Il n’y a pas si longtemps, votre choix de farine se limitait à votre farine de blé ordinaire. Ces jours sont cependant révolus et il semble y avoir une offre inépuisable de nouvelles farines sur le marché. De nos jours, la farine est fabriquée à partir de tout, de l’ avoine et des amandes aux bananes et aux haricots. Mais combien d’entre vous ont déjà entendu parler du petit nouveau sur le bloc – la farine de café ?
La farine de café est l’une des dernières options de farine sans gluten. Il existe en fait deux types différents de farine de café, chacun ayant des nutriments différents et des avantages potentiels pour la santé. Je suis sûr que vous avez beaucoup de questions sur la farine de café. Contient-il de la caféine ? Comment cuisiner avec ? Et quels sont ses avantages potentiels pour votre santé ?
Nous ferons de notre mieux pour répondre à ces questions, mais examinons d’abord quelques informations générales sur la farine de café.
UN PRODUIT DURABLE
L’histoire de la naissance de la farine de café est intéressante. Il a été essentiellement créé comme la solution à une variété de problèmes environnementaux causés par la production de café elle-même. Chaque café se trouve à l’intérieur d’un fruit rouge pulpeux. La partie pulpeuse du fruit a été en grande partie rejetée au cours du processus de production du café. Cela peut avoir un impact dévastateur sur l’environnement puisque les fruits sont principalement jetés sous forme de déchets qui peuvent contaminer les réserves d’eau locales, les rizières et les ruisseaux.
Trouver une utilisation pour ce fruit peut aider à protéger l’environnement et offre bien sûr une autre source de revenus pour les caféiculteurs ainsi que la création de nouveaux emplois pour moudre le fruit et le transformer en farine.
LA FARINE DE CAFÉ EST RICHE EN POTASSIUM
La farine de café est riche en potassium avec une seule cuillère à soupe contenant plus de 300 mg de potassium. C’est deux fois la quantité trouvée dans une tasse de votre café infusé ordinaire et seulement un peu moins que ce que vous trouvez dans une banane.
Le potassium est lié à la santé cardiaque, à la réduction de la pression artérielle et à la santé des muscles et des os.
RICHE EN FIBRES
Chaque cuillère à soupe de farine de café contient plus de 3 grammes de fibres insolubles et 1,8 gramme de la variété soluble. Ceci est important car les fibres solubles aident à absorber l’eau lorsqu’elle circule dans le système. Cela ralentit le processus digestif et aide votre corps à absorber correctement les nutriments.
Les fibres insolubles, d’autre part, ajoutent du volume à vos selles, ce qui facilite le passage des déchets dans vos intestins. Cela peut aider à soulager des problèmes courants comme la constipation et les ballonnements.
COMMENT EST FABRIQUÉE LA FARINE DE CAFÉ ?
Comme je l’ai mentionné plus tôt dans l’article, il existe deux types de farine de café fabriqués de manière très différente. Ils contiennent également différents nutriments, ce qui signifie que leurs avantages diffèrent également.
TYPE 1 : FARINE DE CAFÉ FABRIQUÉE À PARTIR DE FRUITS JETÉS
Dans des circonstances normales, les fruits du café ou les cerises sont cueillis sur l’arbre. La fève est extraite et le reste du fruit est simplement jeté. La solution à ce gaspillage était de trouver un moyen de moudre les cerises restantes en une farine que nous appelons farine de café.
La farine de café fabriquée de cette manière peut offrir des avantages bien plus importants pour votre santé que votre farine de blé tout usage standard. La farine de café contient environ la moitié de la quantité de matières grasses et beaucoup plus de fibres . Il est également plus riche en certains minéraux dont le fer – en fait une seule cuillère à soupe de farine de café vous fournira 13 % de votre apport quotidien recommandé en fer . La farine de café est également légèrement plus riche en vitamine A, en protéines et en calcium.
COMMENT UTILISER LA FARINE DE CAFÉ
Bien qu’elle provienne du caféier, la farine de café n’a en fait rien à voir avec le café. C’est probablement une bonne nouvelle si vous ne voulez pas que vos produits de boulangerie et vos soupes soient dominés par la saveur du café. Il a en fait une saveur douce plus proche du thé que du café.
Malheureusement, vous ne pouvez pas utiliser la farine de café en remplacement direct de votre variété de farine tout usage. Bien qu’il existe de nombreuses recettes disponibles en ligne, cela peut également prendre un certain nombre d’essais et d’erreurs avant de trouver la bonne quantité à utiliser. Vous pouvez commencer par remplacer environ 15 % de la farine ordinaire demandée par votre farine de café. Cela vous aidera à connaître le goût et s’il complète le reste des ingrédients que vous utilisez. Il vaut mieux prévenir que guérir, alors commencez petit pour vous assurer de ne pas gâcher votre recette.
CONTIENT-IL DE LA CAFÉINE ?
La bonne nouvelle pour toute personne sensible à la caféine est que la farine de café ne contient pas du tout beaucoup de caféine. Parce qu’elle est faite avec le fruit du café plutôt que le grain, la farine contient un niveau de caféine similaire à une barre de bon chocolat noir .
TYPE 2 : FARINE DE CAFÉ À BASE DE GRAINS DE CAFÉ
L’autre version de la farine de café n’est pas fabriquée à partir des cerises jetées, mais à partir des grains de café eux-mêmes . Vous connaissez les grains de café foncés et aromatiques que vous utilisez pour faire votre café, mais lorsque les grains sont cueillis pour la première fois sur l’arbre, ils sont verts et légèrement mous.
Le processus de torréfaction change leur couleur du vert initial au brun foncé ou noir familier. Cependant, lorsqu’ils sont torréfiés, les grains de café perdent également une quantité considérable de leurs bienfaits pour la santé humaine.
Les grains de café avant qu’ils ne soient torréfiés sont une excellente source d’ antioxydants , mais les chercheurs ont découvert que leurs niveaux d’antioxydants chutent de moitié environ pendant le processus de torréfaction. Les scientifiques ont donc trouvé un moyen de maintenir les niveaux d’antioxydants plus élevés. Les fèves précuites sont torréfiées à une température inférieure à la normale. Malheureusement, le processus ne fonctionne pas si bien si vous voulez une tasse de café fort, mais les grains précuits peuvent être moulus en une farine saine à la place.
La farine de café fabriquée à partir des grains aide à maintenir le niveau de certains antioxydants comme l’acide chlorogénique. Cela a divers avantages pour la santé, notamment le ralentissement de l’absorption du glucose par le corps. Pour cette raison, manger des produits à base de farine de café peut vous donner des niveaux d’énergie plus soutenus que ceux que vous obtiendriez d’un muffin ou d’une barre énergétique à base de farine de blé traditionnelle.
Bien qu’il soit fabriqué à partir de grains de café eux-mêmes, le goût est en fait assez doux avec une légère saveur de noisette qui fonctionne bien dans de nombreuses recettes différentes. Malheureusement, le coût des grains de café est bien plus élevé que celui du blé et cela se reflète dans le coût de la farine. Expérimentez un peu, mais commencez par remplacer environ 10 % de votre farine de blé par de la farine de café.
En ce qui concerne la teneur en caféine, la farine de café à base de grains contient plus que la version à base de cerises. Un muffin ou une crêpe faite avec cette farine contient à peu près la même quantité de caféine que celle que vous trouverez dans une demi-tasse de café ordinaire. Bonne nouvelle pour ceux d’entre vous qui aiment la caféine matinale.
L’ESSENTIEL
La sortie de la farine de café a été accueillie en grande pompe et présentée comme un futur acteur de la boulangerie saine. Que cela en vaille la peine ou non est discutable et je ne serais pas trop excité à ce sujet pour le moment.
Il a certainement le potentiel de révolutionner l’industrie du café et, en tant que produit durable, peut grandement contribuer à la protection de l’environnement. Mais trouvera-t-il son chemin dans des millions de cuisines et sera-t-il utilisé aussi facilement que votre farine de blé ou d’amande ordinaire ?
Le temps nous dira si c’est là pour rester ou juste une nouvelle mode, mais si vous avez une expérience de la cuisson avec de la farine de café, nous aimerions avoir de vos nouvelles.
