LES ABATS SONT-ILS BONS POUR VOUS ?
La réponse simple à cette question est “Oui”. Malgré le fait que la consommation d’abats est tombée en disgrâce dans de nombreuses régions du monde, la viande d’organe est extrêmement nutritive et peut vous fournir une très grande variété de vitamines, de minéraux et de nombreux avantages pour la santé.
En termes simples, les abats sont un merveilleux ajout au régime alimentaire d’une personne. Ils regorgent de nutriments sains comme le folate et la vitamine B12 et sont une excellente source de protéines et de minéraux comme le fer , le sélénium et le zinc .
Je suis sûr que vous connaissez beaucoup de gens pour qui l’idée de manger un organe animal est dégoûtante. Je connais beaucoup de gens qui blanchissent à l’idée de manger un délicieux foie ou un cœur rôti, alors l’idée de manger de la cervelle de porc ou des testicules de mouton peut être un peu exagérée. C’est dommage car ces parties autrefois chéries de l’animal regorgent de nutriments et peuvent être bénéfiques pour votre santé de différentes manières.
QU’EST-CE QUE LA VIANDE D’ORGANE?
Les abats ou les abats d’organes sont essentiellement tous les organes d’animaux qui sont préparés par l’homme comme nourriture. Les abats comprennent le cœur, le foie, les reins, la langue cérébrale et les ris de veau. La plupart des abats consommés dans le monde aujourd’hui proviennent de porcs, de vaches, de chèvres, d’agneaux, de canards et de poulets
De nos jours, le régime alimentaire occidental standard comprend principalement de la viande provenant de muscles d’animaux. De nos jours, la plupart des animaux naissent puis sont élevés pour récolter leurs tissus musculaires. Cela signifie que la viande d’organe est généralement négligée, en particulier en Occident. Il se trouve que je vis dans une partie de l’Asie où l’on mange encore beaucoup d’abats. Il représente une alternative bon marché et savoureuse aux coupes de viande plus chères et reste populaire. Cependant, même ici, les habitudes alimentaires changent rapidement et vous auriez du mal à trouver un jeune enfant qui penserait à manger n’importe quel type d’abats.
VALEUR NUTRITIONNELLE DES ABATS
Le profil nutritionnel exact varie un peu selon le type d’organe et l’animal dont il provient. Cela dit, la majorité des organes sont très nutritifs et la plupart sont plus densément remplis de nutriments que vos viandes musculaires typiques.
La viande d’organe est riche en protéines et particulièrement riche en vitamines de la famille B, notamment la niacine, le folate et la vitamine B-12. Les abats sont également très riches en minéraux essentiels comme le fer, le zinc, le magnésium et le sélénium ainsi qu’en vitamines A, E, D et K. Les protéines que vous obtenez de la viande et des abats d’animaux vous fournissent les neuf acides aminés dont votre corps a besoin pour fonctionner. à son meilleur.
Plutôt que de détailler la nutrition précise de chaque type d’abats, nous utiliserons le foie comme exemple.
Une portion de 100 grammes de foie de bœuf vous apportera :
- 175 calories
- 27 grammes de protéines
- Vitamine B12 – 1380% de l’apport quotidien recommandé (RDI)
- Riboflavine (200% des AJR)
- Niacine (87%)
- Vitamine B6 (51%)
- Cuivre (730%)
- Vitamine A (520%)
- Sélénium (47%)
- Zinc (35%)
- Fer (34%)
AVANTAGES POUR LA SANTÉ DE MANGER DE LA VIANDE D’ORGANE
1) UN LARGE ÉVENTAIL DE VITAMINES B
Comme vous pouvez le voir dans les informations nutritionnelles ci-dessus, les abats comme le foie peuvent vous fournir une dose incroyablement élevée de vitamines du complexe B. Cette famille de vitamines comprend la niacine, la riboflavine, la vitamine B12 et la vitamine B6. Tous les vitamines du groupe B ont été associées à des bienfaits pour le cœur et à la prévention des maladies cardiaques.
Ces vitamines abaissent les niveaux d’homocystéine dans le corps, qui est un acide aminé lié aux maladies cardiovasculaires. (1) Les vitamines B agissent également pour protéger le cœur en maintenant une tension artérielle saine et en diminuant le cholestérol , deux facteurs de maladies cardiaques.
Manger des abats riches en vitamines du complexe B peut également aider à maintenir la santé de votre cerveau. Ils sont associés à un risque réduit de démence et de maladie d’Alzheimer, tandis qu’ils peuvent également améliorer la concentration, la mémoire et l’apprentissage. Et ce n’est pas tout, ils peuvent même aider à améliorer votre humeur générale et à vous protéger contre les troubles émotionnels courants comme l’anxiété et la dépression .
2) BIENFAITS ANTIOXYDANTS – VITAMINE A
La vitamine A est l’un des antioxydants les plus puissants que nous connaissions et les abats en contiennent en grande quantité.
La vitamine A confère une grande variété d’avantages pour la santé, en particulier lorsqu’elle provient de sources alimentaires plutôt que par des moyens synthétiques. Vous avez peut-être entendu parler des dangers d’une surdose de vitamine A, mais votre corps absorbe la vitamine A alimentaire d’une manière différente des versions synthétiques de la vitamine. Lorsque vous obtenez votre nutrition à partir de sources alimentaires, le corps expulsera tout excès inutile.
Il existe en fait deux types de vitamine A dans les aliments. Bêta-carotène et rétinol. Le rétinol ou vitamine A active se trouve en grande quantité dans les abats et n’a pas besoin d’être converti par l’organisme avant d’être utilisé.
La vitamine A a des actions antioxydantes très puissantes qui aident à combattre les dommages causés par les radicaux libres connus sous le nom de stress oxydatif. Ses activités antioxydantes aident à garder le corps exempt d’une grande variété de maladies, y compris certaines des plus graves comme les maladies cardiaques, le cancer et la démence.
La vitamine A est également connue pour maintenir la santé des yeux. Lorsque vous consommez des quantités adéquates de vitamine, elle peut protéger contre la dégénérescence maculaire, une affection courante associée au vieillissement.
Les antioxydants peuvent également aider à améliorer la santé et l’apparence de votre peau. S’assurer que votre système contient suffisamment d’antioxydants peut réduire bon nombre des signes du vieillissement, notamment la peau fatiguée et les rides .
3) SOUTIEN IMMUNITAIRE
La vitamine A présente dans les abats peut également apporter un soutien au système immunitaire . S’assurer d’avoir suffisamment de vitamine A alimentaire peut aider le corps à faire face à une gamme de maladies allant du rhume et de la grippe à des maladies auto-immunes plus graves comme les rhumatismes et le lupus . (2)
4) INFLAMMATIONS
Un autre avantage majeur associé à la consommation de vitamine A est son effet sur l’inflammation. L’inflammation est à l’origine d’une grande variété de problèmes de santé allant des rhumatismes et de l’arthrite au cancer, aux maladies cardiaques et à la maladie d’Alzheimer. Consommer beaucoup de vitamine A dans votre alimentation peut aider à combattre l’inflammation et à vous protéger contre une très longue liste de plaintes.
5) PRÉVIENT L’ANÉMIE
L’anémie est une affection assez courante impliquant une variété de symptômes désagréables, notamment la fatigue et la faiblesse. Il est généralement associé à une carence en fer et les abats sont un excellent moyen d’obtenir plus de fer dans votre système.
En plus du fer, les vitamines B présentes dans les abats aident également à prévenir l’anémie. B12 aide le corps à produire des cellules sanguines et une carence peut entraîner une anémie. La B6 est également importante car elle aide à transporter l’oxygène et à produire de l’hémoglobine.
6) FERTILITÉ ET GROSSESSE
Les abats contiennent plusieurs nutriments qui peuvent aider les femmes pendant la grossesse et peuvent également aider les hommes ayant des problèmes de fertilité.
Les abats contiennent des niveaux élevés de folate ou de vitamine B9. Le folate est connu pour être essentiel pendant la grossesse et la grande majorité des suppléments prénataux en contiennent. De faibles niveaux de folate sont liés à divers problèmes, notamment des malformations congénitales comme les maladies cardiaques et le spina bifida.
La niacine présente en grande quantité dans les abats a également été associée à un risque réduit de dysfonction érectile, tandis que la B6 peut réduire les douleurs menstruelles et éliminer les nausées matinales.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS DE LA CONSOMMATION DE VIANDE D’ORGANE
Manger des abats présente de nombreux avantages, mais y a-t-il des dangers potentiels ? La réponse simple est que l’incorporation de foie ou de rein dans votre alimentation ne causera pas beaucoup de problèmes à la majorité des gens.
Cela étant dit, il peut y avoir des précautions particulières pour certaines personnes, en particulier celles qui ont la goutte et les femmes enceintes.
GOUTTE ET ABATS
La goutte est une affection très douloureuse et une forme d’arthrite et est causée par une accumulation d’acide urique qui rend les articulations douloureuses et enflammées. Les principaux coupables sont des composés appelés prurines et les abats en sont très riches. Si vous souffrez de goutte, vous devez limiter votre consommation d’abats.
LES FEMMES ENCEINTES ET LA VIANDE D’ORGANE
Bien que les abats fournissent de nombreux nutriments qui sont bons pour une grossesse en santé, une consommation excessive peut avoir un effet néfaste. La vitamine A est importante pour la grossesse et le développement du fœtus, mais des apports excessifs en vitamine A peuvent avoir été liés à des anomalies congénitales . (2) (3)
Une étude a indiqué que les femmes enceintes qui consommaient plus de 10 000 UI de vitamines par jour couraient un risque 80 % plus élevé de donner naissance à un enfant avec un défaut. (4)
Les femmes enceintes devraient donc surveiller leur consommation de vitamine A, mais c’est beaucoup plus un problème avec les suppléments qu’avec l’apport alimentaire du nutriment.
L’ESSENTIEL
Si vous mangez rarement des abats, vous manquez une grande partie de la nutrition qui peut vous procurer une gamme d’excellents avantages pour la santé. Il en existe de nombreux types différents, donc si vous n’aimez pas le goût du foie, pourquoi ne pas essayer un cœur ou une langue rôtis ?
Cela peut prendre un certain temps à certaines personnes pour surmonter leur réticence à manger des abats et certains sont définitivement un goût acquis. Essayez de suivre quelques recettes en ligne et d’ajouter des abats à votre alimentation et votre corps vous en sera reconnaissant.
