Points clés à retenir
- Une fois refroidis, les glucides peuvent se transformer en amidon résistant, ce qui n’augmente pas votre glycémie.
- La recherche montre que les produits de boulangerie, comme les croissants, ne présentent pas d’augmentation significative de l’amidon résistant une fois refroidis.
- Les experts recommandent d’associer des aliments comme les croissants avec des protéines pour diminuer leur effet sur la glycémie.
Manger un seul croissant peut facilement augmenter votre taux de sucre dans le sang. Certaines personnes disent que refroidir un croissant peut augmenter l’amidon résistant et réduire les pics de glycémie, mais les experts affirment que la différence est négligeable.
Les croissants augmentent-ils votre glycémie ?
Les croissants sont des pâtisseries salées à base de farine, de lait, d’eau, de sucre, de sel et de beurre. Comme de nombreuses pâtisseries, les croissants sont généralement riches en glucides et en graisses, et pauvres en autres nutriments essentiels.
Voici la répartition nutritionnelle d’un croissant moyen (57 g), selon l’USDA :
- Calories :231
- Protéine:4,7g
- Graisse:12g
- Glucides :26,1g
- Fibre:1,5g
- Sucres :6,4 g
Les croissants sont un aliment à indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’ils contiennent des glucides qui provoquent une augmentation plus rapide de votre glycémie.
Laisser refroidir un croissant avant de le manger fait-il une différence ?
Certaines personnes pensent qu’une technique pour réduire ce pic de glycémie consiste à refroidir votre croissant avant de le manger.
“Lorsque le pain cuit comme les croissants refroidit, les molécules d’amidon gélatinisées, en particulier l’amylose, commencent à se réassocier et à recristalliser en une structure plus ordonnée”, a déclaré Heewon Gray, PhD, RD, professeur agrégé à l’Université de Floride du Sud, à Swip Health.
Les experts en nutrition qualifient ce type d’amidon d’amidon « résistant ».L’amidon résistant résiste à la digestion, ce qui signifie qu’il n’augmente pas votre glycémie. Au lieu de cela, il fonctionne comme un carburant pour les bactéries bénéfiques de votre intestin.
Des études ont montré que le refroidissement de certains aliments riches en glucides comme le riz peut augmenter considérablement le niveau d’amidon résistant.Mais lorsqu’il s’agit de croissants, les recherches suggèrent que le refroidissement ne présente pas nécessairement les mêmes avantages.
“La fraction globale d’amidon disponible pour rétrograder dans les croissants est limitée”, a déclaré Gray.
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Quel est le rôle du beurre dans les croissants ?
Il s’avère que la quantité de graisse contenue dans un croissant – provenant du beurre, dans ce cas – peut également jouer un rôle dans ces pics de glycémie.
“Lorsque les glucides raffinés font partie de plats mélangés à haute teneur en graisses ou en fibres, les pics de glycémie peuvent être réduits”, a déclaré Gray. Cependant, les croissants pourraient faire exception à cette règle.
Selon Gray, les croissants ont toujours un indice glycémique élevé, ce qui signifie que le beurre qu’ils contiennent n’aide pas de manière significative à réduire la glycémie.
Pour les bienfaits de la glycémie, un repas complet comprenant un peu de tout est bien meilleur.
“Si vous deviez manger un croissant avec un peu de protéines, pensez au fromage ou aux œufs, cela aurait un effet encore meilleur sur votre glycémie”, a déclaré Amanda Sauceda, MS, RD, professeur de nutrition à la California State University, Long Beach, et propriétaire de The Mindful Gut.
Aliments à choisir pour réduire votre glycémie
“Si vous êtes comme moi et que vous êtes particulièrement attentif à votre glycémie, ce que j’aime faire, c’est réduire la portion de croissant”, a déclaré Sauceda. Elle recommande de manger une plus petite portion de croissant. De cette façon, vous pourrez profiter de la saveur sans le même impact sur la glycémie.
Gray a déclaré que les options alimentaires à base de grains entiers, de noix ou même de protéines ajoutées sont également d’excellentes alternatives à considérer pour la gestion de la glycémie.
“Des toasts à grains entiers avec du beurre de noix, du yaourt grec nature avec des fruits ou des flocons d’avoine garnis de graines et de baies sont de meilleures options de petit-déjeuner simples”, a ajouté Gray.
