Que sont les sueurs de viande ?

« Sueurs de viande » n’est pas un terme médical ou scientifique. On pense qu’elle a été popularisée par la sitcom “Friends” au début des années 2000. Il s’agit d’une expression conversationnelle qui décrit la transpiration excessive que certaines personnes ressentent après avoir mangé de grandes portions d’aliments riches en protéines. Il est généralement utilisé en référence aux steaks et aux viandes grillées, mais il peut s’appliquer à la volaille, au poisson ou à d’autres aliments riches en protéines.

La validité des sueurs de viande est débattue et il n’y a pas de consensus sur leur cause, le cas échéant. L’une des hypothèses les plus répandues est qu’ils seraient liés à des effets induits par l’alimentation.thermogenèse(DIT), qui est l’énergie dissipée sous forme de chaleur après avoir mangé.

Cet article discutera de ce que dit la science sur les sueurs de viande, la transpiration et la sensation de chaleur après avoir mangé, les complications et les risques d’un régime à base de viande, comment contrôler la transpiration après avoir mangé un repas de viande copieux et quand consulter un professionnel de la santé.

Ce que dit la science : les sueurs de viande sont-elles réelles ?

Manger de la nourriture stimule la dépense énergétique. L’augmentation de la dépense énergétique induite par l’alimentation, appelée thermogenèse induite par l’alimentation (DIT), est liée à la digestion, au transport et au stockage des nutriments, ainsi qu’à la production de chaleur. Grâce au métabolisme énergétique, l’énergie chimique des aliments est convertie en chaleur et en divers intermédiaires riches en énergie.

Le DIT est une hypothèse utilisée pour expliquer les sueurs de viande. L’idée est que le DIT provoque une augmentation de la température corporelle, ce qui entraîne un retour de la transpiration. Ceci est débattu car on pense que le DIT ne provoque qu’un léger changement de la température corporelle et ne devrait pas suffire à provoquer une transpiration excessive.

Les protéines nécessitent plus d’énergie pour être digérées que les autres macronutriments. Le DIT représente environ 25 à 30 % de la teneur énergétique des protéines ingérées, contre environ 3 % pour les graisses et 7 à 8 % pour les glucides.

Une étude de 2020 a indiqué qu’un régime riche en protéines augmentait la dépense énergétique induite par l’alimentation, la dépense énergétique au repos et la dépense énergétique totale.

D’autres études ont montré une augmentation significative du DIT après un repas riche en protéines par rapport à d’autres compositions de repas telles que des repas riches en glucides, riches en graisses ou modérément protéinés.

Il est important de noter que ces études comportent généralement des facteurs méthodologiques qui limitent leur utilité dans une application généralisée, tels que des échantillons de petite taille, des sujets d’un seul sexe ou des personnes souffrant de certaines conditions médicales. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer l’effet thermogénique des protéines contenues dans les repas.

Ces études ne relient pas non plus le DIT aux sueurs de viande. Ils fournissent simplement une base de spéculation sur une explication possible des sueurs de viande.

D’autres explications suggérées pour les sueurs de viande comprennent :

• Environnement alimentaire: Quand vous mangez, où vous mangez et d’autres facteurs environnementaux peuvent jouer un rôle. Par exemple, griller de la viande est courant en été, lorsqu’il fait chaud. Les aliments directement sortis du gril dégagent également de la chaleur. La transpiration associée à la consommation de viande pourrait être due à d’autres sources de chaleur.
• Aliments consommés avec de la viande: Les aliments épicés, les viandes transformées, la caféine et l’alcool peuvent stimuler des hormones telles que le cortisol, qui augmentent la fonction métabolique.
• Faible taux de sucre dans le sang: L’hypoglycémie provoque une libération d’adrénaline, une hormone qui peut provoquer de la transpiration.

Transpiration et sensation de chaleur après avoir mangé

Bien qu’on les appelle sueurs de viande, un terme plus précis serait sueurs protéiques. Le DIT, ou effet thermique des aliments, se produit avec tout type d’aliment. Mais comme plus d’énergie est utilisée pour décomposer les protéines que d’autres compositions alimentaires, cela peut potentiellement provoquer une augmentation plus importante de la température corporelle, susceptible de conduire à la transpiration.

Les viandes transformées contiennent un composant protéique et stimulent le cortisol, ce qui augmente également la fonction métabolique.

Les combinaisons alimentaires pourraient également avoir un effet. Par exemple, l’alcool et les protéines peuvent chacun entraîner une augmentation de la fonction métabolique et une augmentation de la température corporelle, donc les consommer ensemble pourrait aggraver le problème. Il en va de même pour les aliments sucrés, les aliments épicés et la caféine.

Il est également possible que la texture de la viande contribue à l’augmentation de l’énergie requise.

La transpiration gustative, c’est-à-dire une transpiration abondante pendant ou immédiatement après avoir mangé, peut survenir après avoir mangé de la viande, mais est également liée à de nombreux autres aliments.

Complications et risques d’un régime axé sur la viande

La consommation régulière de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, a été associée à un risque accru de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de décès par maladie cardiovasculaire.

Une recherche de la Harvard T. H. Chan School of Public Health a révélé que le remplacement de la viande rouge et de la viande rouge transformée par des sources de protéines telles que les haricots, le soja, le poisson, les noix ou la volaille semblait réduire ces risques.

Ils ont émis l’hypothèse que les sources de protéines végétales étaient liées à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires, car les graisses contenues dans ces sources de protéines ont tendance à être plus insaturées, ce qui peut réduire le cholestérol LDL (« mauvais »), et que les sources végétales ne contiennent pas de cholestérol.

La viande rouge et/ou les viandes transformées ont également été associées à :

• Risque plus élevé de développer un diabète de type 2
• Certains cancers, comme les cancers colorectal, de l’estomac, du pancréas, du sein et de la prostate

La façon dont la viande est cuite peut également faire une différence. La cuisson ou le grillage de la viande à haute température est associé à :

• Risque plus élevé de développer un diabète de type 2
• Risque accru de prise de poids et de développement d’obésité
• Création de composés potentiellement cancérigènes

Lorsque vous faites des grillades, essayez de :

• Évitez de respirer la fumée produite par le gril.
• Choisissez des options telles que du poisson, de la volaille maigre débarrassée du gras visible, des légumes et des hamburgers végétariens.
• Choisissez des aliments qui cuisent rapidement et réduisez le temps de cuisson, ou coupez la viande en petits morceaux pour les brochettes.
• Enveloppez la viande dans du papier aluminium pour réduire le temps de cuisson et la protéger de la fumée.
• Utilisez une marinade contenant des ingrédients tels que du citron, du vinaigre et des herbes aux propriétés antioxydantes (comme le romarin, l’ail et le thym).
• Évitez de carboniser la viande (si elle devient carbonisée, retirez toutes les parties carbonisées avant de la manger).

Comment contrôler la transpiration après avoir mangé un repas de viande copieux

Si vous transpirez généralement après avoir mangé un repas de viande copieux et que cela vous dérange, la meilleure chose à faire est d’éviter de manger de grandes quantités de viande.

Si vous transpirez déjà beaucoup ou avez transpiré :

• Baissez la température ambiante.
• Buvez beaucoup de liquides, en particulier de l’eau ou des liquides contenant des électrolytes.
• Lavez-vous le visage et le corps si vous avez du sel séché sur votre peau à cause de la sueur.

Quand consulter un fournisseur de soins de santé

Les sueurs de viande occasionnelles, sans autres symptômes qui durent peu de temps, ne sont généralement pas quelque chose dont il faut s’inquiéter, mais elles ne sont pas non plus quelque chose à rechercher.

Si vous en souffrez régulièrement, consultez votre médecin pour rechercher d’autres causes potentielles, comme un problème de santé sous-jacent.

La transpiration peut être le signe d’une crise cardiaque. Consultez immédiatement un médecin ou appelez le 911 si vous transpirez de manière inexpliquée, en particulier si vous ressentez des douleurs thoraciques et/ou d’autres signes de crise cardiaque.

Contactez votre professionnel de la santé si :

• Vous transpirez beaucoup ou longtemps
• Votre transpiration est inexpliquée
• Vous transpirez souvent pendant votre sommeil

Contactez également votre professionnel de la santé si votre transpiration s’accompagne de :

• Douleur thoracique
• Battement de coeur rapide et battant
• Essoufflement
• Fièvre
• Perte de poids