Peut-on être allergique aux pommes de terre ? Voici comment le savoir

L’allergie à la pomme de terre est rare, mais elle peut provoquer des réactions légères à graves chez certaines personnes. Certains réagissent uniquement aux pommes de terre crues, tandis que d’autres présentent des symptômes après avoir mangé des pommes de terre cuites en raison de certaines protéines et amidons.

Les personnes allergiques au pollen, au latex ou à certaines plantes comme les tomates et les aubergines peuvent également réagir aux pommes de terre. Cela se produit parce que leur système immunitaire confond des protéines similaires dans ces substances et les considère à tort comme nocives.

Qu’est-ce qu’une allergie aux pommes de terre ?

Une allergie aux pommes de terre survient lorsque le système immunitaire réagit par erreur aux protéines contenues dans les pommes de terre, en particulier la protéine patatine.

La réaction peut varier de légère à grave, provoquant des démangeaisons, un gonflement, de l’urticaire, des douleurs à l’estomac ou, dans de rares cas, une réaction globale potentiellement mortelle appelée anaphylaxie. Certaines personnes réagissent uniquement aux pommes de terre crues, tandis que d’autres présentent des symptômes après avoir mangé des pommes de terre cuites ou touché de la fécule de pomme de terre.

Une exposition répétée aux protéines de pomme de terre, par contact alimentaire ou cutané, peut aggraver l’allergie au fil du temps. Par exemple, certains peuvent n’avoir qu’une légère irritation cutanée pendant des années, puis développer plus tard des réactions allergiques plus graves.

Symptômes à surveiller

Les symptômes de l’allergie aux pommes de terre sont similaires à ceux d’autres allergies alimentaires et peuvent varier de légers à graves. Les signes à surveiller comprennent :

• Peau:Urticaire, démangeaisons ou éruption cutanée
• Gonflement:Lèvres, visage, yeux, langue, gorge ou cordes vocales
• Respiration:Essoufflement, respiration sifflante, toux répétitive ou respiration bruyante
• Nez:Nez qui démange, qui coule ou qui est bouché
• Système digestif :Vomissements, crampes d’estomac, nausées ou diarrhée
• Système circulatoire :Rythme cardiaque rapide, étourdissements, sensation de faiblesse

La plupart des symptômes d’allergie alimentaire apparaissent dans les deux heures suivant la consommation de l’allergène. Dans de nombreux cas, ils commencent en quelques minutes et peuvent progresser rapidement.

Bien que rare, une allergie grave à la pomme de terre peut déclencher une anaphylaxie. Les symptômes peuvent commencer comme une légère réaction puis évoluer rapidement vers :

• Une sensation d’oppression dans la poitrine
• Difficulté à respirer
• Difficultés à parler
• Pression artérielle basse
• Confusion
• Pouls faible
• Peau bleutée (cyanose)
• Choc
• Effondrement (évanouissement)

Facteurs de risque

Certaines personnes sont plus susceptibles que d’autres de développer des allergies alimentaires, notamment une allergie aux pommes de terre. Bien que les experts ne sachent pas exactement pourquoi les allergies alimentaires surviennent, certains facteurs peuvent augmenter le risque :

• Antécédents familiaux :Si un parent ou un frère ou une sœur souffre d’une allergie alimentaire, d’eczéma (une affection cutanée qui provoque sécheresse et démangeaisons) ou d’asthme (une affection pulmonaire qui rend la respiration difficile), vous êtes plus susceptible de développer une allergie alimentaire. Mais les membres de la famille peuvent ne pas être allergiques aux mêmes aliments.
• Eczéma dans la petite enfance :Les bébés et les jeunes enfants atteints d’eczéma sont plus susceptibles de développer des allergies alimentaires plus tard dans la vie, probablement parce que leur système immunitaire réagit fortement aux allergènes.
• Changements de régime :Au cours des dernières décennies, les gens ont consommé davantage d’aliments transformés et moins d’aliments frais, ce qui pourrait jouer un rôle dans l’augmentation des allergies alimentaires. Retarder le moment où les bébés essaient des allergènes courants (comme les arachides) peut également augmenter le risque d’allergie.
• Moins d’exposition aux germes :Certains scientifiques pensent que grandir dans des environnements plus propres avec moins de germes rend le système immunitaire plus susceptible de réagir de manière excessive à des éléments inoffensifs, comme les protéines alimentaires, conduisant à des allergies. C’est ce qu’on appelle l’hypothèse de l’hygiène.

Ces facteurs de risque ne garantissent pas qu’une personne développera une allergie alimentaire, mais ils peuvent aider à expliquer pourquoi les allergies alimentaires sont de plus en plus courantes.

Réactivité croisée

Si vous êtes allergique aux pommes de terre, vous pourriez également réagir à d’autres aliments contenant des protéines similaires. C’est ce qu’on appelle la réactivité croisée. Votre système immunitaire confond ces protéines avec celles présentes dans les pommes de terre, ce qui peut déclencher une réaction allergique. Par exemple, les personnes allergiques à la noix de cajou sont souvent également allergiques à la pistache.

En cas d’allergie aux pommes de terre, la réactivité croisée pourrait signifier une réaction à d’autres légumes appartenant également à la famille des solanacées.Toutes les personnes allergiques aux pommes de terre n’auront pas ce problème, mais il faut en être conscient lors de l’identification des déclencheurs potentiels.

Les aliments susceptibles de déclencher une réaction comprennent :

• Tomates
• Aubergines
• Poivrons
• Tomatilles

Certaines personnes allergiques aux pommes de terre peuvent également réagir au pollen de bouleau, d’herbe ou d’armoise. Les allergies aux pommes de terre et aux tomates ont également été associées aux allergies au latex, car elles partagent une protéine pouvant déclencher des réactions.

Si vous êtes allergique aux pommes de terre, soyez conscient de ces liens et surveillez tout symptôme lorsque vous mangez des aliments apparentés.

Quand consulter un fournisseur de soins de santé

Si vous commencez à ressentir de légers symptômes d’allergie après avoir mangé des pommes de terre ou tout autre aliment, mais que vous n’avez pas reçu de diagnostic d’allergie alimentaire, il est important de consulter un médecin ou un allergologue pour des tests. Même des allergies alimentaires légères peuvent parfois devenir graves sans avertissement.

Obtenir un diagnostic approprié tôt peut aider à confirmer si les pommes de terre sont la cause de vos symptômes et à garantir que vous disposez des bons médicaments, comme un auto-injecteur d’épinéphrine, en cas de réaction plus grave à l’avenir.

Si jamais vous ressentez des symptômes tels que des difficultés respiratoires, un gonflement de la langue ou de la gorge, des étourdissements ou un pouls faible, consultez immédiatement un médecin d’urgence.

Diagnostic

Lorsque vous consultez un professionnel de la santé au sujet d’une éventuelle allergie alimentaire, il commencera probablement par vous poser des questions sur vos symptômes. Ils peuvent demander :

• Quels symptômes de réactions avez-vous eus
• Combien de temps les symptômes sont-ils apparus après avoir mangé des pommes de terre
• Si un membre de votre famille souffre d’allergies, d’asthme ou d’eczéma

Étant donné que ces détails peuvent être difficiles à retenir sur le moment, il est utile de les noter à l’avance.

Après avoir entendu vos symptômes, votre prestataire peut vous orienter vers un allergologue, un prestataire spécialisé dans le diagnostic et le traitement des allergies. L’allergologue peut effectuer des tests d’allergie pour confirmer si les pommes de terre sont à l’origine de votre réaction.

Les tests peuvent inclure :

• Test cutané :Un test cutané est effectué dans un cabinet médical. Au cours de ce test, un professionnel de la santé place une petite quantité d’allergène sur le dos ou le bras. La peau est ensuite piquée, permettant à une partie de l’allergène de pénétrer sous la peau. La peau est ensuite observée. Une bosse enflammée qui se développe à l’endroit où la peau a été piquée est considérée comme un résultat positif si elle diffère de manière significative d’un contrôle négatif (généralement un test cutané avec une solution saline normale).
• Analyse de sang:Dans certains cas, une analyse de sang peut être demandée pour vérifier les allergies. Un test sanguin IgE (immunoglobuline E) mesure la quantité d’anticorps IgE dans le sang qui ont été produits contre un allergène donné. Contrairement aux tests cutanés, dont les résultats sont disponibles dans un délai de 15 à 30 minutes, les résultats d’une prise de sang peuvent prendre des semaines.
• Défi alimentaire :Un défi alimentaire est effectué dans une clinique ou un hôpital où les prestataires peuvent traiter rapidement tout symptôme s’il apparaît. Avec ce test, vous mangerez de petites quantités de pommes de terre, la quantité augmentant lentement. Les réactions allergiques pouvant parfois être graves, le test se fait sous contrôle médical.

Les antihistaminiques peuvent affecter les résultats des tests cutanés, c’est pourquoi votre allergologue peut vous demander d’arrêter de les prendre jusqu’à une semaine à l’avance.

Traitement

La seule façon de prévenir une réaction allergique aux pommes de terre est d’éviter complètement de les manger. Cependant, si une réaction se produit, le traitement approprié dépend de la gravité de la réaction.

• Pour les réactions légères :Si des symptômes tels que des démangeaisons, de l’urticaire ou un nez bouché apparaissent, un antihistaminique en vente libre, tel que Benadryl ou Claritin, peut aider à les soulager. Cependant, les symptômes légers peuvent parfois s’aggraver, il est donc important de surveiller de près les symptômes.
• En cas de réactions graves (anaphylaxie) :L’épinéphrine est le seul médicament capable de stopper une réaction allergique potentiellement mortelle. Il se présente sous la forme d’un auto-injecteur facile à utiliser, et deux doses doivent toujours être emportées au cas où l’une d’entre elles échouerait ou ne suffirait pas.

L’épinéphrine doit être utilisée immédiatement en cas de difficultés respiratoires, d’oppression dans la gorge ou si les symptômes affectent deux parties du corps à la fois (comme de l’urticaire et des vomissements). Après l’avoir utilisé, appelez immédiatement le 911, car les symptômes peuvent réapparaître.

Ce qu’il faut éviter

Si vous êtes allergique aux pommes de terre, il est essentiel d’éviter toutes les formes de pommes de terre et d’être vigilant quant aux réactions croisées potentielles avec des aliments apparentés.

Les aliments et produits alimentaires contenant des pommes de terre à éviter comprennent :

• Snacks courants à base de pommes de terrecomme des frites et des chips
• Plats traditionnels de pommes de terrecomme de la purée de pommes de terre et du four
• Ingrédients de cuissoncomme la fécule de pomme de terre et la farine
• Pâtes à base de pommes de terrecomme les gnocchis
• Soupes et ragoûtsqui utilisent des pommes de terre comme charges et agents épaississants
• Ingrédients cachés de la pomme de terreon le trouve couramment dans les cocottes et les croquettes

De nombreux aliments transformés contiennent également des ingrédients cachés à base de pomme de terre. Soyez particulièrement prudent :

• Fromage râpéqui contient de la fécule de pomme de terre pour éviter l’agglutination
• Pains et pâtisseriescontenant de la farine de pomme de terre ou de la fécule
• Bonbonscontenant des dérivés de pomme de terre comme l’amidon alimentaire modifié, la dextrine et la maltodextrine
• Vodkaqui sont distillés à partir de pommes de terre
• Viandes emballéescomme les saucisses et les boulettes de viande qui contiennent des flocons de pomme de terre ou de l’amidon comme charges

Gardez à l’esprit que d’autres légumes solanacées et le latex peuvent déclencher des réactions dues à une réactivité croisée.Si vous êtes allergique aux pommes de terre, demandez à votre médecin si vous devez éviter d’autres aliments, tels que ceux répertoriés.

Que manger à la place

Si vous aimez les pommes de terre ou si vous en comptez dans votre cuisine mais que vous devez les éviter, plusieurs autres aliments peuvent servir de substituts, offrant une texture ou une fonction similaire dans les recettes.

Beaucoup d’entre eux peuvent être écrasés, frits ou rôtis comme des pommes de terre, sans déclencher de réaction allergique.

Les bons substituts incluent :

• Chou-fleur:Lorsqu’il est cuit à la vapeur et mélangé, le chou-fleur donne une purée crémeuse semblable à une purée de pommes de terre. Il peut également être rôti ou préparé en riz pour divers plats.
• Yucca (manioc) :Ce tubercule féculent ressemble à la texture des pommes de terre, mais n’est pas une morelle, ce qui le rend sans danger pour les personnes allergiques aux pommes de terre. C’est un substitut courant aux chips et aux frites, et peut également être bouilli et écrasé comme des pommes de terre.
• Navets:Les navets peuvent être rôtis, écrasés ou tranchés et frits pour une alternative croustillante aux pommes de terre.
• Avocat:Bien qu’il ne soit pas un substitut aux féculents, l’avocat peut remplacer les pommes de terre dans des plats onctueux, comme les tartinades ou les ragoûts.
• Panais :Plus sucrés que les pommes de terre mais de texture similaire, les panais peuvent être écrasés, rôtis ou coupés en frites et peuvent être une bonne alternative aux patates douces.
• Rutabaga:Croisement entre le navet et le chou, le rutabaga a un goût légèrement sucré et terreux et se marie bien en purée, rôti ou coupé en cubes dans les ragoûts.
• Courge musquée:Bien que plus douce que les pommes de terre, la courge musquée rôtie ou écrasée offre une richesse féculente similaire dans les plats.

Lorsque vous essayez de nouveaux substituts, expérimentez différentes méthodes de cuisson pour trouver celle qui convient le mieux à vos recettes. Gardez à l’esprit que certaines alternatives peuvent avoir un goût ou une texture légèrement différente, donc ajuster l’assaisonnement et la préparation peut vous aider à obtenir la correspondance la plus proche.

Vivre avec une allergie aux pommes de terre

Il n’existe pas de remède contre l’allergie aux pommes de terre, mais une planification minutieuse peut vous aider à rester en sécurité et à éviter les réactions :

• Lisez chaque étiquette chaque fois que vous achetez.La pomme de terre peut se cacher dans les aliments transformés, les épaississants et les additifs. Même si vous avez déjà mangé quelque chose en toute sécurité, vérifiez toujours la liste des ingrédients : les recettes peuvent changer.
• Prévenir la contamination croisée.Si d’autres personnes dans votre maison mangent des pommes de terre, utilisez des ustensiles de cuisine séparés et lavez soigneusement la vaisselle. Lorsque vous dînez au restaurant, demandez comment les aliments sont préparés pour éviter toute exposition accidentelle.
• Soyez prudent lorsque vous mangez au restaurant.Informez le personnel du restaurant de votre allergie et renseignez-vous sur les ingrédients. Évitez les buffets, les aliments frits (qui peuvent partager de l’huile avec les pommes de terre) et les endroits comme les boulangeries ou les chaînes de restauration rapide où la fécule de pomme de terre est courante. Avoir une carte de chef avec les détails de vos allergies peut vous aider.
• Ayez toujours des médicaments sur vous.Si un auto-injecteur d’épinéphrine vous est prescrit, gardez toujours deux doses avec vous. Certaines personnes portent des antihistaminiques pour traiter les symptômes légers, mais il est important de se rappeler que ceux-ci ne traitent pas l’anaphylaxie.
• Ayez un plan d’action.Travaillez avec votre médecin pour créer un plan d’intervention en cas de réactions allergiques et partagez-le avec la famille, les enseignants et les soignants.
• Portez une pièce d’identité médicale.Un bracelet d’alerte médicale peut aider les autres à reconnaître rapidement votre allergie et à agir en cas d’urgence.

Avec les bonnes précautions, vous pouvez gérer en toute confiance une allergie aux pommes de terre et rester en sécurité.