Vrai ou faux levain : comment faire la différence pour une meilleure santé intestinale

Certains pains au levain que vous pouvez trouver dans un supermarché ne sont pas techniquement du levain et vous n’obtiendrez pas les mêmes bienfaits pour la santé intestinale. Vous pouvez savoir si un levain est « réel » en vérifiant la liste des ingrédients.

1. Il devrait avoir une simple liste d’ingrédients

Vérifiez la liste des ingrédients pour un levain ou une culture de levain, ainsi que des produits de base comme la farine, l’eau et le sel, a déclaré Keri Gans, MS, RDN, CDN, une diététiste basée à New York.

2. Il ne doit pas contenir beaucoup ou aucune levure commerciale

La levure commerciale est la plus importante à surveiller, selon Julia Zumpano, RD, diététiste à la Cleveland Clinic. “Les ingrédients ne doivent pas contenir de “levure”, de “levure de boulanger” ou tout autre agent levant commercial. Le pain doit être levé uniquement par le levain naturel”, a déclaré Zumpano.

Certains pains au levain peuvent également contenir une petite quantité de levure commerciale, mais un vrai levain doit toujours contenir une entrée.

3. Il ne devrait pas contenir d’additifs, de conservateurs ou d’édulcorants

Le vrai levain ne contient pas de conservateurs, d’arômes artificiels, tels que le vinaigre ou l’acide citrique, ni de conditionneurs de pâte, a déclaré Zumpano.

“La levure commerciale nécessite souvent du sucre pour s’activer rapidement, mais la fermentation naturelle du vrai levain n’a pas besoin d’édulcorants ajoutés, donc des ingrédients comme le sucre, le miel ou le malt d’orge sont des signaux d’alarme”, a-t-elle ajouté.

4. Il doit avoir un goût et une texture distincts

Les « faux » pains au levain ont souvent un goût différent. “Le levain commercial a davantage un goût et une sensation de pain doux et neutre”, a déclaré Gans.

Ces pains reposent généralement principalement sur de la levure commerciale et peuvent inclure des ingrédients ajoutés pour contrôler la texture et prolonger la durée de conservation.

“Le vrai pain au levain a un goût et une texture distincts”, a déclaré Gans. “Le goût est de noisette, terreux et un peu piquant ou aigre. Le “faux” levain tire souvent sa saveur d’acides ou d’arômes ajoutés, tels que le vinaigre, l’acide lactique ou acétique, plutôt que de la fermentation.”

5. Il devrait avoir une courte durée de conservation

Si votre pain a une date de péremption dans des semaines ou des mois, il ne s’agit probablement pas de vrai levain, a déclaré Zumpano.

“Le vrai pain au levain, sans conservateurs artificiels, a une courte durée de conservation, généralement quelques jours”, a-t-elle ajouté.

Avantages pour la santé du vrai pain au levain

Cela vaut la peine de prendre le temps de confirmer que votre pain est du vrai levain, étant donné que le vrai levain offre des bienfaits uniques pour la santé que les autres pains n’offrent pas.

Selon Zumpano, cela comprend :

• Une meilleure digestion :Le la fermentation au levain peut entraîner une diminution des ballonnements, des gaz et de l’inconfort, ainsi qu’une amélioration de la digestion.
• Un intestin plus sain :Le levain contient des prébiotiques, qui nourrissent les bonnes bactéries de votre intestin, ce qui conduit à un microbiome intestinal plus sain.
• Amélioration de la glycémie :La fermentation abaisse l’indice glycémique du pain, entraînant une réponse glycémique plus lente.
• Abaisser la tension artérielle et le cholestérol :Si votre levain est fait avec de la farine de grains entiers, les fibres qu’il contient peuvent favoriser à la fois la gestion du cholestérol et de la tension artérielle.
• Plus de nutriments :Le levain est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, fibres et protéines. La fermentation réduit les phytates, qui peuvent interférer avec l’absorption des nutriments, et aide à libérer des minéraux tels que le zinc, le fer, le magnésium et le calcium, facilitant ainsi leur absorption par votre corps.