Tendances alternatives en matière de protéines : de nouvelles sources pour enrichir votre alimentation

Avec une population mondiale croissante, des demandes d’approvisionnement alimentaire, l’aggravation des taux de maladies chroniques, les coûts des soins de santé et d’autres facteurs, beaucoup recherchent des changements alimentaires et de mode de vie pour améliorer la santé et nos effets sur l’environnement. Les substituts protéiques en remplacement de la viande représentent un domaine d’intérêt.

Points clés à retenir:
  • Les protéines alternatives sont des aliments entiers ou des produits alimentaires modifiés qui offrent une source de protéines et certaines caractéristiques souhaitables de la viande.
  • Les options actuelles comprennent les aliments entiers et les sources artificielles à base de microbes, d’insectes ou de plantes.
  • Les protéines alternatives peuvent être des sources alimentaires plus précieuses pour ceux qui sont concernés par l’offre et la demande de viande et les pratiques de bien-être animal.
  • Qu’une source de protéines alternative soit plus saine ou non dépend de nombreux facteurs, y compris vos objectifs de santé individuels.
  • Certaines options contiennent des ingrédients douteux et/ou une faible teneur en leucine. La recherche semble montrer des avantages pour la santé en remplaçant au moins une partie de la viande par des protéines végétales – si l’apport total en protéines est maintenu constant.

Qu’est-ce qu’une protéine alternative ?

Les protéines alternatives sont des aliments entiers ou des sources alimentaires conçues qui offrent certains traits souhaitables et familiers de la viande sans contenir de viande elle-même. De nombreuses options fournissent une quantité décente de protéines, ainsi que du goût, de l’arôme, de la texture et d’autres qualités attrayantes.

De nombreux termes peuvent être utilisés de manière interchangeable pour décrire les protéines alternatives : les « substituts de viande », les « substituts de viande » et les « substituts de viande » sont courants. Bien qu’il y ait un chevauchement en fonction de la personne à qui vous parlez, les protéines alternatives font le plus souvent référence à des options sans viande, qu’il s’agisse d’aliments entiers ou de conception, qui fournissent un niveau de protéines et/ou une saveur ou une texture similaire à celle de la viande.

Options actuelles

Les options de protéines végétales et alternatives se développent. Les marques populaires incluent Beyond Meat, Impossible Foods, ToFurky, Plant Basics, Morning Star et autres. Il peut être utile de guider vos décisions d’achat pour comprendre les principaux ingrédients utilisés pour développer des protéines alternatives.

À base microbienne – Les microbes sont utilisés depuis des centaines d’années dans le processus de fermentation pour produire un produit alimentaire – que ce soit de la bière, du pain, du fromage ou autres. Les options microbiennes sont dérivées de microbes cultivés dans un plat dans un laboratoire qui donnent des caractéristiques similaires à celles de la viande. Il s’agit d’une entreprise à la mode, qui a rapporté plus de 435 millions de dollars en capital d’investissement en 2020. Des protéines alternatives microbiennes sont déjà disponibles en Europe mais ne sont pas encore devenues des alternatives de base ailleurs. Les exemples incluent Impossible Foods, Meati et Pletify.

Bien que toujours très coûteux et peu disponible, les scientifiques tentent également de produire de la « viande » à grande échelle dans un laboratoire en cultivant des cellules animales. Le temps nous dira s’il s’agit d’une source socialement et économiquement acceptable pour les consommateurs.

À base d’ insectes – Les insectes sont considérés par beaucoup comme une source de protéines plus durable car ils sont prolifiques par nature et nécessitent moins de ressources. Ils contiennent de grandes quantités de protéines, ainsi que des vitamines, des minéraux et des graisses. Les grillons, les larves de mouches soldats noires, les termites et autres sont déjà consommés dans environ un quart du monde. Ce type de protéine alternative peut être confronté à plus de défis avant que l’acceptation sociale ne devienne la norme dans les pays occidentalisés, mais les options à base d’insectes représentent des sources de protéines plus respectueuses de l’environnement et économes en ressources pour une population mondiale croissante.

À base de plantes – Les substituts de protéines à base de plantes font référence aux produits fabriqués à partir de sources végétales autres que la viande. Les ingrédients courants de cette catégorie comprennent des protéines isolées comme les protéines de soja et de pois, ainsi que des ingrédients alimentaires entiers comme les légumineuses, les noix, les céréales et les graines. Les exemples incluent Tofurky et MorningStar.

Les aliments entiers – la famille des légumineuses – qui comprend les haricots, les pois, le soja et les lentilles – représentent une source commune et peu coûteuse de protéines, de fibres, de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques non carnés consommés dans le monde entier. Les pois contiennent également plus de leucine, un acide aminé essentiel pour une croissance et un maintien musculaire optimaux, que les protéines obtenues à partir de soja, d’avoine, de chanvre ou de riz. Bien que fabriqués à partir d’animaux, les produits laitiers ne contiennent pas de viande et peuvent être acceptables pour certains comme alternative à la viande. Toutes les formes de produits laitiers tels que le lait, le yogourt grec et le fromage, à l’exception du beurre, fournissent des protéines abondantes et une teneur très élevée en leucine – le double de certaines sources végétales. Par exemple, 1 tasse de lait contient 1,0 g de leucine alors que 1 tasse de lait de soja en contient 0,5 g.

Pourquoi les gens mangent-ils des protéines alternatives ?

Selon Don Layman, Ph.D., professeur de sciences alimentaires et de nutrition humaine à l’Université de l’Illinois à Urbana-Champaign, et chercheur scientifique de 40 ans sur le rôle des protéines alimentaires dans la synthèse des protéines musculaires, les humains pourraient être proches de la capacité animale. protéine à base. Le développement et la disponibilité continue de protéines alternatives peuvent être une approche plus durable pour aider les individus à répondre aux besoins en protéines – plus que les sources de glucides.

Les protéines alternatives non animales offrent une opportunité de répondre aux besoins protéiques et caloriques des personnes concernées par les conditions de bien-être animal.

Les protéines alternatives peuvent également bien fonctionner pour ceux qui ont des allergies au lait ou aux crustacés et qui ont du mal à répondre aux besoins en protéines lors de repas qui ne comprennent pas de viande.

Les protéines alternatives sont-elles plus saines ?

Que les protéines alternatives soient ou non plus saines dépend de votre définition de «sain» et de vos priorités en matière de santé. Si « plus sain » signifie pour vous manger plus près de la nature et moins d’aliments transformés, alors les protéines alternatives modifiées ne sont probablement pas plus saines. Le professeur Layman déclare que certains substituts de viande contiennent même plusieurs ingrédients synthétiques dont la sécurité à long terme est discutable.

Si pour vous être plus sain signifie développer et maintenir la masse musculaire , améliorer la composition corporelle et minimiser votre risque de sarcopénie (perte musculaire accélérée avec l’âge), alors les protéines alternatives exclusives peuvent ne pas être votre meilleur choix. Cependant, avec une planification adéquate des nutriments, des repas et des sources de nourriture, ces inconvénients peuvent être surmontés.

Si plus sain pour vous signifie moins d’inflammation chronique , la consommation de viande n’a peut-être pas d’importance. Une méta-analyse de 20 essais contrôlés randomisés sur la consommation totale de viande rouge – avec une période d’intervention moyenne de 8 à 16 semaines – a trouvé des résultats intéressants. Aucune différence n’a été trouvée dans les principaux marqueurs cliniques métaboliques tels que le glucose, l’HOMA-IR, l’insuline, la CRP, l’HbA1c, l’IL-6 ou le TNF-α entre ceux qui mangeaient moins ou plus de 0,5 portion (1,25 once) de viande rouge par journée.

Si plus sain signifie pour vous moins de risque de maladies chroniques , les résultats sont moins clairs mais semblent favoriser un certain remplacement de la viande par des protéines végétales, si la teneur en protéines reste la même. Une revue systématique de 2022 de 12 études prospectives sur les nutriments a trouvéque la substitution de seulement 3 % de la viande rouge, en particulier transformée, – principalement aux protéines végétales du pain, des céréales ou des pâtes – a réduit la mortalité globale toutes causes et le risque cardiovasculaire. Le risque de cancer a montré des résultats contradictoires sur la base de l’étude examinée, tandis que seules les femmes semblaient bénéficier systématiquement de la substitution de la viande au soja et aux autres légumineuses. Les clés de ces études étaient que l’apport en protéines était maintenu constant même lorsque des substitutions étaient effectuées, et elles ont principalement étudié les protéines végétales alimentaires entières – qui peuvent ne pas correspondre à l’alimentation dans le monde réel.

Le risque de diabète était également associé à une tendance à la baisse dans l’étude ci-dessus chez ceux qui ont remplacé 3 à 5 % des calories provenant des protéines de viande par des protéines végétales. Des recherches plus anciennes – un examen de 13 essais contrôlés randomisés en 2015 – confirment également des améliorations dans la gestion du glucose chez les personnes atteintes de diabète lorsqu’environ 35 % des protéines animales ont été remplacées par des protéines végétales. Cela était encore plus bénéfique pour les personnes atteintes de diabète depuis plus de 5 ans. La bonne nouvelle est que même une petite substitution semble bénéfique – la viande n’a pas besoin d’être complètement exclue.

Malheureusement, on ne peut pas nécessairement supposer que ces résultats seront transférés à tous les aliments protéinés alternatifs modifiés disponibles sur le marché aujourd’hui. De plus, pour la majorité des études de la revue Nutrients , le régime alimentaire n’a été évalué qu’au départ, ce qui ne reflète probablement pas avec précision l’évolution du mode de vie ou des habitudes alimentaires d’un individu au fil du temps.

Les protéines alternatives conçues sont de plus en plus populaires et disponibles dans le monde entier : trouvez-les dans vos épiceries et restaurants locaux. Les protéines alternatives aux aliments entiers, telles que les pois, les haricots, le tofu et les produits laitiers, sont souvent moins chères que les alternatives modifiées, mais n’imitent pas toutes les propriétés culinaires de la viande. Toutes les protéines alternatives présentent à la fois des avantages et des inconvénients pour le consommateur. Comprendre les options de protéines alternatives, leurs propriétés et leurs effets potentiels peut vous guider la prochaine fois que vous envisagerez de remplacer la viande dans votre alimentation.

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