Points clés à retenir
- La choucroute contient des cultures vivantes qui peuvent favoriser des bactéries intestinales saines.
- La choucroute achetée en magasin et faite maison peut protéger les cellules intestinales.
- Faites attention à la teneur élevée en sodium de la choucroute.
Comme de nombreux aliments fermentés, la choucroute contient des cultures vivantes qui pourraient favoriser des bactéries intestinales saines. Certains influenceurs du bien-être affirment qu’une portion de choucroute contient encore plus de probiotiques qu’un supplément oral.
Une étude récente en laboratoire a révélé que ce chou fermenté pourrait mieux aider à protéger les cellules intestinales des dommages inflammatoires que le chou cru.
Qu’a révélé l’étude ?
Dans l’étude, les chercheurs ont testé les métabolites (substances produites au cours du processus digestif) dans le chou cru, la saumure et le chou fermenté pour voir dans quelle mesure ils protégeaient les cellules intestinales des dommages inflammatoires.
“Ils ne font pas cela aussi bien. Les métabolites du chou n’étaient pas protecteurs, alors que le chou fermenté – la choucroute – était protecteur dans ce modèle”, a déclaré Maria L Marco, PhD, co-auteur de l’étude et professeur de science et technologie alimentaires à l’Université de Californie à Davis.
L’étude a été menée en laboratoire et non chez l’homme, elle ne prouve donc pas que manger de la choucroute offrirait les mêmes avantages. Cependant, les chercheurs ont découvert que la choucroute contient des métabolites bénéfiques et également fabriqués par les microbes intestinaux, a déclaré Marco.
“Cela nous donne davantage confiance dans le fait que ces aliments végétaux fermentés, comme la choucroute, fournissent ces métabolites bénéfiques pour l’intestin”, a-t-elle ajouté.
La choucroute contient-elle plus de probiotiques que de suppléments ?
Bien que certains influenceurs du bien-être affirment que la choucroute contient plus de probiotiques que les suppléments oraux, cette affirmation n’est pas aussi simple qu’il y paraît.
La choucroute faite maison contient probablement plus de cultures vivantes que la choucroute achetée en magasin, car la transformation peut détruire certaines des bonnes bactéries.
“En fonction du supplément que vous choisissez, il est possible que votre choucroute contienne une plus grande diversité de souches de probiotiques”, a déclaré Jen Bruning, MS, RDN, LDN, diététiste basée à Chicago et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, a déclaré à Swip Health dans un e-mail.
Avec un supplément oral, “vous êtes plus susceptible d’obtenir une quantité et une souche connues de probiotiques”, a ajouté Bruning.
Si vous souhaitez ajouter des probiotiques à votre alimentation pour des bienfaits potentiels sur la santé intestinale, il est généralement recommandé d’adopter une approche axée sur l’alimentation plutôt qu’un supplément oral, selon Bruning.
Faut-il commencer à manger de la choucroute ?
La nouvelle étude a montré que des échantillons de choucroute achetés en magasin et faits maison pouvaient protéger les cellules intestinales.Lorsque vous achetez de la choucroute commerciale, recherchez dans la section réfrigérée pour « un bénéfice maximal », a déclaré Bruning.
Il faudra peut-être du temps pour s’habituer à manger de la choucroute. Certaines personnes n’apprécient pas l’odeur ou le goût. Le chou fermenté contient également une bonne quantité de fibres, qui peuvent provoquer des ballonnements, des douleurs abdominales et des gaz chez les personnes qui n’ont généralement pas une alimentation riche en fibres.
“Commencez petit avec quelques bouchées et apprenez comment vous aimez manger de la choucroute, comme condiment, comme ingrédient dans un sandwich ou seule”, a déclaré Bruning.
Gardez le sodium à l’esprit
Avant de commencer à manger des cuillerées de choucroute, réfléchissez à la quantité de sel que vous êtes sur le point de consommer.
“Cela tend à être la principale préoccupation, d’un point de vue nutritionnel, avec de nombreux aliments fermentés. Il est possible, en particulier dans le cas de la choucroute, d’avoir une teneur en sodium assez élevée”, a déclaré Levi Teigen, PhD, RD, professeur adjoint au département de science alimentaire et de nutrition de l’Université du Minnesota, à Swip Health.
Une tasse de choucroute peut contenir près de 950 milligrammes (mg) de sodium.Les adultes ne devraient pas viser plus de 2 300 mg de sodium par jour – mieux encore, limiter leur consommation à 1 500 mg – selon l’American Heart Association.
Si vous souffrez d’hypertension artérielle ou si vous devez surveiller votre consommation de sodium, gardez à l’esprit la taille des portions lorsque vous ajoutez de la choucroute à votre alimentation, a déclaré Teigen.
Ce que cela signifie pour vous
La choucroute peut aider à soutenir la santé intestinale en fournissant des métabolites bénéfiques. Si vous souhaitez ajouter de la choucroute à votre alimentation, commencez par de petites portions. Gardez un œil sur la taille des portions pour éviter un apport excessif en sodium, surtout si vous souffrez d’hypertension artérielle.
