela signifie pour votre alimentation, surtout si vous souffrez de reflux acide.

Les fruits sont-ils acides ?

En général, les fruits sont les aliments les plus acides de notre alimentation. Les agrumes comme les citrons et les citrons verts ont tendance à être plus acides (avec un pH entre 2 et 3), tandis que la plupart des autres fruits comme les raisins, les pommes, les pêches et les poires ont un pH légèrement plus élevé (entre 3 et 4). La distance entre chaque point sur l’échelle du pH représente une multiplication par dix de l’acidité ou de l’alcalinité d’un aliment. Par exemple, un raisin avec un pH de 4 est vingt fois plus acide que le melon miel (qui a un pH de 6).

Maintenant, voici une torsion : même si les fruits et les légumes ont tendance à être plus acides que les autres aliments, la recherche montre qu’une fois qu’ils sont dans votre corps, ils augmentent en fait l’alcalinité de votre sang (ce qui signifie qu’ils ont l’effet inverse d’un acide). En effet, malgré une valeur de pH plus élevée, les fruits et légumes ont une faible charge acide rénale potentielle (PRAL), qui est une mesure de la quantité d’acide ou d’alcali qu’ils génèrent pour votre corps.

Qu’est-ce qui rend un fruit comme le raisin unique ? “Les fruits comme les raisins ont une valeur PRAL négative, ce qui les rend généralement plus alcalins dans le corps”, explique Ryan Andrews, RD, diététiste et nutritionniste principal pour Precision Nutrition à Norwalk, CT. “Cela dit, les raisins sont un peu plus riches en [l’acide organique] oxalate, qui modifie le métabolisme du potassium, rendant les raisins moins alcalinisants que certains autres fruits.”

Leçon de science #2 : Plus le PRAL est élevé, plus votre corps produit d’acide avec la digestion. Un aliment PRAL négatif produira plus d’alcali dans votre alimentation (ce qui est l’effet inverse de l’acide). En général, les aliments riches en protéines (comme la viande, le poulet, le fromage et les œufs) augmentent la production d’acide dans le corps et ont un PRAL plus élevé, tandis que les fruits et légumes ont un PRAL inférieur (ou négatif).

Le régime alcalin

Un régime pauvre en PRAL est-il préférable pour vous ? Le principe du régime alcalin est que vous pouvez modifier le pH de votre corps en changeant ce que vous mangez, créant ainsi un environnement plus « alcalin ». Les partisans du régime alcalin affirment que si vous consommez des aliments moins acides, vous constaterez une amélioration de la perte de poids, une réduction des carences, moins de douleur et une diminution du risque de maladie cardiaque et de cancer. (La recherche n’a pas encore étayé ces affirmations.) En réalité, vos reins sont responsables du maintien de l’équilibre du pH dans votre sang (généralement entre 7,3 et 7,4), peu importe ce que vous mangez.

Pourtant, bien que les aliments ne puissent pas modifier directement le pH de votre sang, la recherche montre que les aliments peuvent avoir un impact sur le pH d’autres fluides corporels. “Il est important que les gens comprennent que leur régime alimentaire peut ne pas affecter leur pH sanguin, mais peut affecter le pH de l’urine ou de la salive”, déclare Amy Allen-Chabot, Ph.D., RD, diététiste et professeur de nutrition à Anne Arundel. Collège communautaire à Arnold, MD. “Que cela influence-t-il alors la santé globale est moins clair.”

Mis à part l’acidité, les aliments inclus dans le régime alcalin présentent d’autres avantages pour la santé. “Peut-être que la meilleure chose à propos du” régime alcalin “est qu’il met l’accent sur les groupes d’aliments à base de plantes tels que les fruits, les légumes, les noix, les graines et les légumineuses qui ont toujours été associés à un risque réduit de maladie chronique”, explique Allen-Chabot. “Cela seul est une raison d’inclure ces aliments dans votre alimentation.” Des recherches approfondies montrent que les régimes à base de plantes présentent de nombreux avantages, notamment une diminution du risque de maladie cardiaque , de cancer , d’hypertension , de diabète de type 2 , d’obésité et une augmentation globale de la longévité.

Qui peut bénéficier d’un régime alcalin ?

Un régime alcalin peut être approprié pour certaines personnes, surtout si les aliments très acides exacerbent certaines conditions. Reflux gastro-œsophagien(RGO), communément appelé « reflux acide », en est un exemple. Si vous vivez avec un RGO, éviter les aliments très acides comme les tomates et le jus de tomate, les oranges et le jus d’orange, les citrons, les limes, le pamplemousse et l’ananas peut être bénéfique car ils sont connus pour aggraver le reflux. Tout comme les aliments ont des niveaux de pH différents, différentes parties de notre corps ont des niveaux de pH variables : notre estomac a un environnement très acide (l’acide dans notre estomac a un pH de 3,5, ce qui aide à décomposer les aliments). Il est donc logique que l’ajout d’aliments acides à un environnement déjà acide puisse aggraver les symptômes de reflux. Les experts recommandent d’inclure des aliments plus alcalins tels que les melons, les bananes et le chou-fleur pour aider à équilibrer l’environnement acide de l’estomac et à gérer les symptômes du RGO.

Alors, que devriez-vous manger pour aider avec le reflux acide ? La réponse ennuyeuse : Un peu de tout. Une variété d’aliments de tous les groupes alimentaires est ce qu’il y a de mieux pour le RGO et votre santé globale. “Lorsque je travaille avec un client, je n’aime pas me préoccuper d’aliments ou de macronutriments spécifiques”, déclare Andrews. “Au contraire, j’encourage des modèles alimentaires et des choix de vie plus larges.” Alors, les raisins sont-ils bons, même si vous voulez suivre un régime alcalin ? “Si le seul fruit que quelqu’un mange pendant une période prolongée est le raisin ou le jus de raisin, je l’encouragerais à incorporer plus de variété”, déclare Andrews. “Mais dans le contexte d’un régime alimentaire par ailleurs varié et axé sur les plantes, les raisins sont un aliment sain à inclure (en supposant que vous ne suivez pas un régime pauvre en oxalate pour des raisons de santé).”