Goût amer dans la bouche après avoir mangé, repas (nourriture et boisson)

Les sensations gustatives persistantes après avoir mangé sont le plus souvent dues aux aliments consommés pendant le repas. Les restes de particules alimentaires adhèrent à la surface de la langue, du palais, entre les dents et les crevasses de la cavité buccale en raison de la mastication et de la déglutition. Lorsque ces particules d’aliments se mélangent à la salive dans la bouche, cela peut activer les papilles gustatives et la sensation gustative se poursuit pendant un certain temps. Certains aliments sont plus susceptibles d’adhérer à la surface rugueuse de la langue, surtout s’il y a un apport limité de liquides assez insipides, comme l’eau, pendant ou après un repas. Cela peut être plus prononcé par les aliments comme le chocolat, en particulier les variétés amères, les pignons de pin, les cornichons et les légumes typiquement amers comme la courge amère.

Cependant, une personne peut parfois ressentir une sensation gustative inhabituelle dans la bouche après avoir mangé qui n’est pas liée aux aliments récemment ingérés. Les goûts préoccupants dans la plupart des cas sont le goût amer ou aigre. Parfois, un goût acide dans la bouche est souvent signalé malgré le fait de ne pas manger d’aliments ouvertement acides. Beaucoup de ces cas peuvent être attribués au reflux acide , qui est plus susceptible de survenir après les repas. Cependant, une perturbation de la sensation gustative, connue sous le nom de dysgueusie, peut être due à diverses causes qui doivent être étudiées. Un mauvais goût dans la bouche est connu sous le nom de cacogeusie . Dans la dysgueusie et la cacogueusie, ces sensations gustatives inhabituelles ou offensantes peuvent être indépendantes de la nourriture ou de la consommation.

 

La nourriture stimule la sécrétion d’acide

Il existe différentes étapes de sécrétion d’acide en réponse aux aliments. La vue ou même la pensée de la nourriture peut déclencher le processus de sécrétion d’acide dans l’estomac, bien avant que la nourriture n’entre dans la bouche. Cela est plus susceptible de se produire lorsque vous avez faim ou lorsque vous voyez ou goûtez des aliments qu’une personne trouve désirables. Ceci est connu comme la phase céphalique de la sécrétion d’acide gastrique .

Une fois que la nourriture est consommée et pénètre dans l’estomac, la quantité de sucs digestifs et d’acide gastrique augmente considérablement. Les réflexes vasovagaux (cerveau vers estomac et dos) et plexus entériques (locaux) maintiennent la sécrétion d’acide gastrique à un taux maximal jusqu’à ce que le contenu de l’estomac sorte progressivement vers l’estomac et passe dans le duodénum. Ceci est connu comme la phase gastrique de la sécrétion d’acide gastrique.

Au fur et à mesure que l’estomac se vide, la sécrétion d’acide ne s’arrête pas mais diminue considérablement par rapport à la phase gastrique. La présence d’aliments dans le duodénum (première partie de l’intestin grêle) amène la muqueuse duodénale à libérer l’ hormone digestive , la gastrine, qui stimule l’estomac à continuer à sécréter de l’acide. Ceci est connu comme la phase intestinale de la sécrétion d’acide gastrique.

La sécrétion d’acide gastrique peut donc commencer avant même que les aliments n’entrent dans la bouche et persister pendant une heure ou deux, voire un peu plus longtemps, après avoir mangé. Dans certains cas, il peut persister jusqu’à 3 heures ou plus, en particulier lors d’un repas copieux ou pour diverses causes de vidange gastrique retardée et de motilité gastro-intestinale lente.

Causes des goûts buccaux après les repas, la nourriture

Reflux d’acide

Bien que les acides déclenchent la sensation de goût amer (se référer au sens du goût ), il peut également être décrit comme un goût amer dans la bouche. Le reflux acide se produit lorsque le contenu acide de l’estomac remonte dans l’œsophage. Cela ne se produit généralement pas car l’action du sphincter œsophagien inférieur (SOI) empêche le contenu de l’estomac de se vider dans l’œsophage.

En cas de reflux acide aigu, le fonctionnement du sphincter œsophagien inférieur peut être temporairement perturbé en raison de l’action de certaines substances comme l’alcool. D’autres conditions peuvent également permettre au contenu de l’estomac de monter dans l’œsophage, même avec la consommation d’alcool. Ceci comprend :

  • Trop manger
  • Faites de l’exercice après avoir mangé
  • Dormir ou se coucher à plat après un gros repas
  • Pression sur le ventre, comme avec des vêtements serrés, surtout après avoir mangé

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Le reflux est temporaire et peut présenter des symptômes typiques tels que des brûlures d’estomac, des nausées et des sarrasins (accumulation excessive de salive dans la bouche). Cependant, il ne se présente pas toujours de manière aussi typique et peut simplement apparaître comme une indigestion , ou en cas de reflux acide silencieux, il n’y a pas de symptômes de troubles gastro-intestinaux et juste une irritation de la gorge ou des goûts inhabituels dans la bouche. Parfois, la bile peut accompagner l’acide gastrique lorsqu’il pénètre dans l’œsophage. C’est ce qu’on appelle le reflux biliaire et la bile est une substance très amère.

En savoir plus sur:

  • Symptômes de reflux acide
  • Régime de reflux acide

La maladie de reflux gastro-oesophagien

Le reflux gastro-œsophagien ( RGO ) est une maladie chronique qui est souvent causée par un dysfonctionnement des ERP. D’autres causes telles que l’augmentation de la pression intra-abdominale due à la grossesse ou à l’obésité, le retard de la vidange gastrique ou une hernie hiatale peuvent également jouer un rôle dans le RGO.

Les symptômes associés au RGO ont tendance à s’aggraver après avoir mangé, la nuit et en position couchée ou en dormant. Ce dernier se caractérise souvent par un mal de gorge le matin et un goût amer le matin .

Causes non gastro-intestinales

Bien que moins fréquentes, d’autres causes d’un goût amer dans la bouche peuvent ne pas être impliquées. Dans ces cas, le pus, le sang et le mucus peuvent provoquer une sensation de goût amer qui peut être plus prononcée après avoir mangé.

  • Cavité dentaire
  • Plaies et ulcères buccaux
  • Affections naso-respiratoires allergiques comme la rhinite allergique ou l’asthme
  • Sinusite aiguë
  • Amygdalite
  • Abcès dans la bouche, la gorge, les sinus ou les voies respiratoires supérieures
  • Infections des glandes salivaires comme la parotidite bactérienne
  • Causes neurologiques impliquant souvent le nerf facial (CN VII) – paresthésie
  • Conditions métaboliques telles que des changements dans les taux de glucose sanguin et décomposition des graisses peuvent aussi causer des goûts inhabituels dans la bouche, comme on le voit avec le diabète sucré ( diabète de sucre )

 

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