Avantages pour la santé du vinaigre de cidre de pomme: réalité et fiction

Pour une solution liquide qui est clairement bonne pour vous, il y a une quantité incroyable de controverse autour du vinaigre de cidre de pomme.

Il n’y a rien de nouveau dans l’utilisation du vinaigre de cidre de pomme (ACV) pour traiter les problèmes de santé. Vous avez sans aucun doute entendu parler du serment d’Hippocrate, le serment que les médecins prêtent avant d’être admis à la profession médicale. Mais Hippocrate, le «père grec de la médecine moderne» qui a développé le serment, utilisait du vinaigre pour traiter 17 problèmes de santé différents – au 5ème siècle avant JC  ( 1 ) ( 11 )

L’ACV avait été utilisé bien avant cette époque, et les guérisseurs et les médecins l’utilisent depuis pour traiter diverses maladies. Le vinaigre de cidre de pomme s’est avéré avoir des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes importantes, et de nombreuses recherches montrent qu’il aide à réguler la glycémie chez les prédiabétiques et les diabétiques.

Alors pourquoi tant d’experts médicaux soulèvent-ils des questions sur les bienfaits médicaux du vinaigre de cidre de pomme?

C’est parce que leurs principales préoccupations concernent certaines des autres  affirmations concernant le pouvoir médical du VCA – notamment le battage médiatique selon lequel c’est une solution magique pour ceux qui veulent désespérément perdre du poids – qui n’a pas encore été prouvée ou qui a été à peu près démystifiée .

Ce qui est important à réaliser, c’est qu’ils ne critiquent pas l’ACV ou son utilisation. Ils critiquent vraiment les partisans du «régime au vinaigre de cidre de pomme», ou les allégations exagérées sur la capacité prétendument miraculeuse de l’ACV à guérir le cancer.

Voici la vérité: les médecins, les homéopathes et les experts conviennent tous que le vinaigre de cidre de pomme a un certain nombre d’avantages importants pour la santé, lorsqu’il est utilisé correctement et pour les bonnes raisons.

«Lorsqu’il est utilisé correctement»

Cette phrase dans la dernière phrase doit être mise en évidence avant de creuser plus profondément dans les avantages pour la santé de l’ACV.

L’ingrédient clé du vinaigre de cidre de pomme est l’acide acétique, ce qui rend l’acide ACV acide. Même si vous vous souvenez très peu des cours de sciences du secondaire, vous savez probablement par expérience que les acides peuvent être corrosifs. C’est la principale raison pour laquelle ce vinaigre doit être utilisé correctement.

En résumé, «correctement» signifie que le vinaigre de cidre de pomme ne doit jamais être consommé à moins qu’il n’ait été préalablement dilué, et qu’il ne doit être utilisé qu’en petites quantités. Ceux qui entendent parler des régimes ACV ou de la capacité de la solution à guérir les plaies ne réalisent parfois pas à quel point la solution est acide – et qu’elle peut endommager l’émail des dents (conduisant à des caries), provoquer une irritation ou même des brûlures à la gorge et à l’estomac (ou au peau si utilisé par voie topique). Il peut également interférer avec les médicaments qui traitent les maladies cardiaques et le diabète. L’ACV peut même bloquer le travail des diurétiques et des laxatifs, et abaisser le taux de potassium dans l’organisme.

Donc, le principal point à retenir est: lorsqu’il est utilisé correctement , le vinaigre de cidre de pomme peut être un outil puissant pour aider à résoudre un certain nombre de problèmes de santé. Sinon, ses effets secondaires peuvent être nocifs.

Passons maintenant.

Pourquoi l’ACV est-il bon pour vous?

Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes écrasées ou de jus de pomme, fermenté et transformé en alcool après l’ajout de levure, puis fermenté encore plus par l’ajout de bactéries. Le produit final est l’ACV avec une teneur élevée en acide acétique, généralement 5-6%. ( 2 )

Si le vinaigre de cidre de pomme est bon pour vous, alors, évidemment, l’acide acétique doit être bon pour vous car c’est l’ingrédient actif clé de l’ACV. C’est. Nous verrons pourquoi, sous peu.

Mais si vous achetez les bonnes choses – du vinaigre de cidre de pomme cru, non filtré et non pasteurisé – l’acide acétique n’est pas le seul composant sain. Le vinaigre cru contient «mère».

La mère du vinaigre se forme lorsque le jus de pomme est fermenté, grâce à la combinaison d’acide acétique et des bactéries utilisées dans le processus. C’est un film trouble qui est sûr à manger ou à boire, bien que les producteurs commerciaux le filtrent généralement pour rendre le vinaigre plus beau. Malheureusement, ils retirent une grande partie des avantages pour la santé d’ACV lorsqu’ils retirent la mère.

Cette substance mystérieuse s’est avérée avoir d’importants ingrédients bioactifs. ( 3 )

  • Il contient des niveaux élevés de fer non hémique (quoique moins efficace que le fer hémique), ce qui aide au développement de l’organisme et également nécessaire à la production de l’hémoglobine présente dans le sang.
  • Il contient des acides phénoliques, des antioxydants qui combattent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps, et sont également considérés comme de puissants anti-inflammatoires.
  • On pense qu’il est riche en probiotiques qui aident à maintenir les bactéries bénéfiques dans l’intestin, ainsi que des niveaux substantiels de vitamines B. (12)

Pour obtenir le maximum de bienfaits médicinaux du vinaigre de cidre de pomme, recherchez toujours du vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé , vendu par des sociétés comme Bragg.

Avantages prouvés pour la santé du vinaigre de cidre de pomme

Personne ne sait avec certitude dans quelle mesure les bienfaits de l’ACV sont uniquement dus à la présence d’acide acétique, ni si la mère ajoute de la puissance à l’efficacité de l’acide. Quoi qu’il en soit, le vinaigre de cidre de pomme présente plusieurs avantages pour la santé qui sont incontestables.

Contrôle de la glycémie

De nombreuses études confirment que la consommation d’une petite quantité d’ACV après les repas peut limiter ou minimiser les fluctuations de la glycémie et de l’insuline qui se produisent normalement après avoir mangé. ( 4 ) Cela est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète de type 2 et de prédiabète, qui doivent gérer leurs niveaux de glucose et d’insuline avec soin. On pense que l’acide acétique (nous vous avons dit que nous y arriverions!) Bloque les enzymes qui aident le système digestif à décomposer les glucides; à son tour, cela empêche des pics rapides de la glycémie après avoir mangé un féculent.

Il existe d’autres petites études montrant que deux cuillères à soupe de vinaigre (certaines études utilisaient du vinaigre de cidre de pomme, d’autres utilisaient des types différents) avant de se coucher peuvent réduire considérablement la glycémie à jeun pendant la nuit ( 5 ), et que le VCA peut améliorer la sensibilité à l’insuline autant que 33% après avoir mangé beaucoup de glucides tout en réduisant les niveaux de triglycérides. ( 6 ) Il est toutefois important de comprendre qu’un examen de ces recherches a conclu que les preuves de l’effet du vinaigre de cidre de pomme sont jusqu’à présent insuffisantes. ( 13 )

 Effets antibactériens

Nous avons déjà mentionné les propriétés antimicrobiennes du vinaigre de cidre de pomme, et l’une des plus importantes est la capacité de l’ACV à combattre les bactéries. Il s’est avéré être particulièrement efficace contre certains des organismes les plus difficiles à tuer, y compris E. coli et plusieurs formes d’infections à staphylocoques. ( 7 )

Ce ne sont pas seulement les infections internes qui peuvent être traitées efficacement en incluant du vinaigre de cidre de pomme dans l’alimentation; Le vinaigre de cidre de pomme peut également être utilisé comme agent de conservation pour empêcher la prolifération des bactéries dans les aliments. Et pendant des millénaires, les vinaigres ont été utilisés par voie topique pour nettoyer les plaies (c’est l’une des conditions traitées par Hippocrate avec l’ACV) et pour traiter les excroissances et les parasites comme les champignons et les poux.

Avantages probables pour la santé du vinaigre de cidre de pomme

Les chercheurs ont trouvé au moins quelques preuves d’autres avantages médicinaux soupçonnés d’être associés à la consommation d’ACV. Ces utilisations trouvent leur origine dans la médecine ancienne ou populaire, ou dans les «remèdes naturels» que votre grand-mère ou un naturopathe ont pu suggérer. Cependant, de petites études ont été effectuées sur des animaux ou des humains, suggérant qu’il y a une science derrière les croyances.

Perte de poids

C’est celui dont vous entendez le plus parler, et des recherches limitées indiquent que la consommation de vinaigre de cidre de pomme (avec un repas) rend les gens plus rassasiés et mangent moins. Il montre également qu’environ 200 sujets testés ont perdu du poids et de la graisse abdominale lors de la consommation quotidienne d’ACV. ( 8 ) Cependant, il s’agissait d’un poids relativement faible, c’est pourquoi les experts médicaux n’adhèrent pas encore au régime ACV. Certains croient également que boire une solution ACV aide le corps à produire l’hormone de croissance qui décompose les cellules graisseuses – car l’acide acétique aide à décomposer les protéines en acides aminés nécessaires à la fabrication de l’hormone.

Santé cardiaque

Jusqu’à présent, seules des études sur les animaux ont été effectuées dans ce domaine, mais les premières indications sont bonnes. Dans ces études, il a été démontré que l’acide acétique (le principal ingrédient actif de l’ACV) a un effet positif sur de nombreux facteurs de risque de maladie cardiaque. Il a été démontré qu’il abaisse les triglycérides et la pression de cholestérol grâce à ses propriétés antioxydantes ( 9 ) et abaisse également l’hypertension artérielle.

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Avantages possibles pour la santé du vinaigre de cidre de pomme

Un certain nombre d’autres avantages réputés de l’ACV sont basés sur des preuves anecdotiques, mais beaucoup sont étayés par une théorie scientifique expliquant pourquoi le vinaigre «devrait» être capable de fonctionner pour certaines conditions médicales.

Problèmes de peau

Pendant des siècles, l’une des utilisations les plus courantes du vinaigre de cidre de pomme l’a appliqué sur la peau sèche comme hydratant. Beaucoup l’utilisent également pour traiter des problèmes comme l’eczéma, l’acné et les pellicules. La théorie est que l’acide dans l’ACV aide de deux manières: restaurer les barrières protectrices naturelles de la peau en équilibrant son pH naturel et soulager les infections cutanées grâce aux propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes de l’ACV. Les résultats des tests sont mitigés et le verdict de la National Eczema Association est «peut-être». Cependant, beaucoup de gens ne jurent que par leurs résultats, et il y a même ceux qui utilisent du VCA dilué pour traiter les piqûres d’insectes ou comme déodorant.

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Rhumes et maux de gorge

Un remède à la maison populaire pour les rhumes et les maux de gorge est un mélange d’eau chaude, d’ACV et de miel brut; une autre variante est un gargarisme fait d’eau et de vinaigre. Ces boissons ou gargarismes au vinaigre de cidre de pomme ont-elles une base scientifique derrière elles? Eh bien, aucun n’est prouvé par la recherche, mais l’effet probiotique de la mère peut stimuler l’immunité et l’acide acétique peut desserrer le mucus qui s’accumule lors d’un rhume. Les vitamines contenues dans l’ACV peuvent également aider.

Pour en savoir plus, consultez Vinaigre de cidre de pomme pour le mal de gorge: avantages, inconvénients et science

Problèmes de système digestif

Encore une fois, il n’y a pas de preuve définitive. Mais de nombreuses personnes utilisent du vinaigre de cidre de pomme (rappelez-vous, toujours le diluer) pour soulager les problèmes digestifs comme les brûlures d’estomac et le reflux acide, l’indigestion et des maladies encore plus graves comme la colite ulcéreuse. Il existe une petite quantité de preuves suggérant que l’acide acétique pourrait réduire la production d’  acide gastrique qui provoque le reflux et qu’il peut réduire l’inflammation du côlon liée à la CU. Du moins, cela a été démontré chez le rat. ( 10 )

Autres avantages supposés

Certaines personnes croient que les autres avantages du vinaigre de cidre de pomme comprennent la guérison des infections à levures et le blanchiment des dents. Il y a des gens qui l’utilisent comme ingrédient clé dans leur tonique pour la peau ou leur boisson détoxifiante pour le corps, et d’autres qui ajoutent deux tasses de vinaigre à leur bain. Tant que l’ACV est suffisamment dilué, il n’y a aucun mal à essayer la plupart de ces approches (sauf, peut-être, l’infection à levures). Qu’en est-il de l’affirmation selon laquelle l’ACV peut aider à guérir le cancer? Quelques études montrent qu’il pourrait y avoir des promesses, mais pour l’instant, c’est surtout un vœu pieux.

Comment consommer du vinaigre de cidre de pomme

Les experts disent que la meilleure façon d’utiliser l’ACV est de l’inclure dans les marinades et les vinaigrettes. Le mélanger avec des ingrédients tels que l’huile d’olive et le jus de citron non seulement diluera suffisamment le vinaigre, mais rendra son goût dur et acide plus facile à prendre.

Si vous allez le boire aux repas ou avant le coucher, la combinaison recommandée est de 1-2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme avec un grand verre d’eau. N’en faites pas trop; comme nous l’avons mentionné, trop d’ACV peut provoquer un certain nombre d’effets secondaires que vous ne voulez vraiment pas ressentir.

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Dr. Peter Gesund, MD

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