Qu’est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un glucide complexe, ce qui signifie qu’elle est composée d’une longue chaîne de glucides simples liés entre eux. Cet additif alimentaire a été approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis, généralement reconnu comme sûr (GRAS).
La maltodextrine est un groupe de sucres complexes, plutôt qu’un glucide. Il est produit par hydrolyse à partir d’ amidons , comme le maïs, le blé, le riz, l’avoine, le tapioca, les pommes de terre ou l’orge.
Formule chimique
C6nH(10n+2)O(5n+1)
Index glycémique
Il a un index glycémique allant de 85 à 105.
La maltodextrine est-elle végétalienne ?
Oui, puisqu’il est produit par voie enzymatique à partir d’amidon.
La maltodextrine est-elle sans gluten ?
Parce qu’il est fabriqué à partir d’amidons, cet additif alimentaire est considéré comme un produit sans gluten , ce qui est une excellente nouvelle pour les personnes qui doivent éliminer le gluten de leur alimentation.
Remarque – si vous suivez un régime sans gluten, il est recommandé de vérifier les étiquettes des aliments pour vous assurer que les aliments ne contiennent pas de «maltodextrine de blé», ce qui signifie que les aliments contiennent du gluten.
Utilisations de la maltodextrine
La maltodextrine est généralement utilisée comme charge ou épaississant pour augmenter le volume des aliments transformés. C’est aussi un conservateur qui augmente la durée de conservation des aliments emballés. La maltodextrine peut agir comme agent porteur, qui protège les ingrédients encapsulés de l’oxydation.
De plus, il est utilisé dans le beurre de cacahuète “léger” pour réduire la teneur en matières grasses et transformer les substances liquides en poudres.
La maltodextrine peut aider à stabiliser le yogourt glacé et la crème glacée en augmentant la température de congélation et en contrôlant le caractère fondant.
De plus, il est utilisé dans certaines collations, comme le jerky et les croustilles. De plus, cela aide les édulcorants à conserver leur forme cristallisée une fois emballés.
Bière
Dans l’industrie de la bière, il améliore la sensation en bouche de la bière et réduit la sécheresse de la boisson.
De plus, il est ajouté pendant que la bière vieillit pour augmenter la densité du produit final.
La musculation
La maltodextrine est prise en complément par les bodybuilders sous forme de poudre ou en sachets de gel comme complément post-entraînement.
La période post-entraînement est un moment important pour faire le plein. Consommer des glucides à indice glycémique élevé augmentera la libération d’insuline, une hormone qui régule le niveau de glucose dans le sang et facilite l’afflux de sucres dans les cellules musculaires.
En outre, la poudre de glucides sous forme de maltodextrine est sans danger pour les jeunes athlètes en bonne santé qui l’utilisent pour la resynthèse du glycogène après l’exercice, selon une étude publiée dans l’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism.
Effets secondaires et dangers de la maltodextrine dans les aliments
Gain de poids
Selon des chercheurs de l’Université Purdue, cela peut interférer avec la capacité naturelle du corps à juger quand arrêter de manger.
Cela conduit à une suralimentation malsaine et à une prise de poids qui crée des effets négatifs sur la santé des diabétiques et des non-diabétiques.
Allergies
Il peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes, entraînant des complications respiratoires, gastro-intestinales et cutanées.
Diabète
Cet additif alimentaire peut affecter la glycémie (sucre) si vous souffrez de diabète sucré de type 2, une maladie chronique caractérisée par des taux élevés de sucre (glucose) dans le sang.
Remarque – il est préférable de parler à votre professionnel de la santé afin de planifier vos repas et collations et de décider quels types d’aliments vous conviennent le mieux.
Aliments contenant de la maltodextrine
Il est présent dans les aliments, tels que :
- sauces;
- produits de soupe préparés;
- les produits de boulangerie du commerce, même ceux étiquetés sans gluten ;
- vinaigrettes;
- lait en poudre;
- Chocolat;
- chips de pommes de terre;
- fruits en conserve;
- saccadé;
- boissons nutritives;
- pudding;
- café;
- Gélatine;
- granola;
- garnitures pour tartes;
- préparations pour boissons;
- pudding;
- succédanés du sucre;
- Des bonbons.
Des substituts plus sains à la maltodextrine
#1 Rendez-vous
Les dattes sont pleines de potassium, de cuivre, de magnésium, de manganèse et de vitamine B6. Avec 7 grammes de fibres alimentaires dans une portion de 3,5 onces, inclure des dattes dans votre alimentation régulière est une excellente méthode pour augmenter votre apport en fibres alimentaires.
Les preuves montrent que les dattes peuvent réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et peuvent aider à réduire le (mauvais) cholestérol LDL dans le sang.
#2 Miel
Le miel regorge d’enzymes, de potassium, de calcium, de fer, de zinc, de phosphore, de riboflavine, de vitamine B6 et de niacine.
Le miel a de puissantes propriétés antibactériennes, de plus, c’est une excellente source d’antioxydants en raison de sa teneur en pollen. De plus, quelques études montrent que le miel peut améliorer votre taux de (mauvais) cholestérol LDL.
Remarques
- plus le miel est foncé, plus son contenu nutritionnel, sa valeur antioxydante et ses bienfaits pour la santé sont élevés ;
- si vous souffrez de diabète ou de sensibilité à l’insuline, vous devrez utiliser le miel avec parcimonie car il contient plus de calories que la plupart des autres alternatives.
#3 Stévia
La stévia est un extrait de plante naturellement sucré qui est utilisé depuis de nombreuses années comme une alternative saine aux édulcorants artificiels.
C’est également un édulcorant hypocalorique approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis et il est 300 fois plus sucré que le sucre de table.
#4 Moine Fruit
Le fruit du moine est un petit melon vert originaire du sud de la Chine. Il contient des composés qui sont des édulcorants naturels – 300 à 400 fois plus sucrés que le sucre de canne.
Le fruit du moine est un excellent choix pour les personnes atteintes de diabète de type 2, car il s’agit d’un édulcorant naturel qui n’affectera pas votre glycémie (sucre). C’est une bonne alternative, surtout si vous n’aimez pas le goût de Stevia.
#5 Tagué
C’est un édulcorant basé sur ses propriétés en tant que monosaccharide, en particulier un hexose. Le tagatose a une texture très similaire au saccharose et est à 92% aussi sucré, cependant, il ne contient que 38% des calories.
Cet édulcorant est généralement reconnu comme sûr par la FAO/OMS. On le trouve généralement dans les produits laitiers.
#6 Pectine
C’est un glucide extrait des légumes, des fruits et des graines.
Les oranges et les pommes, par exemple, sont particulièrement riches en pectine, avec les concentrations les plus élevées dans les noyaux, les peaux et les graines. Elle fut confinée par Henri Braconnot en 1825.
Ce type de fibres peut soulager la constipation et rendre les selles molles.
Remarque – buvez beaucoup de liquides lorsque vous prenez de la pectine, car l’augmentation de l’apport en fibres alimentaires sans boire suffisamment de liquides peut aggraver la constipation.
De plus, selon une étude de 2012 publiée dans le “European Journal of Clinical Nutrition”, la pectine peut aider à promouvoir des taux de cholestérol sains. De plus, des chercheurs ont montré que ce type de fibre peut tuer les cellules cancéreuses du côlon humain lors d’expériences en laboratoire.
Il est généralement utilisé pour solidifier les confitures et les gelées.
#7 Sucre de coco
Le sucre de coco est une alternative naturelle aux édulcorants que vous devriez envisager. Il est aussi appelé sucre de cocotier.
Le sucre de coco contient du calcium, du potassium, du fer, du zinc, des acides gras à chaîne courte, des antioxydants, des polyphénols et un type de fibre appelée inuline. Grâce à sa teneur en minéraux et autres nutriments, le sucre de coco est plus cher que les autres édulcorants.
Son index glycémique et sa teneur en fructose sont tous deux faibles.
