Qu’est-ce que le miel de fleurs sauvages? Utilisations, nutrition et avantages

Les amateurs de vin choisissent généralement la bouteille spécifique qu’ils aimeraient déguster avec le dîner. En effet, lorsqu’ils choisissent le vignoble, le cépage et l’année, ils sont convaincus qu’ils obtiendront le vin exact qu’ils veulent boire.

Les amateurs de miel peuvent faire la même chose lorsqu’ils veulent acheter un bon miel. Il y a toujours une petite  variation dans les bouteilles en verre ou les pots de miel de cépage, même s’ils proviennent du même producteur, mais la couleur, l’arôme et le goût seront prévisibles. Plusieurs bouteilles de Manuka ou de miel de myrtille mises en bouteille par le même apiculteur seront quasiment identiques.

Ce n’est pas le cas du miel de fleurs sauvages.

Pourquoi le miel de fleurs sauvages est toujours différent

La définition de la fleur sauvage explique pourquoi vous ne pouvez pas cerner les qualités déterminantes du miel de fleur sauvage:

Fleur sauvage: Fleur d’une plante qui pousse normalement dans les champs, les forêts, etc., sans culture délibérée.

En d’autres termes, il n’y a pas de genre ou de famille spécifique pour les fleurs sauvages; ce sont toutes les  fleurs qui poussent seules dans la nature – il n’y a donc pas de prévision exacte de l’apparence ou du goût du miel de fleurs sauvages. Le nectar récolté par les abeilles, lorsqu’elles pollinisent les fleurs sauvages, provient presque toujours d’un certain nombre d’espèces différentes; il peut provenir d’épilobe de New York ou de coquelicots de Californie, mais aussi de la verge d’or qui pousse juste à côté d’eux. Le miel est appelé «polyfloral» pour cette raison, car il provient d’une variété de sources de nectar.

Il y a une autre phrase importante dans la définition de la fleur sauvage: «sans culture délibérée». Cela signifie que les apiculteurs et les producteurs de miel ne plantent pas un champ plein de fleurs sauvages. Les fleurs poussent tout simplement naturellement, il n’y a donc aucun moyen que l’uniformité puisse être garantie dans le miel qui est fait.

De nombreux producteurs s’efforcent de normaliser le miel de fleurs sauvages qu’ils vendent, il est donc courant pour eux de mélanger le miel de plusieurs sources ou régions des États-Unis lors de l’embouteillage, afin de proposer un produit plus cohérent. Cependant, vous remarquerez toujours les variations de lots. Votre meilleure chance d’obtenir une qualité uniforme au fil du temps est d’acheter auprès de sources locales telles que des stands de ferme, plutôt que dans une épicerie (s’ils ont même du miel de fleurs sauvages en stock). Le miel local est beaucoup moins susceptible d’être «mélangé».

Une dernière raison pour laquelle la couleur et la saveur du miel de fleurs sauvages varient si énormément (veuillez pardonner le jeu de mots) est que différentes plantes fleurissent à différentes périodes de l’année. Ainsi, le nectar récolté par les abeilles en mai est susceptible de provenir de fleurs sauvages complètement différentes de celles que les abeilles récoltent en septembre.

Malgré cela, certaines caractéristiques décrivent la plupart des récoltes de miel de fleurs sauvages. Nous ferons de notre mieux pour les réduire, ainsi que les utilisations et les avantages de cette variété populaire.

Qualités générales du miel de fleurs sauvages

La façon la plus simple de décrire le miel de fleurs sauvages est que la plupart du temps il sera léger et fruité. De manière très  générale, le miel récolté plus tard dans la saison (fin de l’été et automne) aura un goût plus fort et une couleur plus foncée, simplement en raison des variétés de fleurs sauvages qui poussent quand il fait plus chaud. Les lots du printemps et du début de l’été sont plus susceptibles d’être plus légers en termes de goût et de couleur.

La meilleure façon de décrire ce miel est peut-être qu’il est quelque peu similaire mais un peu plus fort que deux autres types de miel connus pour être fruités et légers, le miel de trèfle et le miel de fleur d’oranger. Vous savez maintenant, cependant, qu’il n’y a pas de véritable moyen de prédire exactement à quoi ressemblera un pot de miel de fleurs sauvages.

La comparaison avec le trèfle et la fleur d’oranger donne une bonne indication des meilleures utilisations du miel de fleurs sauvages. Il est idéal pour une utilisation en cuisine ou en pâtisserie (règle générale de cuisson: substituez ½ à ¾ tasse de miel pour chaque tasse de sucre) car son goût léger ne “noyera” pas les autres ingrédients. Ce miel est un édulcorant idéal pour le thé, délicieux lorsqu’il est mélangé à des fruits pour faire des smoothies, et est l’un des meilleurs miels pour simplement verser sur votre choix d’aliments pour le petit déjeuner.

Les valeurs nutritives du miel de fleurs sauvages sont similaires à celles de la plupart des autres variétés de miel. Le ministère de l’Agriculture rapporte que les sucres naturels du miel sont à l’origine d’environ 17 grammes de glucides dans chaque cuillère à soupe, et d’environ 65 calories. Il existe des oligo-éléments de divers minéraux et vitamines, mais rien de spécial à noter.

Les avantages pour la santé du miel de fleurs sauvages

Comme pour la plupart des autres types de miel, le miel de fleurs sauvages contient des antioxydants et des anti-inflammatoires naturels, ce qui en fait un moyen efficace pour stimuler naturellement le système immunitaire du corps, combattre les infections qui causent le rhume, apaiser les maux de gorge, aider à la digestion et combattre les dommages fait par les radicaux libres qui causent de nombreuses maladies.

Et comme pour les autres types de miel, ces bienfaits pour la santé sont accompagnés d’un astérisque: ils ne sont présents que dans le miel de fleurs sauvages brutes. Si le miel a été pasteurisé et passé par ultra-filtration (le processus normal utilisé par les principaux producteurs de miel pour améliorer la couleur du produit et le rendre moins susceptible de cristalliser), la plupart des avantages sont perdus.

Il ne doit pas nécessairement être du  miel complètement non filtré pour conserver ses antioxydants, car la filtration légère peut éliminer les contaminants indésirables comme les parties d’insectes du miel brut. Mais le miel pur non filtré, non chauffé conservera toujours le pollen recueilli et la propolis sécrétée par les abeilles – qui sont les véritables sources des éléments bénéfiques des fleurs sauvages et autres miels.

Le miel de fleurs sauvages présente un autre avantage pour la santé que d’autres variétés ne peuvent pas offrir: un soulagement pour certaines personnes allergiques.

Le pollen des fleurs sauvages est l’une des principales causes d’allergies saisonnières. Et des études, dont une publiée dans les Archives internationales d’allergie et d’immunologie , ont révélé que la consommation de petites quantités de miel de fleurs sauvages locales peut aider à limiter les réactions allergiques causées par le pollen des fleurs indigènes de la région. ( 1 ) Il est important de noter que le miel de fleurs sauvages de l’épicerie n’aidera probablement pas les symptômes d’allergies; l’effet bénéfique est produit en consommant du miel de certaines des mêmes fleurs qui causent l’allergie.

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Dr. Peter Gesund, MD

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