Points clés à retenir
- Le refroidissement des glucides cuits peut augmenter la quantité d’amidon résistant, ce qui peut atténuer les pics de glycémie.
- Les restes de pizza peuvent contenir une petite quantité d’amidon résistant, mais les autres ingrédients sont susceptibles d’avoir un impact plus important sur votre glycémie.
Récemment, Internet est devenu fasciné par l’idée de l’amidon résistant, un type d’amidon qui est moins susceptible de provoquer de fortes pics de glycémie une fois digéré. Vous pouvez trouver des vidéos de personnes disant que vous devriez refroidir le riz, les croissants et même la pizza avant de les manger pour obtenir un amidon plus résistant. Il s’avère qu’il existe de meilleures façons de réduire les pics de glycémie.
Comment l’amidon résistant affecte les pics de glycémie
Lorsque nous mangeons des aliments riches en féculents comme la pizza, notre glycémie commence à augmenter à mesure que notre corps décompose ces glucides. Lorsque cela se produit, notre pancréas libère de l’insuline, qui indique au corps d’utiliser ou de stocker ces glucides.
Cependant, comme l’amidon résistant n’est digéré que lorsqu’il atteint l’intestin grêle, il n’a pas d’impact aussi important sur votre glycémie.
“L’amidon résistant est digéré plus lentement que l’amidon ordinaire, il peut donc légèrement atténuer les pics de glycémie après les repas et améliorer la réponse insulinique au fil du temps”, a déclaré Lauri Wright, PhD, RDN, LD/N, FADA, directrice des programmes de nutrition et professeur agrégé à l’USF College of Public Health, à Swip Health.
Dans une analyse réalisée en 2023, des chercheurs ont examiné la relation entre l’amidon résistant, la glycémie et la réponse insulinique chez les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète de type 2.Ils ont découvert que certains types d’amidon résistant étaient associés à une amélioration de la glycémie et de la réponse insulinique après avoir mangé.
Pourquoi la pizza froide peut contenir de l’amidon résistant
Tout, de la durée de stockage à la température de service, peut modifier les niveaux d’amidon résistant dans les aliments, a déclaré à Swip Health Meghan Windham, MPH, RD, LD, professeure adjointe clinique à la Texas A&M University.
« Il existe quatre catégories principales d’amidons résistants : RS1, RS2, RS3 et RS4 », a expliqué Windham. “En particulier, le RS3 est une catégorie d’amidon résistant contenant des aliments ayant subi une rétrogradation.”
La rétrogradation est un processus dans lequel l’amidon est cuit puis refroidi à nouveau, ce qui entraîne une augmentation de l’amidon résistant de type 3.
Plusieurs études ont exploré l’impact de ce type d’amidon dans des aliments comme le riz., mais jusqu’à présent, il n’y a pas beaucoup de recherches sur la façon dont ce processus pourrait affecter une part de pizza.
“Les restes de pizza peuvent contenir de l’amidon légèrement plus résistant, car le refroidissement des amidons cuits peut en convertir une petite partie en amidon résistant”, a déclaré Wright.
“Cependant, l’augmentation est relativement modeste et il est peu probable qu’elle modifie de manière significative la réponse glycémique pour la plupart des gens”, a-t-elle ajouté.
Devriez-vous opter pour une pizza froide pour une meilleure glycémie ?
Des facteurs tels que la teneur en protéines et la taille des portions ont un effet plus significatif sur votre glycémie que l’amidon résistant.
“Les restes de pizza ne sont pas une” astuce respectueuse de la glycémie “, mais en profiter avec équilibre compte toujours”, a déclaré Wright.
En fin de compte, si vous cherchez à gérer votre glycémie plus efficacement, envisagez autre chose qu’une simple pizza froide.
“Il existe d’autres moyens de contrôler votre glycémie, comme la consommation de repas contenant à la fois des grains entiers et des protéines maigres, l’intégration d’exercices réguliers et un timing approprié des repas”, a déclaré Windham.
