Points clés à retenir
- Choisissez du poisson à faible teneur en purine pour réduire le risque de symptômes de goutte.
- Faites bouillir, pocher ou cuire à la vapeur le poisson dans l’eau pour essayer de réduire la teneur en purines de tout poisson que vous mangez.
Les meilleurs poissons contre la goutte sont la morue, la sole, l’aiglefin et la perche. Ceux-ci réduisent le risque de développer des taux élevés d’acide urique, associés aux poussées de goutte.
Quels poissons sont bons à manger ?
Lorsque vous souffrez de goutte, recherchez le poisson dans la catégorie « faible en purine », car des études montrent que la consommation de grandes quantités d’aliments riches en purine augmente de près de cinq fois le risque de crises de goutte récurrentes.
Les purines sont des composés chimiques importants pour les fonctions corporelles, mais lorsqu’ils se décomposent, ils forment une substance appelée acide urique. Des niveaux élevés d’acide urique peuvent provoquer la goutte.
En général, les aliments considérés comme pauvres en purines sont ceux qui contiennent moins de 100 milligrammes (mg) de purines totales par portion de 100 grammes (g).
Dans le cas du poisson, peu d’options entrent dans cette catégorie, mais voici les meilleurs poissons à manger si vous souffrez de goutte et que vous essayez d’éviter les purines :
- Morue
- Églefin
- Perche
- Brochet
- Seul
Ceux-ci contiennent en moyenne environ 110 mg à 130 mg de purines par portion de 100 g.
Quels poissons faut-il éviter ?
Lorsque vous souffrez de goutte, vous devez éviter les poissons de la catégorie « à haute teneur en purines », ou ceux dont la teneur en purines est de 200 milligrammes ou plus pour 100 grammes de poisson.
Les poissons qui contiennent des niveaux considérablement élevés de purine comprennent :
- Anchois
- Truite
- Maquereau
- hareng
- Thon
- Saumon
- Sardines
- Fruits de mer
Les estimations concernant le niveau de purines dans des types spécifiques de poissons varient selon la source, mais le tableau suivant présente des données basées sur la recherche.
| Teneur en purine dans les fruits de mer courants | |
|---|---|
| Anchois | 273mg |
| Bonite | 211mg |
| Palourde | 146 mg |
| Morue | 98mg |
| Patauger | 133 mg |
| Flétan | 113 mg |
| Moules | 293 mg |
| Pieuvre | 138 mg |
| huître | 185 mg |
| Bar | 119mg |
| Truite arc-en-ciel | 180mg |
| Saumon | 177mg |
| Coquille | 105 mg |
| Crevette (crevette tigrée) | 192 mg |
| Crabe des neiges | 136mg |
| Calmar | 187 mg |
| Thon | 157 mg |
Conseils de cuisine
La façon dont vous cuisinez le poisson peut influencer la quantité de purines que vous consommez. Des études ont montré que certaines méthodes de cuisson peuvent réduire considérablement la teneur en purines des aliments. Il s’agit notamment des aliments cuits à la vapeur, bouillants ou pochés. Ces méthodes de cuisson transfèrent les purines des aliments vers le liquide de cuisson.
L’ébullition semble être la plus efficace des trois méthodes, réduisant les niveaux de purines dans les poissons comme les sardines de 23 % à 41 % après trois minutes.Cuire le poisson à des températures plus basses peut également aider.En revanche, rôtir du poisson semble « emprisonner » les purines.
Chez les poissons, la peau est généralement la plus riche en purines, notamment chez les poissons marins.Éplucher le poisson avant la cuisson peut réduire considérablement le risque de crise de goutte après l’avoir mangé.
Peser les purines et les purines. Acides gras oméga-3
Une étude de 2019 a révélé que la consommation d’acides gras oméga-3diminuéle nombre de poussées de goutte.De plus, l’American Heart Association recommande de manger deux portions de poisson par semaine afin de profiter des avantages des acides gras oméga-3 pour la santé cardiaque et de réduire le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats, mais il semble y avoir un avantage à consommer du poisson contenant des oméga-3 si vous souffrez de goutte. Cependant, on ne sait pas comment équilibrer ce bénéfice avec le risque que des niveaux élevés de purine déclenchent la goutte.
Les poissons riches en purines comme les anchois, le hareng, le maquereau, la morue noire, le saumon, les sardines, le thon rouge, le bar rayé et le corégone sont riches en acides gras oméga-3. Discutez avec votre prestataire des avantages et des inconvénients de la consommation de ces aliments si vous souffrez de goutte. Gardez également à l’esprit que la goutte est différente pour chacun, il est donc important de suivre votre réponse individuelle à certains aliments.
Un mot de Gesundmd
La modification du régime alimentaire est cruciale dans le traitement de la goutte. Pour certaines personnes, la suppression des aliments riches en purines, comme les crustacés, pourrait éviter de devoir prendre des médicaments réduisant l’acide urique. Pour d’autres personnes nécessitant des médicaments, ces changements peuvent réduire la dose de médicament nécessaire et réduire le risque de poussées récurrentes.
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ANITA C. CHANDRASEKARAN, MD, CONSEIL D’EXPERTS MÉDICAUX
