Le foie est le deuxième plus grand organe du corps, pesant environ 3 livres. C’est un organe qui a de nombreuses fonctions vitales dans le corps, notamment le métabolisme, la digestion, la régulation et le stockage des nutriments ainsi que l’immunité dans le corps. Il est impératif que l’on adopte une alimentation saine pour un fonctionnement optimal du foie. Cependant, le foie est un organe très résistant qui a la capacité de récupérer et de se régénérer par lui-même.
La fonction du foie comprend :
Digestion : le foie aide à la digestion des aliments en produisant de la bile, qui est un mélange de sels biliaires, d’eau, de cholestérol et de bilirubine. Les graisses dans les aliments sont émulsifiées par la bile qui aide le corps à digérer facilement les graisses et la bilirubine est excrétée hors du corps.
Désintoxication : Les hépatocytes produisent des enzymes qui métabolisent les toxines telles que l’alcool et d’autres drogues qui sont converties en leurs formes inactives.
Immunité : les cellules de Kupffer du foie aident à la digestion des bactéries, des parasites, des champignons, des anciens globules rouges et des débris cellulaires. Les cellules de Kupffer font partie du système phagocytaire mononucléaire.
Métabolisme : La fonction du foie comprend le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines en les convertissant en matériaux utiles sur le plan biologique. Les glucides sont décomposés en glucose; les lipides en acides gras, glycérol, phospholipides et lipoprotéines ; protéines en acides aminés, qui sont ensuite convertis en molécules de glucose et utilisés comme source d’énergie.
Production : Le foie produit plusieurs composants protéiques tels que l’albumine, la prothrombine et le fibrinogène. L’albumine est responsable du maintien de l’environnement isotonique du sang. La prothrombine et le fibrinogène jouent un rôle important dans la coagulation sanguine.
Stockage : Le foie est la maison de stockage de plusieurs nutriments tels que le glucose, les vitamines (telles que A, D, E, K et B12), les minéraux (fer et cuivre) et les acides gras. Le foie joue un rôle important dans le maintien de l’homéostasie de la glycémie.
Ainsi, il devient crucial de manger des aliments sains pour le corps ainsi que pour le foie.
Quels aliments peuvent endommager le foie ?
Certains aliments doivent être évités ou consommés avec modération afin de maintenir un foie sain et ceux-ci sont :
Aliments riches en vitamine A : La vitamine A présente de nombreux avantages pour la santé, notamment pour les yeux, la peau et la croissance normale du corps. Cependant, une consommation excessive de vitamine A peut entraîner sa toxicité ainsi qu’une insuffisance hépatique.
Soda et sucre : Les boissons gazeuses contiennent beaucoup de sucre et de caféine. L’excès de sucre est converti en glucose et stocké dans le foie sous forme de glycogène, mais lorsqu’un excès de sucre est consommé, il peut endommager le foie. L’excès de sucre entraîne également un risque accru d’obésité. Il vaut mieux éviter les glucides simples comme les beignets et les biscuits.
Alcool: Avec modération, l’alcool n’a pas beaucoup d’effet sur le foie, mais lorsqu’il est consommé de manière excessive et régulière, la charge de travail sur le foie augmente, entraînant une stéatose hépatique alcoolique et également une cirrhose du foie à long terme, provoquant des cicatrices et la mort des cellules hépatiques. De plus, le paracétamol doit être évité avec de l’alcool qui peut précipiter des lésions hépatiques.
Aliments gras : la consommation de graisses doit être limitée, car une trop grande quantité de graisses augmente le risque de stéatose hépatique non alcoolique ainsi que d’obésité. L’apport quotidien en matières grasses ne doit pas dépasser 20 à 35 % des calories totales quotidiennes. Les graisses malsaines contiennent des graisses saturées difficiles à digérer, notamment les aliments transformés, frits et les fast-foods.
Sel : L’apport quotidien en sel devrait être d’environ 1500 mg. Ce n’est généralement pas mauvais, mais certains aliments contiennent trop de sel comme les soupes, les conserves et les fast-foods. Ces aliments contiennent trop de sodium et, lorsqu’ils sont consommés en excès, ils causent des dommages au foie. L’excès de sel provoque une rétention d’eau dans le corps.
Protéines : elles sont bonnes pour la santé, mais lorsqu’elles sont consommées en excès, elles peuvent provoquer un dysfonctionnement du foie et entraîner d’autres maladies telles que la goutte. Les protéines doivent être équilibrées avec un apport en glucides et en légumes. La viande, les steaks, la dinde et le bacon doivent être consommés avec modération.
