Goût salé dans la bouche

Un goût salé est l’un des principaux goûts en bouche, avec un goût sucré, aigre, amer et salé connu sous le nom d’umami. Les différents goûts qu’une personne éprouve dans la vie sont une combinaison de ces goûts primaires. Bien que la nourriture et les boissons soient le principal déclencheur des sensations gustatives , la température, la texture et d’autres facteurs locaux peuvent également être responsables. La sensation gustative est également renforcée par l’odorat.

Parfois, il y a une sensation gustative anormale dans la bouche. Ceci est connu sous le nom de dysgueusie . Il est anormal en ce qu’il n’y a pas de nourriture, de boisson ou d’autre stimulus déclenchant la sensation gustative, mais une personne est capable de ressentir distinctement une certaine sensation gustative. L’une de ces sensations gustatives anormales est un goût salé dans la bouche.

Aliments salés et boissons salées

Les aliments et boissons salés sont la principale source d’un goût salé dans la bouche. Il est important de comprendre comment fonctionnent les papilles gustatives à cet égard. Lorsque nous mangeons, la nourriture est mâchée et brisée en petites particules qui se dissolvent ensuite partiellement dans la salive de la bouche. Une fois que la salive contenant les particules ou le liquide de la nourriture entre en contact avec la papille gustative, elle est stimulée et génère des impulsions électriques. Plus le goût est fort, plus la stimulation est importante. Ces impulsions se déplacent le long des nerfs vers plusieurs noyaux du cerveau appelés centres du goût. Les papilles gustatives principales sont situées sur la langue, mais il existe également des papilles gustatives sur le palais mou, les parties supérieures de l’œsophage et l’épiglotte.

La sensation gustative rend non seulement la consommation plus agréable. Il aide également le corps à nous obliger à sélectionner certains aliments à consommer, garantissant ainsi l’apport des bons types de nutriments nécessaires à la santé. Le goût stimule également les souvenirs et les émotions qui jouent également un rôle de préférence pour certains aliments et goûts. Peu de temps après avoir suscité la sensation gustative, la nourriture ou la boisson est avalée mais son goût persiste à devenir progressivement moins intense. Il peut persister pendant de longues périodes jusqu’à ce que la salive ou les liquides au goût neutre comme l’eau l’éloignent des papilles gustatives. Les aliments peuvent également se coincer entre les dents, les gencives et les joues, sous la langue et dans les crevasses des amygdales. Il peut ensuite être délogé plus tard et réactiver la sensation de goût salé même lorsqu’une personne ne mange pas.

Causes du goût salé dans la bouche

Outre les aliments et les boissons salés, il existe diverses autres causes possibles d’un goût salé dans la bouche. L’une des possibilités à considérer est qu’une personne éprouve un autre goût qu’elle pourrait ne pas être en mesure d’identifier ou de signaler comme goût salé.

Parfois, du mucus et du pus provenant d’autres sites peuvent pénétrer dans la bouche et provoquer une sensation de goût salé. Cela se voit souvent avec des infections nasales (rhinite infectieuse) et une goutte post-nasale. Les différentes causes ont été discutées sous le mucus dans la bouche . D’autres substances comme le sang dans la bouche et les larmes sont deux autres sources possibles de sensation gustative salée.

Blessure à la bouche

Les blessures, mécaniques ou chimiques, provoquent une inflammation des tissus de la bouche, y compris la langue. Il a tendance à atténuer l’activité normale comme les sens et, par conséquent, une personne peut ne pas être en mesure de ressentir la sensation gustative au même degré. Cependant, l’irritation du tissu sensoriel dans la bouche peut également provoquer des sensations gustatives anormales dans certains cas. Cette blessure peut ne pas être spécifiquement des papilles gustatives – même une irritation ou une blessure des nerfs transportant des signaux des papilles gustatives vers les centres gustatifs, ainsi que les centres gustatifs dans le cerveau peuvent provoquer des sensations gustatives anormales.

Certains des cas peuvent inclure:

  • Brossage vigoureux de la langue
  • Rince-bouche rugueux
  • Boire des agents caustiques
  • Prothèses mal ajustées
  • Mâcher des objets durs comme les os et autres substances non comestibles
  • Procédures dentaires
  • Mâcher du tabac
  • Chirurgie de la tête, du cou et de la cavité crânienne
  • Reflux d’acide

Dans l’ensemble, ce ne sont pas des causes courantes d’un goût salé dans la bouche qui a tendance à persister, mais devrait être pris en compte dans l’enquête. Les lésions du palais mou, de la partie supérieure de l’œsophage et de l’épiglotte peuvent également être responsables de sensations gustatives anormales. Les centres gustatifs du cerveau peuvent également être affectés par des lésions cérébrales traumatiques , des tumeurs et un accident vasculaire cérébral.

Les infections

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Les infections peuvent également perturber le goût normal en provoquant une inflammation de la même manière que le traumatisme décrit ci-dessus. Cependant, les infections, en particulier les infections bactériennes, peuvent également entraîner la formation de pus. C’est ce pus qui peut donner lieu à une sensation gustative salée en bouche malgré le manque de nourriture. La candidose buccale et la mucormycose (infections fongiques) pourraient également être impliquées dans une sensation de goût salé, mais cela n’est pas fréquemment rapporté. Certains des sites d’infections qui peuvent être responsables comprennent:

  • Stomatite – infection de la bouche.
  • Gingivite – infection des gencives.
  • Parodontite – infection du tissu autour des dents, y compris l’os.
  • Abcès dentaire
  • Oesophagite – infection de l’oesophage.
  • Épiglottite – infection de l’épiglotte.

Parfois, le site de l’infection peut être du cerveau (encéphalite) ou des doublures autour du cerveau (méningite) qui peuvent affecter la sensation gustative parmi d’autres fonctions cérébrales. Cela peut être vu avec des infections virales, bactériennes et parasitaires comme le paludisme.

La déshydratation

La perte de liquide entraîne une modification des niveaux d’eau et d’électrolyte dans le corps. Il modifie également la composition des sécrétions telles que la salive. Bien que la salive ait tendance à avoir un goût neutre pour la plupart des gens, elle est composée d’une multitude de substances qui peuvent déclencher des sensations gustatives. Les composants de la salive comprennent le mucus, l’enzyme ptyaline, les ions potassium et bicarbonate. La déshydratation peut affecter la composition et la concentration normale de ces substances dans la salive. En outre, la déshydratation peut avoir une multitude d’effets sur d’autres processus biochimiques dans le corps, impactant ainsi la sensation gustative.

La déshydratation peut survenir avec:

  • Consommation excessive d’alcool ou de caféine
  • Apport hydrique insuffisant en particulier dans les climats chauds ou avec une activité physique intense
  • Fièvre
  • Vomissements et diarrhée
  • Diabète mellitus
  • Diabète insipide
  • Médicaments comme les diurétiques.

Problèmes de glande salivaire

Les troubles et les maladies des glandes salivaires doivent également être considérés comme des causes possibles d’une sensation gustative salée, en particulier lorsque la sécrétion de salive est obstruée, la salive concentrée ou le mucus et le sang pénètrent dans la bouche par les glandes salivaires. Les causes possibles peuvent donc inclure:

  • Sialadénite – glandes salivaires infectées
  • le syndrome de Sjogren
  • Sialolithiase – pierres des glandes salivaires
  • Chirurgie de la glande salivaire et de ses canaux
  • Tumeurs des glandes salivaires

Autres causes

  • Psychogène (origine psychologique)
  • Déficiences nutritionnelles
  • Migraines
  • Épilepsie
  • Médicaments comme les médicaments contre le cancer (chimiothérapie) et les médicaments pour la thyroïde
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