Points clés à retenir
- La curcumine, la principale substance bioactive qui confère au curcuma ses propriétés anti-inflammatoires, peut ne pas être bien absorbée par l’organisme.
- Consommer du curcuma avec du poivre noir peut aider à augmenter l’absorption de la curcumine.
- Mais certaines recherches suggèrent que les épices peuvent agir en modifiant le microbiome intestinal davantage que par absorption.
Le curcuma est une épice dorée aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Mais comment rendre le curcuma encore plus puissant ? En ajoutant du poivre noir.
La recherche suggère que la curcumine, une substance naturelle du curcuma, peut ne pas être bien absorbée par l’organisme. Mais la pipérine, un composé présent dans le poivre noir, peut aider à augmenter l’absorption de la curcumine.
La curcumine seule est rapidement éliminée du corps, ce qui signifie que vous pourriez manquer certains des bienfaits du curcuma pour la santé, selon Courtney Schuchmann, MS, RD, LDN, diététiste à l’Université de médecine de Chicago.
Schuchmann a déclaré à Gesundmd que la pipérine agit en « bloquant la voie métabolique de la curcumine », ce qui aide le corps à absorber et à utiliser la curcumine. La pipérine agit de la même manière avec d’autres nutriments et peut également augmenter l’absorption du fer,bêta-carotène et sélénium.
La prochaine fois que vous cuisinerez avec du curcuma, pensez à vous munir du moulin à poivre.
“Essayez de combiner le curcuma et le poivre noir pour les sauces, les currys, les marinades, les vinaigrettes et même dans les smoothies pour tirer pleinement parti des bienfaits potentiels pour la santé attribués à la curcumine”, a déclaré Schuchmann.
Devriez-vous toujours manger du curcuma et du poivre noir ensemble ?
Même si cela peut être une bonne idée de cuisiner ensemble avec du curcuma et du poivre noir, ne vous inquiétez pas si vous manquez de poivre ou si vous ne préférez pas en ajouter.
Le curcuma peut toujours offrir des bienfaits anti-inflammatoires et autres pour la santé sans poivre noir, a déclaré Monique Richard, MS, RDN, LDN, diététiste et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique basée à Johnson City, Tennessee.
“Il est un peu plus facile pour notre corps d’utiliser les composés actifs du curcuma en l’associant à la pipérine, mais cela sera toujours bénéfique quelle que soit la façon dont nous le consommons”, a déclaré Richard à Gesundmd.
Le poivre noir n’est pas le seul ingrédient qui peut aider le corps à absorber le curcuma. La curcumine est liposoluble,ce qui signifie que les noix, les graines, l’huile d’olive extra vierge et les avocats peuvent tous aider votre corps à absorber et à utiliser la curcumine, a expliqué Richard.
Le curcuma est utilisé dans la médecine ayurvédique et dans les cuisines asiatiques depuis de nombreux siècles.et l’épice est souvent présente dans les recettes contenant du poisson, des noix de cajou et d’autres sources de graisses saines.
“Nous devons nous rappeler que nous ne consommons pas quelque chose en soi. Toutes ces choses fonctionnent en synergie”, a-t-elle déclaré.
Le curcuma pourrait également affecter le microbiome intestinal
Certaines preuves suggèrent que l’absorption n’est pas le seul moyen pour l’organisme d’accéder à la curcumine.
Zhaoping Li, MD, PhD, professeur de médecine et chef de la division de nutrition clinique à l’Université de Californie à Los Angeles, a déclaré que nous pourrions tirer davantage des bienfaits du curcuma pour la santé grâce à l’impact de l’épice sur le microbiome intestinal que grâce à ce qui est absorbé dans le sang.
Li a co-écrit une étude de 2019 qui a révélé que les doses culinaires d’épices modifiaient la composition du microbiome intestinal.Les chercheurs ont utilisé un mélange de cannelle, d’origan, de gingembre, de poivre noir et de poivre de Cayenne pour l’étude. Bien qu’ils n’aient pas utilisé spécifiquement le curcuma, les résultats ont montré que les bienfaits que nous tirons des épices pourraient être liés aux effets prébiotiques, qui nourrissent les bactéries saines de l’intestin.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires, en particulier sur le curcuma, mais Li a déclaré que l’essentiel est que le curcuma et le poivre noir peuvent offrir des bienfaits pour la santé, qu’ils soient consommés ensemble ou non.
“Mangez du poivre noir, mangez du [curcuma] autant que vous le souhaitez”, a déclaré Li. « Si vous ne le faites pas, vous n’aurez peut-être pas à vous inquiéter car chacun d’eux, indépendamment, peut vous aider même s’ils ne sont pas vraiment absorbés. »
Ce que cela signifie pour vous
L’ajout de poivre noir peut améliorer l’absorption de la curcumine, afin que votre corps puisse mieux profiter des propriétés anti-inflammatoires de la curcumine.
