Qu’est-ce que le miel d’avocat? Utilisations, nutrition et avantages

La Californie peut revendiquer de nombreuses contributions importantes à la culture américaine: les superproductions hollywoodiennes, la conservation de l’énergie, Disneyland, les révoltes d’impôts fonciers et les Kardashians.

Cependant, la contribution qui a eu le plus d’effet sur la société moderne est la popularité de l’avocat.

Les avocats ont été récoltés et consommés pour la première fois il y a des siècles en Amérique centrale. Au cours du 20e siècle, ils sont devenus une culture importante en Californie et étaient principalement un favori local, facilement disponible dans quelques États seulement. Mais l’amour croissant des Californiens pour l’avocat dans les sandwichs, les salades, les toasts – et bien sûr le guacamole – s’est répandu à travers le pays au début du 21e siècle. La folie de l’avocat a maintenant atteint le point où les Américains consomment près de 200 millions de livres de fruits, juste le dimanche du Super Bowl chaque année.

L’intérêt pour un produit quelque peu apparenté a également augmenté: le miel d’avocat.

L’ironie de cette histoire, cependant, est que le miel d’avocat n’a pas le goût des avocats.

Un regard plus attentif sur le miel d’avocat

Le miel d’avocat provient en effet du nectar des avocats, mais il n’est pas rare qu’un miel n’ait pas le goût du fruit de l’arbre. Seules quelques variétés de miel, comme le miel de fleur d’oranger, ont une saveur similaire à sa source homonyme.

Il n’est pas difficile de trouver du miel d’avocat sur les marchés fermiers du sud de la Californie ou du Mexique, lorsque les avocats sont en saison. Il est même disponible occasionnellement dans les magasins Trader Joe’s de la région. Mais il peut être assez difficile de trouver du miel de fleur d’avocat ailleurs dans le pays car seule une petite quantité de ce miel est produite, malgré le fait qu’il y a des milliers de fleurs blanches sur chaque arbre. La raison est surprenante: les abeilles n’apprécient pas vraiment le goût du nectar d’avocat. ( 1 )

Une étude israélienne a révélé que les jeunes abeilles ne font généralement pas de discrimination entre les fleurs lorsqu’elles font leur travail. Cependant, les abeilles matures le font, et elles préfèrent largement le goût des fleurs sauvages, de la macadamia et des fleurs d’oranger au goût des fleurs d’avocat, qui mûrissent pratiquement au même moment en mai et juin et poussent dans les mêmes zones géographiques. Il y a une théorie pour expliquer pourquoi cela se produit. Le nectar d’avocat est riche en phosphore et en magnésium, qui repoussent chacun les abeilles; le même effet se retrouve avec les fleurs d’oignon, dont le nectar est riche en potassium.

Quoi qu’il en soit, il est facile de comprendre ce qui se passe. Les apiculteurs qui souhaitent collecter et vendre du miel d’avocat monofloral (c’est-à-dire du miel provenant d’une seule source) constatent qu’il y a beaucoup plus de macadamia et de miel d’agrumes dans leurs nids d’abeilles.

C’est tout un défi pour l’apiculture; même lorsque les ruches sont placées au milieu des plantations d’avocats, les abeilles mellifères mûres sont susceptibles de «s’éloigner» et de recueillir le miel de fleur d’oranger. En conséquence, le miel d’avocat monofloral est relativement rare.

Cela vaut la peine de vérifier, cependant.

Les qualités du miel d’avocat

Le miel pur de fleur d’avocat a généralement une teinte ambrée sombre attrayante, conformément à sa consistance épaisse et crémeuse. Il a une teneur en saccharose très élevée et très peu de fructose, mais contrairement aux autres miels riches en saccharose, le cépage avocat ne cristallise pas rapidement. Cela peut être dû à la présence d’un autre sucre, le persitol, qui ne se trouve dans aucun autre type de miel. Le miel d’avocat a un arôme aromatique subtil et agréable.

Ce miel a une saveur et une texture robustes et beurrées, quelque peu similaires à la mélasse ou au sirop de canne (comme on pourrait s’y attendre d’un miel noir) sans l’amertume. Il a une douceur moyenne, qui peut se transformer en un délicieux arrière-goût aigre-doux en fonction de la source et de la pureté du miel. Certaines personnes affirment avoir remarqué des notes de chocolat ou d’avocat dans la saveur, bien que ce dernier ne soit qu’un produit de l’imagination des dégustateurs. Pour ceux qui cherchent à comparer les goûts de miel entre des cépages riches et sombres, l’avocat est plus doux et moins amer que le miel de sarrasin et le miel de manuka, et plus beurré que l’un ou l’autre.

Vous pouvez utiliser le miel d’avocat de différentes manières dans la cuisine. Ce miel au goût de mélasse est une excellente tartinade qui se marie assez bien avec des pains copieux fraîchement cuits, il est excellent lorsqu’il est utilisé dans la cuisson (bien qu’il puisse produire des produits de boulangerie plus foncés que d’habitude), et il contribue à la profondeur lorsqu’il est mélangé à des vinaigrettes , marinades et glaçures à la viande, et sauces épaisses. Le miel d’avocat peut également être utilisé pour faire des smoothies, de la bière et de l’hydromel, et il donnera au thé une touche unique lorsqu’il est utilisé comme édulcorant au lieu de sucre.

Sur le plan nutritionnel, le miel d’avocat est riche en glucides et en calories, il ne doit donc pas être utilisé dans un régime excessif, même s’il s’agit d’un choix plus sain que le sucre. Il est plus riche en minéraux que presque toute autre variété de miel, donc les quantités élevées de minéraux bénéfiques pour le corps sont un plus. Un problème potentiel, cependant, est que ce miel est également riche en phosphore, ce qui peut être un problème pour les personnes atteintes d’une maladie rénale, s’il consomme également un certain nombre d’autres aliments riches en phosphore.

Avantages pour la santé du miel d’avocat

Mis à part sa haute teneur en minéraux qui peut aider à prévenir l’anémie, le miel d’avocat offre la plupart des mêmes avantages que tout autre cépage de miel. Il est riche en polyphénols antioxydants, efficace pour lutter contre les effets nocifs des radicaux libres dans le corps, pour soutenir le système immunitaire et (pour beaucoup de gens) pour aider au traitement des problèmes de santé chroniques allant des maladies cardiovasculaires et neurologiques aux problèmes du tube digestif , le diabète et même le cancer. Il est également plus riche en fibres que la plupart des miels.

Les propriétés antibactériennes et antimicrobiennes du miel d’avocat en font un bon choix pour le traitement des plaies et des brûlures, et même en tant qu’ingrédient dans les masques utilisés dans le cadre d’un régime de soins de la peau. Manger du miel d’avocat peut aider à prévenir les allergies saisonnières chez ceux qui vivent dans les zones où les arbres poussent, en renforçant l’immunité à leur pollen. Et comme la plupart des miels, cette variété est assez efficace pour supprimer la toux.

Il est important de noter, cependant, que cela n’est vrai que pour le miel brut d’avocat. Le pollen et la propolis contenus dans le nectar sont les clés des bienfaits pour la santé du miel brut, et ces ingrédients sont retirés du miel qui est ultra-filtré et pasteurisé avant d’être expédié aux épiceries. La bonne nouvelle est qu’en raison du statut quelque peu rare du miel d’avocat, vous êtes plus susceptible de le trouver vendu en tant que miel non chauffé et non filtré qu’en tant que produit fortement transformé.

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Dr. Peter Gesund, MD

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