Cet article révèle la différence entre le riz jaune et le riz blanc :
Riz jaune
Le riz est un aliment de base et une culture importante cultivée dans le monde entier. Il se décline en plus de 40 000 variétés de différentes tailles, formes, arômes, textures et couleurs.
Le riz jaune est généralement fabriqué en mélangeant du riz blanc avec du curcuma ou du safran pour donner une couleur jaune. C’est un plat de riz traditionnel de couleur jaune dans les cuisines cubaine, espagnole, afghane, caribéenne, sri-lankaise, indienne et indonésienne.
Riz blanc
C’est du riz usiné dont le son, la balle et le germe ont été enlevés. La suppression des couches externes supprime également une grande partie de sa valeur nutritionnelle. De plus, il prolonge la durée de conservation et réduit le temps de cuisson du grain.
Apports nutritionnels
100 grammes de riz jaune non cuit contiennent :
- 343 calories;
- 1,8 g de fibres – 5 % de valeur quotidienne ;
- 7 g de protéines – 13 % VQ ;
- 175 UI de vitamine A – 6% VQ ;
- 0,3 mg de vitamine E – 2% VQ ;
- 0,6 mcg de vitamine K-1 % VQ
- 3,5 mg de niacine – 22 % VQ
- 0,6 mg de vitamine B6 – 45% VQ ;
- 140mcg Folate – 35% VQ;
- 35 mg de calcium – 4 % VQ ;
- 2,5 mg de fer-32% VQ ;
- 112 mg de magnésium – 27 % VQ ;
- 174 mg de phosphore – 25 % VQ ;
- 801 mg de potassium – 17 % VQ ;
- 1,2 mg de zinc – 11 % VQ ;
- 0,3 mg de cuivre – 30 % VQ ;
- 10,6 mcg de sélénium – 19 % VQ.
100 grammes de riz blanc non cuit et non enrichi contiennent :
- 370 calories;
- 2,8 g de fibres – 7 % de valeur quotidienne ;
- 6,8 g de protéines – 12 % VQ ;
- 2,1 mg de niacine-13 % VQ
- 0,1 mg de vitamine B6 – 8% VQ ;
- 7mcg Folate – 2% VQ;
- 11 mg de calcium – 1 % VQ ;
- 1,6 mg fer-20% VQ ;
- 23 mg de magnésium – 5 % VQ
- 71 mg de phosphore – 10 % VQ ;
- 77 mg de potassium – 2% VQ
- 1,2 mg de zinc – 11 % VQ ;
- 0,2 mg de cuivre – 19 % VQ ;
- 7 mg de sodium – 0 % VQ ;
- 15,1 mcg de sélénium – 27 % VQ.
Avantages pour la santé
Riz jaune
curcumine
La curcumine est le pigment jaune du curcuma, une racine qui est un aliment de base de la médecine ayurvédique depuis plus de 4 000 ans. La curcumine s’est avérée efficace contre H. pylori, un type de bactérie fréquent dans les ulcères gastroduodénaux.
De plus, on pense que ce pigment végétal arrête une enzyme qui peut être responsable de la transformation des toxines environnementales en cancérigènes dans le corps humain. La curcumine peut également contribuer à une digestion saine grâce à ses puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
De plus, la curcumine agit en stimulant l’absorption du glucose, en réduisant la production de glucose et en augmentant la sécrétion d’insuline par le pancréas, selon une revue publiée dans l’International Journal of Endocrinology Metabolism. Ceci est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète sucré de type 2.
Remarque – la pipérine, le produit chimique qui rend le poivre noir épicé, augmente considérablement l’absorption et l’efficacité de la curcumine.
Fibre
Les fibres alimentaires sont un nutriment essentiel dont la plupart des gens ne consomment pas suffisamment chaque jour. Par exemple, les enfants ne mangent que la moitié de la quantité de fibres alimentaires qu’ils devraient chaque jour, selon le National Fiber Council.
Il existe 2 types de fibres :
- soluble – on le trouve principalement dans les fruits et légumes ;
- insoluble – on le trouve principalement dans les grains entiers ou les céréales.
Une alimentation régulière qui comprend des aliments riches en fibres alimentaires peut prévenir les maladies cardiaques et aider à réduire le cholestérol sanguin. De plus, les fibres peuvent ralentir l’absorption du sucre, un aspect important pour les personnes atteintes de diabète sucré de type 2, car elles peuvent aider à améliorer les niveaux de sucre dans le sang (glucose).
100 grammes de riz jaune contiennent 1,8 g de fibres, soit environ 5 % de l’apport quotidien recommandé.
Zinc
C’est un oligo-élément qui est nécessaire pour un système immunitaire sain. Aux États-Unis, l’apport nutritionnel recommandé en zinc est de 11 mg par jour pour les hommes et de 8 mg par jour pour les femmes.
Cet oligo-élément essentiel peut réduire la fréquence des infections légères des voies respiratoires supérieures et contribue au maintien d’une fonction immunitaire saine.
Selon les recherches , le zinc semble influencer la force musculaire, la mémoire et l’endurance. En outre, le minéral peut être essentiel pour le raisonnement et la coordination œil-main chez les enfants.
Une carence en zinc est plus fréquente chez les personnes exposées à des régimes riches en phytates (composés antioxydants qui compromettent l’absorption du zinc) ou pauvres en zinc ainsi que chez les personnes vivant dans la pauvreté.
Une carence en zinc provoque les symptômes suivants :
- niveau de vigilance inférieur;
- croissance lente chez les nourrissons et les enfants;
- diminution de la capacité à goûter les aliments ;
- problèmes de cicatrisation des plaies;
- impuissance chez les hommes;
- perte de poids;
- perte d’appétit;
- développement sexuel retardé chez les adolescents;
- plaies cutanées;
- diarrhée;
- perte de cheveux.
100 grammes de riz jaune contiennent 1,2 milligramme de zinc, soit environ 11 % de l’apport quotidien recommandé.
Riz blanc
Sans gluten
Le gluten est un nom général pour les protéines présentes dans le blé. Il appartient à la famille des protéines, cependant, il est difficile à digérer. Le riz blanc est exempt de gluten qui provoque des allergies alimentaires chez certaines personnes. Cela signifie que les personnes souffrant de la maladie cœliaque (une maladie auto-immune grave) peuvent facilement inclure du riz blanc dans leur alimentation.
Niacine
La niacine est une vitamine hydrosoluble et un membre de la famille des vitamines B. Toutes les vitamines du complexe B aident le corps humain à convertir les aliments en glucose, que le corps utilise pour produire de l’énergie.
Cette vitamine peut être utile pour traiter ou prévenir les secondes crises cardiaques, l’athérosclérose (durcissement des artères), l’arthrose et la maladie d’Alzheimer (une maladie neurologique dégénérative progressive). De plus, la niacine peut réduire l’incidence de la respiration sifflante induite par l’asthme.
Certains des symptômes de la carence en niacine sont :
- problèmes de peau;
- confusion mentale;
- perte de mémoire;
- diarrhée;
- mal de crâne;
- une dépression;
- fatigue.
100 grammes de riz blanc contiennent 2,1 milligrammes de niacine , soit environ 13 % de l’apport quotidien recommandé.
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle important dans la fonction cérébrale et musculaire et aide les globules rouges à transporter l’oxygène vers le corps.
Si vos niveaux de fer deviennent si bas que vous devenez anémique, vous pourriez ressentir :
- étourdi et étourdi;
- coeur battant irrégulièrement et rapidement;
- essoufflement;
- extrêmement faible et fatigué.
100 grammes de riz blanc contiennent 1,6 milligramme de fer, soit environ 20 % de l’apport quotidien recommandé.
Effets secondaires
Des études ont détecté des niveaux élevés d’arsenic dans le riz. L’arsenic est l’un des éléments les plus toxiques au monde. De petites doses peuvent provoquer :
- confusion;
- maux d’estomac;
- diarrhée;
- maux de tête;
- douleur abdominale;
- somnolence.
L’exposition à long terme à des niveaux élevés d’arsenic est liée à des taux plus élevés de maladies cardiaques et de cancers de la vessie, de la peau et du poumon.
Remarque – le riz brun contient généralement des niveaux d’arsenic plus élevés que le riz blanc, car l’arsenic est principalement concentré dans la balle du riz, ce qui est plus courant dans les produits à grains entiers. Aussi, la teneur en arsenic du riz varie selon :
- comment le riz a été transformé ;
- où il est cultivé;
- le type de riz.
Astuce – une méthode efficace pour réduire la quantité d’arsenic dans le riz consiste à faire bouillir le grain en utilisant beaucoup d’eau supplémentaire, qui est ensuite égouttée.
De plus, le riz jaune commercial contient généralement beaucoup de produits chimiques et d’additifs alimentaires. Par conséquent, il est préférable que vous fassiez votre propre riz jaune à la maison.
Conclusion : riz jaune contre riz blanc
Les deux types de riz doivent être ajoutés à notre alimentation régulière, mais le riz jaune est plus sain et plus nutritif que le riz blanc puisqu’il s’agit en fait de riz blanc combiné avec du curcuma ou du safran, une racine et une épice qui renforce considérablement son profil nutritionnel.
