Attends une minute, Lard ? Comme dans la graisse, fondue et non fondue, des porcs ? Cela ne ressemble-t-il pas à une crise cardiaque ou à une prise de poids instantanée de 10 livres ?
Pas si vite. Pendant des siècles, c’était un ingrédient de base dans la cuisine de personnes issues d’un large éventail de cultures, et récemment, le saindoux est revenu à la mode et est devenu une graisse de choix pour de nombreux nutritionnistes. Une grande partie du monde antique appréciait cet aliment riche en nutriments, car les agriculteurs peuvent élever des porcs dans presque tous les climats et toutes les circonstances.
La plus haute qualité de cette graisse est appelée saindoux en feuilles. Le saindoux en feuilles est le saindoux le plus prisé et le plus cher qui provient de la graisse viscérale entourant les reins et la longe du porc. Le saindoux en feuilles est presque insipide et a un profil d’acides gras différent de celui du reste de la graisse du porc. Le deuxième grade est appelé graisse qui provient de la couche graisseuse sous-cutanée entre la peau et les muscles du porc. Le grade final est créé à partir de la graisse molle autour des organes comme l’intestin grêle, appelée graisse de caul qui est habituellement utilisée comme enveloppe de saucisse.
Après des années à se faire dire que les graisses sont mauvaises, il peut être difficile d’accepter le fait que le saindoux est une source d’énergie saine et nourrissante pour notre corps.
Ce n’est pas seulement une graisse tolérable; c’est une graisse désirable. Un scientifique a découvert ce fait surprenant et l’a publié en 2015. Plus de 1 000 aliments crus ont été analysés et le chercheur a découvert que le saindoux fait partie des dix principaux aliments qui offrent le meilleur équilibre des besoins nutritionnels quotidiens d’un individu. il est répertorié comme contenant “une bonne source de vitamines B et de minéraux” ainsi que comme étant “plus insaturé et plus sain que la graisse d’agneau ou de bœuf”.
Voici les 10 aliments les plus nutritifs et leurs scores nutritionnels, selon l’étude :
- Amandes, 97
- Chérimoye, 96
- Perche de mer, 89
- Poisson plat, 88
- Graines de chia, 85
- Graines de citrouille, 84
- Bette à carde, 78
- Graisse de porc, 73
- Feuilles de betterave, 70
- Vivaneau, 69 ans
Attendez, pourquoi le saindoux a-t-il eu une si mauvaise réputation ?
Tout a commencé au début des années 1900, la société Proctor & Gamble cultivait et récoltait du coton. Ils ont découvert qu’après un traitement intense – y compris le chauffage et le pressage – ils étaient capables d’extraire l’huile de la graine de coton qui coûtait à Proctor & Gamble à côté de RIEN pour la produire. Cette huile a subi un processus d’hydrogénation pour produire une huile plus stable qui dure longtemps. Lorsque cette huile a refroidi, elle ressemblait exactement à du saindoux.
Ils l’ont nommé Crisco et l’ont commercialisé comme une graisse moins chère et «plus saine». Le saindoux était présenté comme malsain ou malodorant. Alors qu’en fait, la graine de coton contient une grande quantité de pesticides et d’acides gras oméga-6 qui peuvent provoquer une réaction inflammatoire dans notre corps s’ils sont trop consommés.
Peu de temps après l’infiltration de l’huile de coton dans notre approvisionnement alimentaire, est venue l’augmentation des conditions associées à l’inflammation et à la maladie. Les maladies cardiaques, le diabète, l’infertilité, la sclérose en plaques, le cancer et l’autisme, pour n’en nommer que quelques-uns.
Le saindoux est-il sain ?
À la question oui ou non, la réponse simple est oui et je vais vous en donner les raisons, mais d’abord, clarifions quelque chose : le saindoux de porcs d’élevage industriel modernes n’est pas sain.
Les porcs sont des butineurs et ont tendance à manger tout ce qui se trouve à proximité de leur museau, mais les produits de porc peuvent être très nutritifs si les porcs sont élevés dans de bonnes conditions de vie : propres, avec accès au soleil, à l’air frais, à l’herbe et à d’autres végétaux, et nourris des restes sains comme du lait gâté, qui est une bonne source de lysine, un acide aminé que les porcs devraient prospérer.
Donc finalement, on arrive à ça. Généralement, la raison pour laquelle le saindoux est sain tient à trois choses : la vitamine D, les graisses monosaturées et les oméga 3.
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1. Le saindoux est riche en vitamine D
Voici les avantages pour la santé du saindoux de porc. La vitamine D aide à l’absorption du calcium et à l’élimination des métaux toxiques nocifs tels que le cadmium, l’aluminium et le strontium. Mais l’une des tâches les plus importantes de la vitamine D ainsi que du cholestérol est la production et la régulation des hormones. La fibromyalgie, l’hypothyroïdie et l’infertilité, pour n’en nommer que quelques-uns, sont des problèmes de surrénales, de thyroïde et d’hormones sexuelles qui sont tous liés à une carence en vitamine D liposoluble. C’est l’un des grands problèmes de santé des sociétés modernes.
La vitamine D est également connue pour son rôle essentiel dans la santé des os. De plus en plus de preuves suggèrent également que la vitamine D joue un rôle dans la prévention de nombreuses maladies chroniques, notamment certains cancers, les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et la maladie d’Alzheimer.
Le saindoux est riche en vitamine D, en fait, c’est la deuxième source alimentaire la plus riche en vitamine D après l’huile de foie de morue. Le saindoux de porcs au pâturage contient 500 à 1000 UI de vitamine D par cuillère à soupe en fonction du régime alimentaire du porc et de son exposition au soleil. C’est pourquoi il est essentiel de trouver du saindoux de porcs de pâturage. La plupart d’entre nous manquons de vitamine D, ce qui signifie que notre système immunitaire n’est pas aussi fort qu’il le devrait. En tant que puissant stimulant de l’immunité, l’apport de vitamine D peut prévenir ces rhumes et grippes fréquents dans votre maison chaque année.
Si vous pensez que vous pouvez obtenir de la vitamine D à partir de plantes ou du soleil, vous ne vous trompez certainement pas. Vous pouvez en obtenir, mais rien ne se rapproche du saindoux. La seule source végétale de vitamine D est le champignon avec environ 21 UI par champignon, ce qui ne représente qu’environ 2,1% de vitamine D dans le saindoux et les humains ne sont pas vraiment efficaces pour assimiler la vitamine D du soleil. Vous ne recevrez que 100 à 200 UI de vitamine D après 20 à 30 minutes d’exposition au soleil, la quantité recommandée d’exposition au soleil chaque jour.
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2. Le saindoux a une teneur élevée en graisses monosaturées
En fait, le saindoux de pâturage est un bon gras. Le saindoux est classé comme graisse monoinsaturée et vient en deuxième position après l’huile d’olive dans le département monosaturé avec environ 48% de graisses monoinsaturées. Le beurre occupe la troisième place avec 30 % et l’huile de noix de coco est la dernière avec 6 %. Le saindoux contient également 40 % de graisses saturées et 12 % de graisses polyinsaturées. Comme vous pouvez le voir sur les ratios, le saindoux contient également des graisses saturées et du cholestérol.
Oui, le cholestérol. Parce que contrairement à la croyance populaire, les maladies cardiaques ne sont PAS causées par les graisses saturées et le cholestérol. Non seulement ce n’est pas la cause des maladies cardiaques, nous avons tous été amenés à le croire, mais c’est en fait bon pour votre cœur. Les graisses saturées aident à protéger et à renforcer les parois cellulaires et à soutenir les hormones. En plus de cela, l’acide oléique, la principale graisse du saindoux, est associé à un risque réduit de dépression.
3. Le saindoux a un rapport oméga 3 à oméga 6 plus sain
De plus, alors que la majorité des régimes alimentaires occidentaux sont trop riches en acides gras oméga 6 inflammatoires présents dans les huiles végétales transformées, le saindoux de pâturage a un rapport oméga 3/oméga 6 plus sain, avec très peu d’acides gras oméga 6 polyinsaturés instables.
Les acides gras oméga 3 contenus dans le saindoux sont facilement assimilés par le corps humain par rapport aux acides gras oméga d’origine végétale qui doivent être convertis par notre corps en formes utilisables. Une quantité suffisante de graisses alimentaires est essentielle pour la santé du cerveau, car notre cerveau est composé principalement de graisses, de l’assimilation de vitamines et de minéraux comme les vitamines D qui sont solubles dans les graisses et de la santé du système immunitaire. C’est tout sur les avantages pour la santé du saindoux de porc.
