Chaya utilise et fait

Chaya en bref
Nom: Chaya
Nom scientifique: Cnidoscolus aconitifolius
Origine Péninsule du Yucatán au Mexique
Formes Capsule ovoïde-globuleuse, hispide
Goût N’ont pas de goût fort ou distinct
Avantages pour la santé Bénéfique pour la digestion, l’anémie, la toux, le cholestérol, l’arthrite, le diabète, la mémoire et les hémorroïdes

Cnidoscolus aconitifolius également connu sous le nom de Chaya, alias “ Mayan Tree Spinach ” ou “ Mexican Tree Spinach ”, est en fait un grand arbuste vivace à croissance rapide et productif de la famille des plantes Euphorbiaceae (Spurge). La plante est originaire d’Amérique centrale et serait originaire de la péninsule du Yucatan. Peu de noms communs populaires de la plante sont Épinard, Tread Softly, Cabbage Star, Chaya, Chicasquil, Devil ortie et Tree-épinards.Au niveau régional, il est connu comme juste “chaya”, qui est dérivé du mot maya pour la plante qui est “chaay”. L’ancien Maya a utilisé le chaya comme aliment de base pendant des siècles en raison de ses incroyables qualités nutritionnelles qui ont donné aux gens la force dont ils avaient besoin pour leur travail souvent difficile et leur vie physiquement exigeante. L’épithète spécifique, aconitifolius, signifie «feuilles semblables à Aconitum». Le chaya est consommé comme légume vert feuillu et est très commun au Mexique. Il est cuit comme les épinards et est excellent dans les sautés! C’est une merveilleuse source de protéines, de vitamines, de calcium et de fer et également une riche source d’antioxydants. Il a en fait plus d’avantages nutritionnels que les épinards et est littéralement un super vert! Les feuilles doivent être cuites avant d’être consommées, car les feuilles crues sont toxiques.

Traditionnellement, Chaya a été recommandé pour un certain nombre de maladies, notamment le diabète, l’obésité, les calculs rénaux, les hémorroïdes, l’acné et les problèmes oculaires. Les pousses et les feuilles de Chaya ont été prises comme stimulant circulatoire laxatif, diurétique, pour améliorer la digestion, stimuler la lactation et durcir l’ongle. Comme la plupart des plantes alimentaires telles que les haricots de Lima , le manioc et de nombreux légumes à feuilles, les feuilles contiennent des glycosides cyanhydriques, un composé toxique facilement détruit par la cuisson. Même si certaines personnes ont tendance à manger des feuilles de chaya crues, il est risqué de le faire.

Description de l’installation

Le chaya est un arbuste vivace feuillu monoïque, très ramifié, à croissance rapide, qui atteint souvent 3 m (10 pi) de hauteur et 2 m (6,5 pi) de largeur, mais certains peuvent atteindre jusqu’à cinq ou six mètres grand. La plante pousse dans des fourrés humides et secs en forêt ouverte, souvent dans des localités rocheuses ouvertes et tolère la plupart des conditions du sol, mais peut ne pas aimer l’acide et pousse bien dans un sol humide et bien drainé. La plante a un tronc trapu court qui mesure 6 pouces de diamètre. L’écorce est brun gris clair avec des stries plus foncées, devenant finement fissurée. L’écorce interne est blanchâtre avec une couche externe vert clair, presque insipide, avec un latex blanc abondant. Les rameaux sont très robustes, verts avec de gros points blanchâtres (lenticelles), devenant brun gris clair, avec de grandes cicatrices foliaires allongées et souvent avec des poils urticants épars.

Feuilles

Les feuilles sont vert foncé, alternes, simples, lisses à surface souvent avec quelques poils et lobées palmées (un peu comme les feuilles de gombo). Chaque feuille mesure de 6 à 8 pouces de diamètre et est portée sur un long pétiole mince (tige foliaire). Lorsque la tige de la feuille se connecte à la feuille, les nervures des feuilles sont charnues et en forme de coupe. Le bois des jeunes tiges est mou, facilement cassable et sensible à la pourriture. Une fois coupée, la tige dégage du latex blanc

Fleurs

Les grappes de fleurs (cymes) sont terminales à l’extrémité d’une longue tige, au sommet plat et de 3 à 5 pouces de diamètre, portant de nombreuses fleurs mâles et quelques fleurs femelles (monoïques) sans pétales. Fleurs mâles nombreuses mais seulement quelques-unes ouvertes en même temps, d’environ 1/2 pouce de long et de large, composées d’un tube de calice étroit teinté de verdure de 1/4 de pouce de long, 5 lobes elliptiques étalés de 1/4 de pouce de long, et sur le disque orange le colonne d’étamines blanches avec 2 cercles de 5 étamines de 3/8 de pouce de long et un troisième cercle non fonctionnel (staminodes). Fleurs femelles peu nombreuses, terminales, s’ouvrant en premier, composées de 5 sépales blancs de plus de 1/4 de pouce de long qui tombent tôt et sur un disque le pistil de 1/4 de pouce de long, avec un ovaire à 3 cellules vert clair finement poilu en forme d’oeuf avec 3 ovules et 3 blancs fonctionnant largement. Les fleurs sont suivies d’une capsule hispide ovoïde-globuleuse, elliptique à 3 cellules, de 3/8 de pouce de long.

Certains des avantages pour la santé populaires de chaya sont:

  • Amélioration de la circulation sanguine
  • Aide à la digestion
  • Vision améliorée
  • Désinflammation des veines et des hémorroïdes
  • Aide à réduire le cholestérol
  • Aide à réduire le poids
  • Empêche la toux
  • Augmenter le calcium dans les os
  • Décongestion et désinfection des poumons
  • Prévenir l’anémie en remplaçant le fer dans le sang
  • Améliorez la mémoire et la fonction cérébrale
  • Combattre l’arthrite
  • Améliore le métabolisme du glucose et prévient le diabète.

Utilisations et avantages traditionnels de Chaya

  • La plante aurait de nombreux avantages médicinaux, allant de la capacité à renforcer les ongles et à assombrir les cheveux grisonnants.
  • Il est également utilisé pour soigner l’alcoolisme, le diabète, l’insomnie, les troubles cutanés, les maladies vénériennes, la goutte et les piqûres de scorpion et pour améliorer la fonction cérébrale et la mémoire.
  • Les lapins diabétiques, nourris de plus en plus de feuilles, ont montré une baisse significative de la glycémie.
  • Chaya a traditionnellement été recommandé pour un certain nombre de maladies, y compris l’obésité, les calculs rénaux, les hémorroïdes, l’acné et les problèmes oculaires.
  • Les pousses et les feuilles de Chaya ont été prises comme stimulant circulatoire laxatif, diurétique, pour améliorer la digestion, stimuler la lactation et durcir les ongles.

Utilisations culinaires

  • Les jeunes feuilles de chaya et les extrémités épaisses et tendres de la tige sont coupées et bouillies comme des épinards.
  • Traditionnellement, les feuilles sont immergées et mijotées pendant 20 minutes, puis servies avec de l’huile ou du beurre .
  • Les jeunes feuilles et pousses, détoxifiées par la cuisson, sont consommées comme légume.
  • Ils peuvent être consommés seuls ou en combinaison avec d’autres légumes dans les ragoûts et les soupes.
  • Ils ne sont que rarement consommés crus en tant que légumes verts frais.
  • La boisson populaire au Yucatan (Mexique) est préparée en mélangeant les feuilles crues dans de l’ eau sucrée avec des citrons , des ananas et d’autres fruits.
  • Les feuilles sont également bien cuites dans du lait de coco avec des aliments moulus comme des pommes de terre et des ignames ou des fruits à pain .
  • Chaya peut être utilisé dans n’importe quelle recette qui demande des épinards cuits, y compris la lasagne et même la pizza !
  • Les jeunes feuilles sont utilisées pour envelopper les tamales ou sont consommées avec les tiges terminales épaisses cuites comme des légumes verts.
  • Les feuilles sont savoureuses lorsqu’elles sont cuites avec du jambon, de l’ oignon , du sel et du poivre, ou avec du sel et du vinaigre .

Recettes

Recette de chaya sauté via l’école de cuisine Los Dos

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. (45 ml) d’huile d’olive
  • 125 grammes. (114g) dalle de bacon , coupée en gros dés
  • 1 gros oignon rouge
  • 6 gousses d’ ail , pelées et hachées finement
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 8 tasses (2 litres) de feuilles de chaya, tiges épaisses enlevées et hachées grossièrement (substitut: épinards , bette à carde , chou frisé )
  • Sel et poivre au goût

instructions

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le bacon jusqu’à ce que le bacon soit cuit.
  2. Retirer le bacon et réserver pour égoutter.
  3. Baisser le feu et ajouter l’oignon, l’ail et le poivron et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  4. Ajouter chaya et couvrir.
  5. Cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le chaya soit tendre, en remuant de temps en temps.
  6. Remettre le bacon dans la poêle et mélanger pour incorporer. Vérifiez les assaisonnements et servez.

Chaya aux œufs brouillés

Ingrédients

  • 2 cuillères à café d’ huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d’oignon blanc, haché finement
  • 1/2 tasse de tomate , hachée
  • 1/3 tasse de Chaya, cuit et haché
  • œufs
  • Sel au goût

instructions

  1. Lavez les feuilles de Chaya et placez-les dans une casserole avec de l’eau froide à feu moyen-élevé. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Les feuilles de chaya garderont leur couleur vert vif. Retirer de la casserole, égoutter et hacher pour cuire.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu doux. Ajouter l’huile, une fois qu’il est chaud, ajouter l’oignon et cuire quelques minutes.
  3. Incorporer la tomate hachée et cuire pendant une minute, puis ajouter les feuilles de chaya hachées. Faire sauter encore deux minutes.
  4. Casser les œufs et ajouter à la poêle, remuer et assaisonner avec du sel au goût. Cuire jusqu’à ce que la cuisson soit désirée.
  5. Servir avec des haricots, des plantains frits ou des tranches d’avocat et des tortillas de maïs tièdes.

Recette de crème de soupe chaya via Food.com

Ingrédients

  • 20 feuilles, chaya (tendre, lavé)
  • 2 tasses de lait (entier le rendent agréable et riche)
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 tasse de bouillon de légumes (poulet OK)
  • Poivre
  • Du sel, à votre goût

instructions

  1. Placer les feuilles de Chaya, les oignons hachés et l’ail écrasé dans une casserole avec le bouillon et cuire pendant deux minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient blanchies (utiliser à feu moyen).
  2. Ajouter le lait et laisser refroidir.
  3. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée lisse les ingrédients restants.
  4. Cuire encore cinq à dix minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne vraiment chaud mais ne bout pas.
  5. Servir chaud.
  6. Ajoutez la touche finale en plaçant la crème non sucrée dans un petit sac; en coupant l’extrémité inférieure du sac, vous pouvez créer un joli design sur vos bols à soupe servis.
  7. Pour un goût piquant, saupoudrez aussi un peu de piment rouge séché écrasé.
  8. Ou ajoutez une noisette de crème sure.

Autres faits

  • La plante est cultivée comme haie dans les jardins familiaux.
  • Les feuilles et les branches de Chaya séchées ou fraîches sont un bon fourrage pour les poulets et contribuent à augmenter la production d’œufs.

Précautions

  • Les feuilles non cuites contiennent des glycosides cyanogéniques qui produisent du cyanure d’hydrogène lors de lésions tissulaires.
  • Un contact à long terme avec la sève blanche peut provoquer une irritation cutanée.
  • Certaines parties de la plante sont toxiques en cas d’ingestion.
  • La manipulation de la plante peut provoquer une irritation cutanée ou une réaction allergique.

Références:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mill.)+IMJohnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm

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