Points clés à retenir
- Les dattes fraîches contiennent plus d’eau et moins de calories que les dattes séchées.
- Les dattes séchées sont plus riches en sucre, en fibres et en nutriments que les dattes fraîches.
- Les dattes fraîches peuvent contenir plus d’antioxydants que les dattes séchées.
Les dattes séchées, disponibles toute l’année, constituent une collation saine remplie de fibres et d’autres nutriments. Les dattes fraîches, actuellement de saison, offrent moins de sucre, moins de calories et plus d’antioxydants.
Comment les dattes fraîches et séchées diffèrent en termes de nutrition
Les dattes fraîches et séchées contiennent de nombreux nutriments et vitamines, mais ont un contenu nutritionnel légèrement différent. Alors que les dattes fraîches contiennent modérément du potassium et du magnésium, les dattes séchées contiennent davantage de ces micronutriments et de calcium.
| Dattes fraîches et dattes séchées | ||
|---|---|---|
| Dattes fraîches (100 g) | Dattes séchées (100 g) | |
| Calories | 142 | 277 |
| Protéine | 1,81g | 2,45g |
| Graisse | 0,15g | 0,39g |
| Glucides | 37g | 75g |
| Fibre | 3,5g | 8g |
Les dattes fraîches sont plus faibles en sucre et en calories
Les dattes fraîches ont une teneur en eau plus élevée, ce qui les rend moins caloriques et moins concentrées en sucre, a déclaré Natalie Allen, RD, professeure clinique agrégée de nutrition et de diététique à la Missouri State University.
“Les dattes séchées sont plus riches en calories, mais offrent une source d’énergie rapide toute l’année”, a déclaré Allen.
Si vous pouvez accéder aux dattes fraîches, elles contiendront environ 60 % d’eau par rapport aux dattes séchées, qui ne contiennent qu’environ 25 % d’eau, a déclaré Joan Salge Blake, RDN, diététiste et professeur de nutrition à l’Université de Boston.
La teneur en eau des fruits est importante car elle contribue à la satiété, ou à cette sensation de satiété, a expliqué Blake.
“Cette teneur plus élevée en eau peut contribuer à la satiété plus tôt que les dattes séchées”, a-t-elle déclaré. “Sans leur teneur plus élevée en eau, les dattes séchées peuvent facilement être surconsommées car elles contiennent plus de calories par bouchée.”
Blake a déclaré que les dattes séchées peuvent également contenir des sucres ajoutés, selon la marque que vous achetez.
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Les dattes séchées offrent plus de fibres et de minéraux
Les dattes fraîches et séchées fournissent des minéraux essentiels, mais le processus de séchage concentre les nutriments. Ainsi, même si les dattes séchées contiennent plus de sucre et de calories que les dattes fraîches, elles constituent également une source plus riche en fibres, en calcium et en potassium.
En fait, les dattes séchées peuvent contenir plus du double de la quantité de fibres que les dattes fraîches.
Les dattes fraîches retiennent plus d’antioxydants
Des recherches ont montré que les dattes séchées contiennent moins de vitamines et d’antioxydants que les dattes fraîches.
Une étude sur la possibilité de transformer les dattes en barres énergétiques fonctionnelles a révélé que les dattes séchées contiennent légèrement plus de matières grasses et de protéines que les dattes fraîches.
L’étude indique également que les dattes peuvent être une source relativement bonne de vitamines B, de vitamine C, de vitamine A et de vitamine K. Cependant, une carence en vitamines peut survenir pendant le processus de séchage, ce qui signifie que les dattes fraîches peuvent contenir davantage de ces vitamines importantes.
Une autre étude, qui a analysé les dattes fraîches et séchées au soleil de trois variétés indigènes d’Oman pour leur activité antioxydante, a révélé que toutes les variétés de dattes sont une bonne source d’antioxydants naturels et pourraient être considérées comme un aliment fonctionnel. Cependant, certains de leurs constituants antioxydants sont perdus lors du séchage au soleil.
La saveur et la texture varient entre les dattes fraîches et séchées
Bien que les dattes fraîches et séchées aient un goût sucré, leur saveur et leur texture diffèrent en raison du processus de séchage.
Les dattes fraîches ont tendance à être plus molles, plus humides et plus juteuses, a déclaré Allen, tandis que les dattes séchées auront moins d’humidité et une texture plus ferme et plus moelleuse.
En termes de goût, les dattes fraîches sont riches et ressemblent à du caramel. Les dattes séchées sont encore plus sucrées et ressemblent au caramel en raison de leur teneur plus élevée en sucre.
