Dans cet article, nous allons voir comment utiliser le gingembre, et aussi le consommer.
Le gingembre est une épice par excellence que l’on retrouve dans toutes les cuisines du monde sous différentes formes : racines fraîches, racines séchées, en poudre, confites, etc.
Vous souhaitez l’utiliser, mais pour cela, vous devez répondre à certaines questions : comment le choisir, comment le conserver ? Comment le préparer ? Quand et où l’utiliser ? Quelles sont les posologies ? Etc.
Répondons ensemble à toutes ces questions afin que vous puissiez intégrer ce merveilleux rhizome dans votre cuisine quotidienne le plus facilement possible.
Gingembre frais
Comment le choisir ?
La belle racine de gingembre est une racine ferme de couleur marron clair. Si vous pouvez casser une racine, regardez la chair qui doit être jaune pâle, juteuse et très parfumée.
Comment le conserver ?
A température ambiante, le gingembre frais se conserve bien 15 jours, au réfrigérateur, il se conserve plusieurs semaines. Dans ce cas, ne le mettez pas dans le bac à légumes pour ne pas le mouler avec l’humidité.
Ma façon préférée de garder le gingembre frais est de le congeler. Lorsque vous êtes prêt à l’emploi, râpez simplement la quantité nécessaire et remettez-la au congélateur.
Si la racine est entamée, protéger l’amorce avec du film étirable, ou alors verser 1 cm de vinaigre blanc dans un bocal, puis ajouter le gingembre, la partie entamée dans le vinaigre , et réserver au réfrigérateur.
Comment le préparer ?
Décollez la peau de la racine avec un couteau. Vous pouvez utiliser un éplucheur, mais le couteau est plus pratique. L’écorce est comestible lorsque le rhizome est jeune et frais, mais il est rare d’en trouver dans le commerce.
Une fois épluché, utilisez-le tranché, râpé, haché ou coupé en fins bâtonnets, selon votre préférence.
Quand l’utiliser ?
L’intensité, la puissance et la chaleur du gingembre frais ne seront pas les mêmes selon le moment où vous l’ajouterez à la cuisson. Contrairement aux poivrons, plus vous le faites cuire, plus il perdra de sa puissance et de son piquant.
Quelle quantité de gingembre utiliser ?
Tout dépend du goût et de la place de cette plante dans le plat, mais comptez 1 cm de racine pour 1 personne.
Où l’utiliser ?
Gastronomie salée :
Il peut être utilisé absolument partout dans la cuisine salée. C’est un ingrédient qui apporte sa chaude saveur citronnée et épicée à de nombreuses gastronomies orientales et asiatiques : Pakistan, Irak, Thaïlande, Sri Lanka, Chine, Inde, Japon, etc.
Ajouté en début ou en fin de cuisson selon l’intensité souhaitée, le gingembre parfume absolument toutes les viandes : viandes blanches, viandes rouges, carpaccios, mais aussi les viandes grasses comme le canard ou le porc qu’il permet d’alléger.
C’est une épice parfaite pour relever et aromatiser légumes et champignons, qu’il s’agisse de légumes vapeur, de légumes poêlés, de légumes au wok, de purées de légumes, etc.
C’est l’accompagnement parfait des plats de poisson, quels qu’ils soient : grillé, mariné, en papillote, même cru, c’est le condiment pour accompagner les sushis et sashimis du Japon. C’est aussi un aromatisant idéal pour d’autres produits de la mer : coquillages (surtout crevettes et gambas), crustacés, etc.
Il condiment aussi les marinades, toutes les sauces (dont le lait de coco), les courts-bouillons, les soupes, les ragoûts, les bouillons, les currys indiens, les chutneys, les vinaigrettes, etc.
Coupé en très petits morceaux ou râpé, il peut être utilisé cru directement saupoudré sur les aliments dans l’assiette.
Il est traditionnellement associé à l’ail et à l’oignon pour accompagner tous les plats cités ci-dessus. En Thaïlande, on y ajoute de la citronnelle fraîche, et ce mélange sert de base à toutes les cuissons.
Gastronomie sucrée :
Que ce soit en confiserie ou en pâtisserie, il peut être utilisé partout dans la cuisine sucrée.
C’est un condiment qui s’accorde parfaitement avec les desserts fruités les plus divers : tartes, compotes, poêlées, crumble, tatin, salades de fruits, ou encore directement sur des fruits frais. Par exemple, râpez un peu de gingembre frais sur des morceaux d’ananas frais, vous m’en direz des nouvelles.
Il se marie particulièrement bien avec les pommes, les fraises , les bananes , la rhubarbe, les kiwis, les poires, etc.
L’association de cette plante au chocolat est toujours une réussite. Vous pouvez l’ajouter à toutes les recettes, par exemple, mousse au chocolat, biscuit, brownies, gâteau, crème, liquide de refroidissement, truffes, fondant, macarons, pâte à tartiner maison, etc.
Sinon, vous pouvez l’ajouter à toutes les préparations de desserts : biscuits, biscuits, muffins, macarons, douceurs, etc.
Boissons :
C’est une épice parfaite pour faire des boissons.
C’est l’ingrédient principal du mélange d’épices chai qui est utilisé pour aromatiser le thé chai indien. Vous pouvez également faire un thé ou une infusion de gingembre, qui est l’une des meilleures façons de profiter des bienfaits du gingembre .
Vous pouvez l’ajouter à toutes vos boissons chaudes : café, thés, infusions, lait chaud, chocolat chaud…
La racine de gingembre associée au citron permet de préparer une limonade rafraîchissante et désaltérante lorsqu’elle est mélangée à de l’eau pétillante.
C’est la base de ce jus végétal ou gnamakoudji, l’une des boissons les plus appréciées au Sénégal, en Côte d’Ivoire, en Guinée, au Mali ou au Maroc, notamment pendant le ramadan, mais c’est aussi une boisson énergisante que l’on retrouve partout en Asie du Sud-Est.
Gingembre sec (en poudre)
Quelle est la différence entre le gingembre frais et le gingembre sec ?
La principale différence entre le gingembre frais et sec est que le gingembre sec est plus piquant et chaud qu’un gingembre frais, mais son parfum est moins complexe et moins frais que le gingembre frais.
Sinon, tout ce qui a été dit sur le gingembre frais vaut bien avec le gingembre sec.
Attention, il faudra adapter les quantités de gingembre en poudre et de gingembre frais car 1 g de poudre propre n’équivaut pas à 1 g de gingembre frais.
Comment le choisir ?
La meilleure façon de choisir une poudre est de la sentir et de la goûter. Il doit être parfumé et piquant.
Comment le conserver ?
Sa poudre se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Quelle quantité de gingembre en poudre utiliser ?
Tout dépend du plat et de votre goût pour l’épice, mais généralement, comptez 1 cuillère à café de poudre de gingembre pour un plat pour 2 personnes.
Où l’utiliser ?
Le gingembre en poudre s’utilise comme le gingembre frais, alors référez-vous à Utilisation du gingembre frais pour savoir quoi en faire.
En plus de l’utilisation déjà mentionnée, le gingembre en poudre entre dans la préparation de nombreux mélanges d’épices maison, comme le pain d’épices, le cinq épices, le curry, le colombo, etc.
Contre-indications
Il existe un certain nombre de contre-indications et d’interactions médicamenteuses à sa prise, consultez notre article sur les contre-indications au gingembre pour les connaître.
Autres formes de gingembre
On le trouve parfois sous d’autres formes : en conserve, confit, déshydraté, cristallisé, en purée, conservé au vinaigre (gari japonais), etc.
Ce sont généralement des produits prêts à l’emploi qui ne nécessitent pas de traitement. On peut l’utiliser de la même manière que tout ce qui a déjà été dit, citons tout de même :
Les lamelles de gingembre japonais marinées au vinaigre (gari) servent à rafraîchir le palais entre deux bouchées de sushi ou de sashimi.
Il se consomme en friandise et en cuisine sous forme de fruit confit principalement dans la cuisine des desserts, ajouté directement dans la pâte. Vous pouvez essayer notre recette de gingembre confit maison, c’est simple et facile à préparer.
Quelques mots sur le gingembre
Cette plante est le tubercule d’une plante originaire d’Asie où elle est cultivée et utilisée depuis plus de 3000 ans, tant pour ses propriétés médicinales que pour son incroyable saveur.
Depuis la Chine et l’Inde, il envahit le sud de l’Europe, le Moyen-Orient et tout le pourtour méditerranéen. Ce sont les Portugais et les Espagnols qui l’ont amené respectivement en Afrique et aux Antilles.
Dans le monde, elle est d’abord reconnue pour ses propriétés aphrodisiaques, puis pour ses propriétés gustatives. D’ailleurs, il est très répandu au Moyen Âge et on le retrouve dans de nombreuses recettes médiévales.
C’est un ingrédient central des cuisines du monde et des pharmacopées traditionnelles. Le gingembre soulage les nausées, aide à la digestion, soulage les maux d’estomac, stimule le système sanguin, ou encore accompagne les régimes.
Par principe de précaution, il est préférable d’éviter cette plante pendant la grossesse, ou en tout cas, de ne pas dépasser les doses alimentaires. Il n’y a pas vraiment de contre-indication à consommer du gingembre en cuisine, seulement quelques effets secondaires en cas de surdosage : brûlures d’estomac, gaz, ballonnements, etc.
