Les 9 allergies alimentaires les plus courantes

De nombreux aliments peuvent provoquer des allergies, mais certains sont plus fréquents que d’autres. Près de 90 % de toutes les allergies alimentaires graves sont liées aux protéines (allergènes) présentes dans neuf aliments : le lait, le soja, les œufs, le blé, les arachides, les noix, le poisson, les crustacés et le sésame.

Ces aliments sont souvent des ingrédients d’autres aliments, donc les éviter nécessite de faire preuve de diligence, notamment en lisant attentivement les étiquettes et en prenant d’autres mesures. Même dans ce cas, il peut arriver que des expositions se produisent sans le savoir.

Cet article couvre ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires les plus courantes. Il répertorie également certains aliments et produits que vous devrez éviter si vous souffrez de ces allergies.

Symptômes d’allergie alimentaire

Les symptômes d’allergie alimentaire peuvent aller d’une légère éruption cutanée à une réaction grave et potentiellement mortelle appelée anaphylaxie. Certaines allergies alimentaires disparaissent généralement, tandis que d’autres durent généralement toute la vie.

Les symptômes peuvent varier d’une personne à l’autre et, dans certains cas, d’un épisode à l’autre chez un même individu. Même si vous avez une légère réaction allergique la première fois, elle peut être grave, voire mettre la vie en danger la prochaine fois.

Les symptômes ont tendance à apparaître quelques minutes à une heure environ après avoir mangé un aliment auquel vous êtes allergique.

Les symptômes d’allergie alimentaire les plus courants comprennent :

• Gonflement et démangeaisons des lèvres et de la bouche
• Un serrement de gorge ou une voix rauque
• Nausées et vomissements
• Diarrhée et crampes
• Démangeaisons et bosses surélevées (urticaire)
• Gonflement de la peau
• Peau qui démange

L’anaphylaxie est la forme la plus grave de réaction allergique. Il provoque des symptômes systémiques, c’est-à-dire que les symptômes impliquent plusieurs systèmes du corps.

Les symptômes de l’anaphylaxie comprennent :

• Difficulté à respirer ou respiration sifflante
• L’impression que ta gorge se ferme
• Gonflement des lèvres ou de la langue
• Rougeur de la peau
• Démangeaisons de la paume ou de la plante des pieds
• Se sentir faible
• Nausées, vomissements, douleurs à l’estomac
• Pouls rapide
• Pression artérielle basse
• Perte de conscience

L’anaphylaxie met la vie en danger. Appelez le 911 au premier signe d’anaphylaxie. N’attendez pas pour voir si les symptômes s’améliorent.

L’anaphylaxie est traitée avec de l’épinéphrine sous la forme d’un auto-injecteur, tel qu’un EpiPen ou un AUVI-Q. Si on vous en a prescrit un pour une allergie alimentaire grave, emportez-le toujours avec vous et utilisez-le dès les premiers signes d’anaphylaxie.

Quand consulter un médecin
Si vous avez une réaction allergique grave (difficultés à respirer, gonflement de la bouche ou symptômes affectant plus d’un système du corps (comme de l’urticaire et des douleurs à l’estomac)), appelez le 911 et rendez-vous aux urgences.

Lait de vache

Lorsque vous souffrez d’une allergie au lait, votre système immunitaire réagit de manière excessive aux protéines présentes dans le lait : la caséine et le lactosérum. Cette condition est différente de l’intolérance au lactose, qui est l’incapacité de digérer correctement le sucre et le lactose. 

L’allergie au lait est l’allergie alimentaire la plus courante chez les enfants. Environ 20 % des enfants américains souffrant d’allergies alimentaires sont allergiques au lait, et près d’un tiers d’entre eux y ont une réaction allergique grave à un moment donné.

Bien que certaines recherches soient contradictoires, il semble que de nombreux enfants (environ la moitié) disparaissent de leur allergie au lait avant l’âge de cinq ans. Environ 75 % d’entre eux peuvent tolérer les protéines du lait à l’adolescence.

Certains aliments problématiques sont évidents, comme le lait, le fromage et la crème glacée. Avec d’autres aliments ou plats, il est difficile de savoir s’ils contiennent du lait à moins de lire la liste des ingrédients des produits ou, si vous êtes au restaurant, de parler au chef.

Selon la Loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA), les allergènes alimentaires doivent être identifiés sur les étiquettes des aliments dans un langage simple et facile à comprendre.

Si l’aliment contient du lait, la liste des ingrédients doit indiquer « contient du lait ». Si l’ingrédient est un produit laitier, il peut être indiqué entre parenthèses, par exemple « lactosérum (lait) ».

Les ingrédients que les personnes allergiques au lait devraient éviter comprennent :

• Caséine
• Babeurre
• Crème
• Diacétyle
• Ghee
• Lactose
• Petit lait

En plus du lait et des produits laitiers, les protéines du lait peuvent être trouvées dans des endroits inattendus, tels que :

• Arôme de beurre artificiel
• Crémier non laitier
• Charcuteries
• Hot-dogs
• Thon en conserve

Œufs

Les personnes allergiques aux œufs sont déclenchées par les protéines contenues dans les œufs. Vous pouvez être allergique au blanc d’œuf, au jaune d’œuf ou aux deux. Les experts recommandent d’éviter l’œuf entier en cas d’allergie. 

Environ 2,5 % de tous les enfants sont allergiques aux œufs, ce qui en fait la deuxième allergie alimentaire la plus courante chez les enfants. Le diagnostic survient généralement avant l’âge de deux ans. Environ la moitié de ces enfants auront dépassé leur allergie à l’âge de 5 ans, et la plupart l’auront dépassée à l’adolescence.

Selon les directives de la FALCPA, les œufs doivent être répertoriés sur les étiquettes des aliments en langage simple, comme « contient des œufs ». Lisez toujours l’étiquette des ingrédients pour vérifier la présence d’œufs dans un produit alimentaire.

Soyez conscient des ingrédients cachés des œufs dans des aliments tels que :

• Substituts d’œufs liquides
• Pâtes
• La mousse de certaines boissons à base de café
• Aliments panés et frits
• Vinaigrette César
• Crêpes et gaufres
• Sucettes et autres bonbons
• Mayonnaise
• Pain de viande et boulettes de viande
• Sauces, comme la sauce hollandaise et tartare
• Vin (des blancs d’œufs peuvent être utilisés pendant le processus de production)

Les protéines d’œuf peuvent également être présentes dans certains vaccins contre la grippe. Si vous êtes allergique aux œufs, discutez avec votre médecin des formulations vaccinales sans protéines d’œuf.

Cacahuètes

Une allergie aux arachides est souvent considérée comme une allergie potentiellement mortelle car les taux d’anaphylaxie sont plus élevés que ceux des allergies au lait, aux œufs ou au blé.

Les cacahuètes font partie de la famille des légumineuses, qui comprend le soja, les pois, les lentilles et les haricots. La protéine contenue dans les arachides est similaire à celle des noix, donc si vous êtes allergique aux arachides, vous êtes plus susceptible d’avoir une allergie aux noix et vice versa.

Être allergique aux arachides ne signifie pas que vous êtes allergique à d’autres légumineuses comme le soja, les pois et les lentilles. Cependant, une allergie au lupin (une autre légumineuse) peut survenir chez les personnes allergiques aux arachides.

Les cacahuètes sont l’un des aliments les plus susceptibles de provoquer des allergies. Le nombre de cas a augmenté ces dernières années. Une étude de recherche de 2017 présentée lors de la réunion scientifique annuelle de l’American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) a rapporté que les allergies aux arachides avaient augmenté de 21 % depuis 2010. L’étude a révélé que 2,5 % des enfants américains sont allergiques aux arachides.

Pour la plupart des gens, les allergies aux arachides durent toute la vie.

Même une petite quantité de protéines d’arachide peut provoquer une réaction allergique. Il est donc important de lire attentivement les étiquettes et de poser des questions sur les ingrédients. Recherchez « contient des arachides » ou « préparé sur un équipement partagé avec des arachides » sur les étiquettes des aliments. 

Les produits de boulangerie et les bonbons sont des aliments à haut risque pour les personnes allergiques aux arachides. Même si ces articles ne contiennent pas d’arachides, une contamination croisée là où ils sont fabriqués est une forte possibilité.La contamination croisée est également une préoccupation notable dans les restaurants africains, asiatiques, méditerranéens et mexicains, qui préparent souvent des repas avec des cacahuètes. 

Les cacahuètes peuvent également être trouvées dans des endroits surprenants, tels que :

• Chili sauce
• Chili et soupes
• Pains aux céréales
• Glaçage à gâteau
• Céréales et granola
• Crêpes
• Pesto
• Rouleaux aux œufs
• Vinaigrettes
• Beurre de graines de tournesol
• Glace

Si vous ou votre enfant êtes allergique aux arachides, assurez-vous de lire les étiquettes des aliments avant d’utiliser des produits. Posez toujours des questions dans les restaurants, même si vous l’avez déjà fait et pensez qu’un aliment ou un plat est sans danger. Des changements dans les ingrédients et les processus de préparation peuvent survenir à tout moment, vous mettant ainsi en danger.

Soja

Les personnes allergiques au soja ont une réaction aux protéines contenues dans le soja. Les réactions allergiques sont généralement légères, mais comme pour toutes les allergies alimentaires, il est possible d’avoir une réaction grave, voire mortelle.

Le soja est une allergie alimentaire courante chez les enfants, mais elle l’est moins chez les adolescents et les adultes. Environ 0,4 % des enfants sont allergiques au soja. On estime que 50 % des enfants guérissent de leur allergie au soja au bout d’un an, et que la plupart l’auront guérie à l’âge de 10 ans.

Le soja doit être étiqueté sur les emballages alimentaires. Les aliments et boissons contenant du soja comprennent :

• Préparation pour nourrissons
• Édamame
• Miso
• Tempeh
• Tofu
• Thon en conserve
• Beurre de cacahuète faible en gras
• Sauces

Le soja étant un aliment de base dans de nombreux plats végétariens populaires, en particulier ceux qui contiennent du tofu, les végétariens allergiques au soja devront recourir à d’autres sources de protéines.

Blé

Une allergie au blé est causée par une réaction allergique à une protéine de blé. On la confond parfois avec la maladie cœliaque, même s’il s’agit de deux affections différentes. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle la consommation de gluten peut causer des dommages à l’intestin grêle. Le gluten n’est généralement pas impliqué dans les réactions allergiques au blé.

Les allergies au blé sont courantes chez les enfants mais rares chez les adultes. Aux États-Unis, environ 0,4 % des enfants sont allergiques au blé. Les deux tiers des enfants n’auront plus d’allergie au blé avant l’âge de 12 ans.

Certains enfants allergiques au blé le sont également à d’autres céréales, bien que nombre d’entre eux puissent le remplacer par d’autres types de céréales pour couvrir leurs besoins nutritionnels. Vérifiez auprès de votre allergologue si d’autres céréales comme l’amarante, l’orge ou le seigle peuvent être consommées sans danger. 

Si vous êtes allergique au blé, vérifiez toutes les étiquettes des aliments, même si vous pensez que l’aliment ne contient pas de blé.

Le blé peut être trouvé dans les catégories suivantes :

• Pains
• Céréales
• Pâtes
• Craquelins
• Bière
• Bonbons
• je suis saule
• Charcuteries
• Glace
• Chair de crabe imitation

Noix

Les fruits à coque comprennent une large gamme de noix, notamment :

• Noix
• Noix de pécan
• Pistaches
• Noisettes
• Amandes

Si vous êtes allergique à une noix, vous êtes plus susceptible d’être allergique à plusieurs. Le risque de réaction anaphylactique aux fruits à coque est plus élevé que pour le lait, les œufs ou le blé.  

Environ 0,8 % des enfants et 0,6 % des adultes sont allergiques aux noix. Parmi les personnes allergiques aux arachides, environ 25 à 40 % sont également allergiques aux noix.

Les allergies aux noix peuvent apparaître pour la première fois chez les enfants et les adultes. Il s’agit généralement d’une allergie qui dure toute la vie, mais environ 9 % des enfants allergiques aux noix y parviendront. 

Votre médecin peut vous recommander d’éviter toutes les noix et les arachides en raison du risque de contamination croisée. Les étiquettes des aliments doivent indiquer le type de noix dans la liste des ingrédients. Il existe de nombreux noms pour différents types de fruits à coque, alors discutez avec votre médecin de ceux que vous devriez éviter. 

Les noix peuvent être trouvées dans des aliments tels que :

• Céréales
• Craquelins
• Cookies
• Bonbons
• Chocolats
• Pesto
• Sauces barbecue
• Charcuteries

Poisson

Lorsque vous êtes allergique au poisson, vous êtes allergique aux protéines contenues dans les poissons à nageoires, comme le thon, la morue, le flétan et le saumon. Une allergie au poisson est différente d’une allergie aux fruits de mer, vous pouvez donc avoir l’une mais pas l’autre.

La réaction allergique est généralement provoquée par la consommation de poisson, mais certaines personnes présentent également des symptômes après l’avoir touché ou après avoir inhalé des vapeurs pendant la cuisson du poisson.

Environ 0,2 % des enfants et 0,5 % des adultes sont allergiques au poisson. Bien qu’elle puisse se développer pendant l’enfance, elle peut également survenir à l’âge adulte. Les personnes allergiques au poisson ne s’en remettent généralement pas.

Il est possible d’être allergique à un type d’espèce de poisson et pas à d’autres. Le saumon, le thon et le flétan sont les poissons problématiques les plus courants chez les personnes allergiques au poisson. Cependant, plus de la moitié des personnes allergiques à un type de poisson sont allergiques à d’autres, c’est pourquoi votre médecin peut vous conseiller d’éviter tous les poissons pour des raisons de sécurité.

Selon la FALCPA, le type spécifique de poisson inclus dans un produit alimentaire doit être indiqué sur l’emballage.

Le poisson a été trouvé dans des aliments surprenants, tels que :

• Vinaigrette César
• Fruits de mer artificiels
• Sauce Worcestershire
• Barbecue sauce
• Gélatine casher, fabriquée à partir d’arêtes de poisson

Évitez de manger dans les restaurants de fruits de mer, où il existe un risque de contamination croisée, même si vous commandez un repas sans poisson. Si un restaurant (même sans fruits de mer) sert du poisson frit, évitez de commander des aliments comme des frites qui peuvent être cuites dans la même huile. 

Fruits de mer

Il existe deux types de coquillages : les crustacés (crevettes, crabe et homard) et les mollusques (palourdes, huîtres, moules et pétoncles).

Les réactions allergiques sont généralement causées par les crustacés et ont tendance à être graves. La réaction est généralement provoquée par la consommation des coquillages, mais elle peut également être provoquée par le toucher ou par l’inhalation de la vapeur issue de la cuisson des coquillages.

L’allergie aux fruits de mer survient plus souvent chez les adultes que chez les enfants, environ 60 % d’entre eux ayant leur première réaction à l’âge adulte. Environ 2 % des adultes déclarent être allergiques aux crustacés. Une fois que vous avez une allergie aux fruits de mer, cela a tendance à durer toute la vie.

Les crustacés spécifiques doivent être étiquetés comme ingrédient sur les aliments emballés, selon la FALCPA. Les mollusques ne sont pas considérés comme un allergène majeur et peuvent ne pas être entièrement divulgués sur l’étiquette d’un produit.

Comme pour l’allergie au poisson, il est préférable d’éviter les restaurants de fruits de mer en raison de risques de contamination croisée. Si vous vous retrouvez à dîner dans l’un d’entre eux, faites de votre mieux pour éviter toute réaction en parlant au personnel et en insistant pour que votre nourriture ne soit pas préparée ou cuite dans une zone touchée par les coquillages.

Certains endroits inattendus où vous pouvez trouver des coquillages comprennentglucosamine(un supplément) et arôme fruits de mer.

Sésame

Le sésame n’était pas officiellement considéré comme un allergène alimentaire majeur jusqu’à ce que la loi FASTER sur la sécurité, le traitement, l’éducation et la recherche en matière d’allergies alimentaires soit promulguée en 2021. La loi reconnaissait le sésame comme le neuvième allergène alimentaire majeur.

FASTER a veillé à ce que les fabricants de produits alimentaires mentionnent le sésame sur les étiquettes des produits lorsqu’il est utilisé comme ingrédient, conformément aux directives de la FALCPA. Les étiquettes des aliments doivent être modifiées pour inclure le sésame d’ici le 1er janvier 2023.

Environ 17 % des enfants souffrant d’allergies alimentaires sont allergiques au sésame, et seulement 20 à 30 % des enfants guérissent de leur allergie au sésame.Comme pour les autres allergènes majeurs, lorsqu’une personne est allergique au sésame, elle est allergique aux protéines du sésame qui déclenchent une réaction immunitaire.

Le sésame est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines internationales, telles que les plats chinois, japonais, moyen-orientaux, africains et américains. Elle est généralement utilisée pour ajouter de la saveur, soit comme garniture, soit comme huile de cuisson pressée à froid.

Les aliments qui contiennent souvent du sésame ou de l’huile de sésame comprennent :

• Cuisine asiatique (l’huile de sésame est couramment utilisée pour la cuisine)
• Produits de boulangerie-pâtisserie, tels que pains à hamburger, bagels, pains et muffins
• Chapelure
• Céréales, comme le granola et le muesli
• Chips et crackers
• Trempettes, comme le tahini, le houmous et le baba ghanoush
• Vinaigrettes, sauces et marinades
• Falafels
• Riz aromatisé, nouilles, risottos et sautés
• Viandes transformées et saucisses
• Barres protéinées et énergétiques
• Sushis et tempeh
• Moitié

Soyez conscient de la contamination croisée avec le sésame, notamment dans les restaurants asiatiques. Il vaut peut-être mieux éviter la cuisine asiatique si vous êtes allergique au sésame.

Tests d’allergies alimentaires

Si vous pensez que vous ou votre enfant pourriez avoir une allergie alimentaire, prenez rendez-vous avec votre professionnel de la santé. Prendre note des symptômes d’allergie alimentaire et du moment où ils surviennent peut aider au processus de diagnostic.

Dans certains cas, des tests d’allergie peuvent être effectués au cabinet de votre médecin. Votre médecin peut également vous orienter vers un allergologue (un médecin spécialisé dans le diagnostic des allergies).

Après avoir discuté de vos antécédents médicaux, le prestataire procédera probablement à un test cutané ou à une prise de sang. Lorsqu’ils sont effectués correctement, les deux tests peuvent aider votre médecin à diagnostiquer si vous êtes allergique ou non à l’un des neuf allergènes principaux.

Ni un test cutané ni un test sanguin ne peuvent prédire la gravité de votre réaction à un aliment lorsque vous le mangez. En fait, il n’est pas rare qu’une personne soit « allergique » à un aliment, puis ne présente aucun symptôme lorsqu’elle mange cet aliment. Les analyses cutanées et sanguines sont plus utiles pour déterminerdehorsles aliments auxquels vous n’êtes pas allergique.

Tests cutanés

Un allergologue peut effectuer un test cutané dans son cabinet et obtenir les résultats dans les 30 minutes. L’allergologue piquera une petite zone de votre bras ou de votre dos avec une sonde contenant une infime quantité d’allergène alimentaire. Le test n’est pas douloureux, même s’il peut provoquer des démangeaisons.

Les résultats sont positifs si vous développez une papule, qui ressemble à une piqûre de moustique, à l’endroit où la peau a été piquée. La taille de la papule varie d’une personne à l’autre. Sa taille ne prédit pas nécessairement la gravité de votre réaction allergique à cet aliment si vous le mangiez.

Analyses de sang

Les analyses de sang mesurent la quantité d’anticorps immunoglobulines E (IgE) dans votre sang lorsque vous êtes exposé à l’allergène en question. Vous pourriez également entendre ce test appelé test immunologique.

Pour l’analyse sanguine, votre médecin utilisera une petite aiguille pour prélever un échantillon de sang dans votre bras. Les tests sanguins ne sont pas aussi sensibles que les tests cutanés, et cela peut prendre des jours, voire des semaines, avant que les résultats ne reviennent.

Votre prestataire peut prescrire une analyse de sang au lieu d’un test cutané si vous ne pouvez pas tolérer la piqûre d’aiguille requise pour un test cutané. Vous pourriez également avoir besoin d’un test sanguin s’il existe un risque que vous ayez une réaction allergique grave à la petite quantité d’allergène utilisée lors du test cutané.

Défi alimentaire oral (OFC)

Également appelé test d’alimentation, un OFC est un test dans lequel un aliment est consommé très lentement, en quantités progressives. Le test est effectué sous la supervision d’un professionnel de la santé ; ce n’est pas quelque chose que vous devriez essayer à la maison.

Un OFC a tendance à être effectué après un test cutané ou une prise de sang pour confirmer un diagnostic d’allergie alimentaire. Si vous vous demandez si vous êtes allergique ou non à un aliment, l’OFC vous fournira probablement une réponse.

Le test dure quelques heures. Au cours de la première heure, votre prestataire vous donnera des portions progressivement croissantes tout en surveillant tout signe de réaction allergique. Après cette première heure, votre prestataire vous surveillera pour détecter tout signe de réaction allergique pendant encore une à trois heures.

Votre médecin peut vous demander de ne prendre aucun antihistaminique pendant trois à cinq jours avant votre test d’allergie. Les antihistaminiques sont des médicaments utilisés pour traiter les réactions allergiques légères. Les prendre dans les jours précédant votre test d’allergie pourrait interférer avec l’exactitude de vos résultats.

Résumé

Le lait de vache, les œufs, les arachides, le soja, le blé, les noix, le poisson, les crustacés et le sésame sont responsables de la majorité des allergies alimentaires. Les symptômes d’allergie alimentaire vont de l’anaphylaxie légère et confortable à l’anaphylaxie potentiellement mortelle.

Si vous pensez avoir une allergie alimentaire, votre médecin effectuera un test cutané ou un test sanguin et éventuellement une provocation alimentaire orale pour déterminer à quel(s) aliment(s) vous êtes allergique.

Un mot de Gesundmd

Si votre médecin vous prescrit un auto-injecteur d’épinéphrine, comme un EpiPen ou un AUVI-Q, il est essentiel que vous le gardiez avec vous à tout moment. L’anaphylaxie peut survenir quelques secondes ou quelques minutes après avoir été exposé à un aliment auquel vous êtes allergique, vous devez donc être prêt.

Même si vous n’avez jamais eu besoin d’utiliser un auto-injecteur sur vous-même ou sur un enfant, il est important de savoir quand et comment l’utiliser. Si vous possédez un EpiPen, utilisez l’appareil d’entraînement EpiPen pour vous entraîner aussi souvent que vous en avez besoin pour vous sentir en confiance.