Les huiles de graines comme l’huile de canola et de tournesol sont couramment utilisées dans les aliments transformés comme les produits de boulangerie. Désormais, certains influenceurs du bien-être disent éviter les huiles de graines, affirmant que les acides gras oméga-6 contenus dans ces huiles sont toxiques et inflammatoires.
Robert F. Kennedy, Jr., le candidat de l’administration Trump à la tête du ministère de la Santé et des Services sociaux, a également accusé les huiles de graines d’être l’une des « principales causes de l’épidémie d’obésité » dans une récente publication sur Instagram.
Les utilisateurs des médias sociaux appellent souvent les huiles de graines les « huit haineux ». Ce groupe comprend les huiles de canola (colza), de maïs, de soja, de tournesol, de coton, de carthame, de pépins de raisin et de son de riz.Les influenceurs anti-huiles de graines publient souvent des vidéos provenant des épiceries, encourageant leurs abonnés à éviter tout article contenant ces huiles.
Mais pour beaucoup de gens, il est difficile d’éviter les huiles de graines. Ces huiles sont répandues dans l’approvisionnement alimentaire américain, en particulier dans les aliments transformés, qui représentent 60 % de l’alimentation américaine typique.Les produits courants comme les chips, le pop-corn et le pain mentionnent souvent l’huile de tournesol ou de soja sur leurs étiquettes d’ingrédients.
“De nombreux aliments ultra-transformés ont une densité nutritionnelle plus faible, mais l’huile elle-même a vraiment été diabolisée”, a déclaré à Gesundmd Judy D. Simon, MS, RD, CD, diététiste nutritionniste au centre médical de l’Université de Washington.
McDonald’s fait cuire ses frites dans un mélange d’huile de canola, mais RFK Jr. plaide pour un retour au suif de bœuf, utilisé jusqu’en 1990. “Ce changement a été effectué parce que les graisses animales saturées étaient considérées comme malsaines”, a déclaré Kennedy dans une publication sur Instagram. Une consommation excessive de graisses saturées peut augmenter les niveaux de « mauvais » cholestérol, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Même si vous évitez complètement la restauration rapide, il peut être difficile d’éviter les huiles de graines. Mais faut-il même éviter les huiles de graines pour maintenir une alimentation saine ?
Quels sont les bienfaits des huiles de graines pour la santé ?
Les graisses et les huiles alimentaires contiennent un mélange de graisses saines – polyinsaturées et monoinsaturées – et de graisses saturées moins saines.Les graisses polyinsaturées comprennent les oméga-3 et les oméga-6. Les poissons gras contiennent plus d’oméga-3, tandis que les huiles de graines contiennent plus d’oméga-6.
LeDirectives diététiques pour les Américainsrecommandons de réduire les graisses saturées au profit des graisses insaturées.L’American Heart Association recommande également de consommer des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, comme celles des huiles de graines, des noix et du tofu, au lieu des graisses saturées ou trans.
“La recherche nous a montré au fil des années que la consommation de ces types de graisses polyinsaturées était en fait corrélée à un risque plus faible de mortalité par maladie cardiovasculaire et par cancer, et qu’elles avaient donc des effets bénéfiques sur la santé”, a déclaré Simon.
Contrairement aux affirmations sur les réseaux sociaux, des études ont montré que l’apport alimentaire en acide linoléique, le principal oméga-6 présent dans l’huile de graines, n’augmente pas les marqueurs inflammatoires dans le sang.L’acide linoléique peut en fait contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
“Les inquiétudes concernant les oméga-6 à l’origine de l’inflammation sont souvent exagérées et ne sont pas fortement étayées par des preuves à grande échelle”, a déclaré Grace Derocha, RDN, CDCES, MBA, diététiste nutritionniste basée à Détroit et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique.
L’oxydation est une autre raison pour laquelle certaines personnes décident d’éviter les huiles de graines. La chaleur et la lumière peuvent provoquer l’oxydation des acides gras insaturés et produire des radicaux libres.Les acides gras insaturés, notamment l’acide linoléique, s’oxydent plus rapidement que les graisses saturées.
“Les graisses oxydées peuvent générer des sous-produits potentiellement nocifs, mais ce risque peut être atténué en utilisant des méthodes de cuisson comme les sautés à feu modéré, en évitant les fritures prolongées à haute température et en stockant correctement les huiles”, a déclaré Derocha.
Le suif de bœuf est-il plus sain que les huiles de graines ?
Les huiles de graines, comme toutes les graisses, fournissent 9 calories par gramme, tandis que les sources de protéines et de glucides fournissent 4 calories par gramme.
“Une consommation excessive d’aliments riches en calories, y compris ceux contenant des huiles de graines, peut contribuer à un excédent calorique et, par conséquent, à une prise de poids”, a déclaré Derocha. Cependant, les preuves ne permettent pas de blâmer uniquement les huiles de graines.
“Une grande partie des critiques adressées aux huiles de graines proviennent de leur utilisation répandue dans les aliments ultra-transformés, comme les snacks frits, les produits de boulangerie et la restauration rapide, qui sont riches en calories, pauvres en nutriments et faciles à consommer en excès. C’est le régime alimentaire global, et non la présence d’huiles de graines, qui contribue à la prise de poids”, a déclaré Derocha.
Utiliser du suif de bœuf, comme l’a suggéré RFK Jr., est également une option. Le suif de bœuf est un type de graisse fondue obtenue à partir de la cuisson des tissus adipeux des vaches.Il contient principalement des acides gras saturés et monoinsaturés et seulement une petite quantité de graisses polyinsaturées.
Les huiles de graines sont faibles en graisses saturées. Une cuillère à soupe d’huile de canola contient moins de 1 gramme de graisses saturées et la même quantité d’huile de tournesol en contient 1,36 g, mais une cuillère à soupe de suif de bœuf contient plus de 6 grammes de graisses saturées.En d’autres termes, 3 cuillères à soupe de suif de bœuf atteindraient presque les 20 g de graisses saturées recommandées par jour.L’American Heart Association recommande de réduire encore davantage les graisses saturées quotidiennes, à 13 g maximum.
“Le suif est plus stable à la chaleur en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, qui résiste à l’oxydation pendant la friture”, a déclaré Derocha. “Bien que l’oxydation soit moins problématique, la teneur plus élevée en graisses saturées peut ne pas correspondre aux directives en matière de santé cardiaque si elle est consommée en grande quantité au fil du temps.”
Les personnes qui souhaitent éviter les huiles de graines ont d’autres choix, comme les huiles d’olive, d’avocat et d’arachide qui ont une teneur plus élevée en graisses monoinsaturées.Cependant, ces huiles coûtent souvent plus cher que les huiles de graines.
Ce que cela signifie pour vous
Bien que les huiles de graines comme l’huile de canola et de tournesol aient été critiquées sur les réseaux sociaux, des recherches montrent qu’elles contiennent des graisses polyinsaturées bénéfiques qui peuvent favoriser la santé cardiaque lorsqu’elles sont consommées avec modération. Au lieu de supprimer complètement les huiles de graines, concentrez-vous sur une alimentation équilibrée avec des aliments peu transformés et une variété de graisses saines.
