Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est cultivée pour être un produit alimentaire et inactivée (tuée) lors de la transformation.Sa formulation scientifique estSaccharomyces cerevisiae, et elle est similaire aux souches de cette levure utilisée pour la cuisson du pain et le brassage de la bière. La levure nutritionnelle est également connue sous le nom de levure salée ou nooch.

Chargée de vitamines B, de protéines et d’autres vitamines et minéraux, la levure nutritionnelle peut s’intégrer à n’importe quel régime.Certaines personnes utilisent la levure nutritionnelle comme condiment en raison de sa saveur de noisette et de fromage et l’ajoutent à leur pop-corn, leurs pâtes et d’autres aliments préférés.

Il est souvent utilisé dans les plats végétaliens pour ajouter de la saveur et comme épaississant pour les vinaigrettes et les sauces. Vous pouvez trouver de la levure nutritionnelle dans diverses recettes, notamment des macaronis au fromage végétaliens, des burritos végétaliens, des gaufres au palak et du tofu et de la courge spaghetti au pesto.

Cet article couvrira les utilisations, les avantages et les idées de repas de la levure nutritionnelle. 

Faits saillants sur la levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est un assaisonnement qui peut être utilisé dans divers plats. Il est de couleur jaune et disponible sous forme de flocons, de granulés ou de poudre. Il contient divers nutriments, notamment du folate, des fibres et de la vitamine B12.

La levure nutritionnelle peut s’intégrer à n’importe quel régime. Il est naturellement faible en sodium, sans gras, sans sucre et sans gluten. C’est aussi une excellente option végétalienne. La levure nutritionnelle contient environ 20 calories par portion de 5 grammes (g).

Saccharomyces cerevisiaeest cultivé pendant plusieurs jours en utilisant une substance riche en sucre comme la mélasse pour produire de la levure nutritionnelle.Il est ensuite inactivé par la chaleur et récolté, lavé et séché. Il peut être emballé et vendu une fois qu’il a suivi ce processus. 

Il existe deux variétés de levure nutritionnelle : enrichie et non enrichie.Les deux sont disponibles sous forme de poudre feuilletée ou de granulés et se trouvent dans la plupart des épiceries. Les différences entre les variétés sont :

• Fortifié: Ce type de levure nutritionnelle est le plus courant et contient des vitamines synthétiques ajoutées lors de la fabrication. 
• Non fortifié: Ce type de levure nutritionnelle contient uniquement des vitamines et des minéraux produits par la croissance des cellules de levure. 

Goût

La levure nutritionnelle contient des arômes ajoutés lors de la production. Le type d’arôme dépendra de sa production. Ces saveurs incluent le charnu, le kokumi (goût riche), l’umami (viandé ou salé) et le salé.

La levure nutritionnelle est également parfois décrite comme ayant une saveur de fromage et de noisette, car elle a une saveur similaire à celle du fromage : umami, salée, riche et fermentée.Mais il n’a pas tout à fait le goût du fromage ni la même texture. 

Utilisations

La levure nutritionnelle est une excellente source de protéines complètes comme les produits d’origine animale.Une protéine complète contient les neuf acides aminés essentiels (éléments constitutifs des protéines) dont le corps humain a besoin.

Les protéines complètes aident à la réparation des tissus, à la croissance musculaire et à l’absorption des nutriments.On les trouve dans des sources de protéines animales comme la viande, les œufs et le lait et dans des sources non carnées comme le soja et le quinoa. 

La levure nutritionnelle regorge également de vitamines et de minéraux. Il est populaire parmi les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien et celles qui cherchent à réduire leur consommation de viande.

Avantages de remplacer les produits laitiers par de la levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est une protéine végétale de haute qualité contenant les neuf acides aminés dont vous avez besoin dans l’alimentation.Les vitamines B présentes dans la levure nutritionnelle enrichie comprennent la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3), la B6 et la B12. Les oligo-éléments présents dans la levure nutritionnelle comprennent le phosphore, le magnésium et le zinc. Toutes ces vitamines et minéraux offrent de nombreux bienfaits pour la santé.

Riche en vitamine B12

Obtenir suffisamment de B12 est une préoccupation nutritionnelle pour les personnes dont le régime alimentaire ne comprend pas de produits d’origine animale. Vous avez besoin de vitamine B12 pour maintenir votre cerveau et vos cellules sanguines en bonne santé et prévenir l’anémie (une carence en globules rouges sains). Une portion de levure nutritionnelle enrichie suffit pour obtenir la valeur quotidienne requise en vitamine B12 et éviter une carence en B12.

La quantité quotidienne recommandée de vitamine B12 pour la plupart des adultes en bonne santé est de 2,4 microgrammes (mcg).L’augmentation de la B12 pourrait également réduire la fatigue, et la levure nutritionnelle pourrait aider le corps à maintenir des niveaux d’énergie constants en raison de sa teneur élevée en B12.

Avantages anti-inflammatoires et antibactériens 

La recherche montre queS. cerevisiaepeut soutenir un système immunitaire sain et réduire l’inflammation.La levure nutritionnelle possède également des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes. Cela pourrait être une thérapie prometteuse pourCandidoseinfections, telles que le muguet et les infections à levures.

Amélioration de la santé de la peau, des ongles et des cheveux

La levure nutritionnelle fournit de nombreuses vitamines B. Ceux-ci peuvent être bénéfiques pour la santé de votre peau, de vos ongles et de vos cheveux. La levure nutritionnelle contient également de la niacine (vitamine B3), qui peut être utilisée pour traiter l’acné et d’autres affections cutanées.

Peut aider à contrôler la glycémie

Si vous essayez de contrôler votre glycémie, la levure nutritionnelle peut vous aider. Une petite étude rapportée en 2013 et publiée dans leJournal international de médecine préventivea examiné comment la levure de bière affectait la glycémie.La levure de bière et la levure nutritionnelle sont toutes deux des formes de S.acharomyces cerevisiae

Dans cette étude, les participants ont reçu six suppléments de 300 milligrammes (mg) de levure de bière par jour. Après 12 semaines, les participants à l’étude ont constaté des réductions significatives de la glycémie à long terme (HbA1c) et des améliorations de la sensibilité à l’insuline (dans quelle mesure vos cellules répondent à l’hormone insuline, qui aide à réguler la glycémie). Cependant, des études plus vastes et plus récentes sont nécessaires pour confirmer cet avantage.

Améliore les symptômes du syndrome du côlon irritable 

La levure nutritionnelle peut améliorer les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI), un trouble courant de l’estomac et des intestins qui provoque des douleurs abdominales, des ballonnements et des modifications intestinales. Un 2017Journal mondial de gastroentérologiela méta-analyse a examiné les études sur l’effet deS. cerevisiaesuppléments sur les symptômes gastro-intestinaux (GI) chez 579 personnes atteintes du SCI.

Ici, les auteurs du rapport ont noté une diminution significative des douleurs abdominales, de l’inconfort et des ballonnements chez ceux qui prenaient 500 mg par jour pendant huit semaines.Ils ont en outre noté que la levure nutritionnelle pourrait être un traitement prometteur contre le SCI. Néanmoins, différentes sources suggèrent que la levure nutritionnelle doit être utilisée avec précaution et modération par les personnes atteintes du SCI.

Favorise la santé cardiaque 

La levure nutritionnelle est une option d’assaisonnement faible en sodium et saine pour le cœur qui peut ajouter de la saveur à n’importe quel plat. En effet, il contient du bêta-glucane et du potassium.

Le bêta-glucane est un composant naturel présent dans les parois cellulaires des bactéries, des champignons, des levures et des aliments à base d’avoine et d’orge.Des apports plus élevés en bêta-glucane pourraient signifier une meilleure santé cardiaque, par exemple en augmentant le bon cholestérol et en réduisant le mauvais cholestérol.

Les avantages supplémentaires du bêta-glucane incluent :

• Soutien du système immunitaire
• Amélioration de la santé intestinale
• Diminution de l’inflammation 
• Glycémie régulée
• Risque d’obésité réduit

La levure nutritionnelle enrichie contient également du potassium. Selon les National Institutes of Health, l’augmentation de l’apport en potassium peut réduire le risque de maladie cardiaque, notamment l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Valeur nutritive : quelques shakes de levure nutritionnelle

Il n’existe aucun consensus sur la quantité de levure nutritionnelle qu’une personne peut consommer quotidiennement. Mais manger ne serait-ce qu’une portion de 5 g par jour peut vous être bénéfique. Cependant, vous souhaiterez peut-être commencer avec 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle par jour. Vous pouvez augmenter ce montant si vous n’avez aucune réaction. 

Selon le ministère de l’Agriculture, une portion de 5 grammes de levure nutritionnelle contient :

• Calories : 20
• Protéine : 3 g 
• Fibres : 1 g soit 4% de la Valeur Quotidienne (VQ)
• Fer : 0,3.g soit 2% VQ
• Potassium : 110 mg ou 2 % VQ 
• Riboflavine (vitamine B2) : 3,2 mg ou 246% DV
• Niacine (vitamine B3) : 17,5 mg ou 109% DV
• Vitamine B6 : 3,6 mg ou 212 % VQ
• Acide folique (vitamine B9) : 235 microgrammes (mcg)
• Vitamine B12 : 7,5 mcg ou 313 % VQ

La levure nutritionnelle est également disponible sous forme de supplément. Mais vous pouvez simplement envisager d’ajouter quelques shakes de Power Flakes à votre plat préféré pour en profiter et tirer le meilleur parti de ses bienfaits. 

Inspiration pour les repas et les collations 

Vous pouvez facilement trouver de la levure nutritionnelle dans votre épicerie locale. Vous pouvez l’ajouter à une recette préférée ou comme assaisonnement à votre collation préférée.

Voici quelques façons amusantes d’ajouter de la levure nutritionnelle aux repas et aux collations : 

• Comme assaisonnement dans des pâtes ou une salade
• Sur ton pop-corn
• Dans un smoothie
• Pour épaissir vos sauces préférées 
• Comme alternative végétalienne à la sauce au fromage
• Pour ajouter un arôme umami dans les soupes et les ragoûts
• Pour détendre la pâte lors de la préparation de nouilles maison
• Comme épaississant pour la purée de pommes de terre ou la purée de chou-fleur 
• Pour ajouter du goût aux œufs brouillés
• Saupoudré sur les pâtes comme alternative au parmesan 

Est-ce que quelqu’un ne devrait pas manger de levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est inactive, ce qui la rend peu susceptible de provoquer des effets indésirables. Cependant, si vous souffrez du SCI ou de migraine, la levure peut être un déclencheur pour vous.

Faites attention à la quantité que vous consommez, car trop de levure peut provoquer des troubles digestifs ou aggraver les symptômes de troubles digestifs sous-jacents comme une maladie inflammatoire de l’intestin.

Si vous prenez des médicaments pour traiter un problème de santé, vérifiez auprès de votre médecin les effets indésirables potentiels entre vos médicaments et la levure nutritionnelle. Les effets négatifs sont rares mais peuvent survenir si la levure nutritionnelle est consommée en grande quantité.