Points clés à retenir
- Les œufs contiennent principalement des protéines, des graisses et de l’eau, avec très peu de glucides
- Les œufs ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’ils n’augmentent pas de manière significative le taux de sucre dans le sang après avoir mangé.
- Les œufs peuvent faire partie d’un régime alimentaire nutritif pour les diabétiques.
Les œufs constituent un élément précieux d’une alimentation équilibrée, car ils contiennent beaucoup de nutriments (et peu de sucre ou de glucides) et peuvent être utilisés de différentes manières. Ils ne provoqueront pas d’augmentation de votre glycémie et peuvent être utilisés dans le cadre d’un plan alimentaire pour diabétiques.
Qu’y a-t-il dans un œuf ?
Dans un gros œuf de catégorie A, vous trouvez :
- Protéine:6,2 grammes (g)
- Graisse:5 g (principalement dans le jaune ; le blanc d’œuf ne contient presque pas de matière grasse)
- Glucides :0,5g
Les œufs ont une faible teneur en glucides, les protéines et les graisses constituant la plupart de leurs macronutriments. Grâce à cet équilibre, ils ne provoquent pas de pic de glycémie après les avoir mangés, ce qui pourrait entraîner une chute d’énergie plus tard.
Le jaune d’œuf contient à lui seul toutes les vitamines à l’exception de la vitamine C, et manger deux œufs par jour peut combler 10 à 30 % de vos besoins quotidiens en vitamines.En plus des vitamines et minéraux essentiels, les œufs contiennent des acides gras oméga-3.
Comment les œufs affectent-ils la glycémie ?
Tout ce que vous mangez ou buvez est finalement converti en glucose et utilisé comme principale source d’énergie de votre corps. Mais plus de glucose ne signifie pas nécessairement plus d’énergie, et tous les aliments ne sont pas égaux.
Les aliments qui contiennent moins de glucides et de sucres simples peuvent être consommés sans produire une forte augmentation de la glycémie après un repas. Les œufs entrent dans cette catégorie et peuvent fournir à votre corps un niveau d’énergie constant pendant une période plus longue.
En comparaison, les aliments riches en glucides ou sucrés comme les pâtes et les bonbons provoquent une forte hausse de glycémie qui s’estompe rapidement, emportant votre énergie avec elle.
Les recherches sont contradictoires quant à la quantité d’œufs que vous devriez inclure dans votre alimentation, mais la plupart des études concluent que les œufs constituent un bon choix nutritionnel pour la plupart des gens. Il a été démontré qu’ils améliorent la glycémie à jeun avec un impact limité ou nul sur le risque cardiovasculaire dû aux graisses et aux lipides qu’ils contiennent.
Les œufs dans un régime pour le diabète
Chaque régime préconisé par l’American Diabetes Association (ADA) comprend des œufs sous une forme ou une autre, à l’exception des régimes végétaliens.
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Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
L’indice glycémique (IG) est une mesure de la façon dont les aliments contenant des glucides que vous consommez peuvent affecter votre glycémie. Plus l’indice glycémique d’un aliment est bas, moins cet aliment fera augmenter votre taux de sucre dans le sang.
Les aliments à faible indice glycémique ont un IG de 55 ou moins. Ils sont généralement faibles en glucides ou contiennent des glucides complexes, avec une teneur plus élevée en matières grasses et en protéines. Les exemples incluent des choses comme :
- Amandes
- Pommes
- Bleuets
- Brocoli
- Œufs
- Lentilles
- Gruau (avoine non sucrée, coupée en acier ou roulée, non instantanée)
- Olives
- Seigle
- Courgettes
Les aliments à IG moyen contiennent un IG équilibré et ont un IG compris entre 56 et 69. Ils comprennent des aliments comme :
- Bananes
- Riz brun
- Couscous
- Raisins
- Ananas
- Pommes de terre
- Blé complet
Les aliments à IG élevé contiennent les plus grandes quantités de glucides et de sucres simples, et peu de protéines ou de graisses. Ces aliments ont tendance à provoquer de fortes augmentations du taux de sucre dans le sang et ont un IG de 70 ou plus. Cela inclut des aliments comme :
- Bagels
- Flocons de maïs
- Pâtes (à base de farine blanche)
- Sodas
- Pain blanc
- Riz blanc
Comment gérer le diabète avec un régime ?
C’est une bonne pratique pour quiconque d’être conscient de l’impact nutritionnel des aliments que vous consommez, mais cela est particulièrement vrai pour les personnes atteintes de diabète.
Pour les personnes atteintes de diabète, les glucides et les sucres ne peuvent pas être correctement équilibrés par l’insuline, ce qui entraîne une accumulation de sucres dans le sang au lieu de pénétrer dans les cellules pour fournir de l’énergie. Cela prive vos cellules du carburant dont elles ont besoin tout en vous exposant à plusieurs problèmes causés par une trop grande quantité de sucre dans votre sang.
En règle générale, il est conseillé aux personnes atteintes de diabète de suivre un régime pauvre en sucre et en glucides, en donnant la priorité aux aliments à faible IG et en limitant les aliments à IG élevé.
L’American Diabetes Association suggère que le régime idéal pour le diabète se concentre sur :
- Limiter les glucides
- Donne la priorité aux légumes non féculents et aux protéines maigres
- S’assurer que les glucides consommés sont complexes et de haute qualité
- Minimiser les sucres et les céréales raffinées
- Limitez les aliments contenant des graisses saturées et du sodium ajoutés
- Manger des aliments entiers ou peu transformés
- Y compris suffisamment de fibres
- Les œufs sont inclus dans les régimes diabétique suggérés, à l’exception des versions végétaliennes.
Si vous souffrez de diabète, et surtout si vous souffrez d’autres problèmes médicaux en plus du diabète, il est préférable de consulter un professionnel de la santé ou un éducateur en diabète pour connaître le meilleur plan de nutrition adapté à vos besoins individuels.
