Points clés à retenir
- La gélatine est fabriquée à partir de collagène et peut être utilisée pour traiter le vieillissement cutané et d’autres problèmes de santé.
- La gélatine est claire et insipide et est utilisée dans les produits alimentaires comme les gelées et les gâteaux.
- La gélatine est disponible en vente libre et doit être utilisée avec prudence par certaines personnes.
Les bienfaits de la gélatine peuvent aider les personnes souffrant de certains problèmes de santé, notamment l’arthrose, l’ostéoporose, les ongles cassants, le vieillissement cutané et la diarrhée.Il existe peu de preuves scientifiques pour étayer son utilisation dans ces conditions. Cependant, la gélatine a de nombreuses utilisations pharmaceutiques, culinaires et cosmétiques et est généralement considérée comme sûre.
La gélatine est une protéine dérivée du collagène. Il est généralement produit à partir d’animaux comme les vaches et les porcs.
Valeur nutritionnelle
La gélatine est le produit de collagène partiellement hydrolysé (brisé en fragments plus petits) provenant des os, des articulations et d’autres types de tissu conjonctif d’animaux.En règle générale, la gélatine provient de vaches et de porcs, mais d’autres sources sont disponibles, comme le poisson et d’autres organismes marins, les poulets et les algues.
La gélatine est claire et insipide, c’est pourquoi elle est couramment utilisée pour fabriquer des capsules de médicaments ou comme additif alimentaire. La gélatine donne aux produits alimentaires comme les gelées et les gâteaux texture, moelleux et stabilité.
Parce que la gélatine provient du collagène (une protéine), elle est entièrement constituée d’acides aminés. Les acides aminés exacts contenus dans la gélatine varient selon la source, mais la gélatine contient généralement de la proline, de l’hydroxyproline et de la glycine, qui sont les trois principaux acides aminés présents dans le collagène.
La gélatine contient des nutriments supplémentaires. Une cuillère à soupe de gélatine apporte les nutriments suivants :
- Calories: 23
- Protéine: 6 grammes (g)
- Calcium: 4 milligrammes (mg)
- Fer : 0,08 mg
- Magnésium : 1,5 mg
- Phosphore; 3 mg
- Potassium : 1 mg
- Sodium: 14mg
- Cuivre : 0,2 mg
- Sélénium : 3 microgrammes (mcg)
- Folate : 2 mcg
- Choline : 3 mg
Faits sur les suppléments
- Ingrédient(s) actif(s): Acides aminés, protéines
- Nom(s) alternatif(s): Collagène dénaturé, collagène partiellement hydrolysé
- Statut juridique: Disponible en vente libre aux États-Unis
- Dose suggérée: Varie selon le produit et la raison d’utilisation
- Considérations de sécurité: Effets secondaires possibles, et certaines personnes devraient prendre des précautions
Avantages pour la santé
L’utilisation des suppléments doit être individualisée et approuvée par un professionnel de la santé, tel qu’un diététiste, un pharmacien ou un professionnel de la santé. Aucun supplément n’est destiné à traiter, guérir ou prévenir une maladie.
La gélatine est principalement utilisée pour sa teneur en protéines et en acides aminés. Différents types de gélatine ont également été étudiés pour leurs effets potentiels antioxydants, antihypertenseurs (hypertension artérielle), anticancéreux, anti-photovieillissement (dommages cutanés dus au soleil) et hypocholestérolémiants.
Cependant, ces allégations de santé ne sont pas étayées par des recherches de haute qualité, car de nombreuses études ont été réalisées en laboratoire plutôt que sur des humains.
Améliorer l’apparence de la peau
Le collagène, dont est dérivée la gélatine, est la protéine la plus abondante dans la peau humaine. En tant que tel, il existe des preuves que la gélatine peut être utile pour les plaies et diverses affections cutanées.
Selon une étude de 2021, la gélatine est une excellente option pour la cicatrisation des plaies simplement parce qu’il s’agit d’un dérivé du collagène. Les chercheurs pensent que la gélatine est hautement compatible avec la peau humaine, mais les essais cliniques font défaut. À ce jour, la plupart des preuves des capacités de cicatrisation de la gélatine proviennent d’études en laboratoire.
D’autres recherches préliminaires ont montré que certains types de gélatine peuvent aider à réduire les signes du vieillissement cutané, notamment les rides et ridules.
Une étude d’un an a révélé que nourrir des rats avec de la gélatine marine augmentait l’épaisseur de la peau et la densité du collagène.Une autre étude en laboratoire a conclu que la gélatine de peau de morue du Pacifique avait un effet protecteur contre les dommages cutanés causés par le soleil.
Ces résultats suggèrent que la gélatine pourrait ralentir le processus naturel de vieillissement cutané, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Santé des os
La gélatine est connue pour contenir des nutriments importants pour la santé des os. Malheureusement, il n’existe pas beaucoup de recherches sur les bienfaits des suppléments de gélatine sur les os.
Une étude a examiné les effets de deux types de gélatine sur la densité minérale osseuse (DMO) chez les jeunes rats. Les résultats ont montré que la gélatine marine et porcine améliorait la DMO et diminuait la fragilité osseuse chez les rats.
Une autre étude sur des rats a révélé les effets protecteurs de la gélatine sur la santé des os. Dans l’étude, des rats atteints d’ostéoporose induite (une maladie osseuse entraînant une diminution de la densité minérale osseuse et de la masse osseuse) ont été traités avec de la gélatine provenant de la peau de tilapia (un type de poisson). La peau du tilapia était associée à une meilleure absorption du calcium et à une meilleure croissance osseuse chez les rats, ce qui serait dû aux acides aminés présents dans la gélatine.
Ces résultats devraient être reproduits dans des essais sur l’homme avant que la gélatine puisse être recommandée comme traitement de l’ostéoporose et de la santé générale des os.
Santé des articulations
Certaines recherches suggèrent que la gélatine pourrait être bénéfique pour la santé des articulations.
Il existe des preuves anecdotiques selon lesquelles la gélatine aide à soulager les douleurs articulaires causées par l’arthrose (maladie des articulations due à l’usure et au vieillissement) et à d’autres conditions. Cependant, il n’existe pas encore d’études bien conçues ou d’essais sur l’homme pour étayer ces affirmations.
On suppose que la gélatine pourrait aider à soulager les symptômes des douleurs articulaires grâce à ses propriétés anti-inflammatoires. Mais même si des études plus anciennes ont montré que la gélatine soulageait les symptômes de l’arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde (une maladie auto-immune provoquant une perte du liquide synovial protecteur autour des articulations), cela n’a pas été prouvé davantage.
Une étude en laboratoire de 2020 a révélé que l’incorporation d’hydrogel de gélatine avec de l’acide eicosapentaénoïque (EPA) ralentissait mieux la progression de l’arthrose chez la souris que l’EPA seul. Cependant, ces effets étaient dus à la capacité de la gélatine à libérer lentement l’EPA au fil du temps plutôt que d’un seul coup.Cela signifie que, dans cette étude, la gélatine n’a pas joué de rôle direct dans la prévention de l’arthrose.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le rôle potentiel de la gélatine dans la santé des articulations.
Santé intestinale
Un avantage potentiel quelque peu inattendu de la gélatine est qu’elle peut améliorer la santé de votre intestin.
Une étude en laboratoire a examiné comment les peptides de gélatine pourraient affecter l’inflammation intestinale et le microbiome. Des études in vitro (celles réalisées en laboratoire, sans utiliser d’organisme vivant), ont démontré que la gélatine supprime l’inflammation en modulant diverses cytokines. Dans les modèles murins, la gélatine a amélioré le microbiome intestinal et réduit les symptômes de colite, notamment l’inflammation intestinale.
Certaines personnes ne jurent que par la gélatine comme guérisseur intestinal, mais il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour étayer de telles affirmations. Des recherches supplémentaires doivent être menées.
Combien de protéines y a-t-il dans la gélatine ?
La gélatine est une bonne source de protéines. Une seule cuillère à soupe de gélatine en poudre apporte 6 g de protéines.La gélatine est également une source d’acides aminés essentiels et non essentiels.
Réduire la glycémie
Il existe des preuves limitées selon lesquelles la glycine, l’un des acides aminés présents dans la gélatine, pourrait contribuer à améliorer la sensibilité à l’insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Une étude a révélé que la glycine était associée à une meilleure sensibilité à l’insuline et à une augmentation de la sécrétion d’insuline. Les chercheurs ont également découvert que la glycine était associée à une légère diminution des niveaux de glucose à jeun et à une diminution significative des niveaux de glucose après un test de glycémie de 2 heures.
Améliorer le sommeil
Il existe certaines preuves selon lesquelles la glycine pourrait également contribuer à améliorer la qualité du sommeil. Toutefois, les études réalisées jusqu’à présent sont de faible envergure et mal conçues.Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer que la glycine peut aider à améliorer la qualité du sommeil.
Fonction cognitive
Bien que certains prétendent que la glycine pourrait aider les personnes souffrant de troubles obsessionnels compulsifs (TOC), peu de recherches ont été menées pour savoir si cela est vrai ou non. Une étude plus ancienne n’a pas révélé que la glycine était utile pour les personnes traitées pour un TOC, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Des cheveux sains
Il existe des preuves que le collagène, dont est dérivée la gélatine, peut aider à favoriser une croissance saine des cheveux.
Une étude animale a révélé que les peptides de collagène amélioraient l’épaisseur des cheveux et contribuaient à améliorer la transition de la période de repos du follicule pileux à la période de croissance. Des études supplémentaires seront nécessaires pour confirmer ces effets chez l’homme.
Cancer du foie
Les microparticules d’éponge de gélatine ont été étudiées dans le traitement du cancer du foie et des métastases hépatiques. Dans le cadre de la recherche, ces particules ont été délivrées au cours d’une procédure mini-invasive appelée embolisation tumorale, qui vise à réduire l’apport sanguin qui alimente une tumeur.
L’étude a révélé que cette procédure pourrait aider les personnes atteintes de tumeurs inopérables. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires avant que ce traitement ne devienne un traitement largement disponible.
Effets secondaires et précautions
La gélatine est considérée comme sûre lorsqu’elle est utilisée en quantités couramment présentes dans les aliments. Cependant, des effets secondaires peuvent survenir si vous prenez de plus grandes doses de gélatine.
De fortes doses de gélatine de 15 g par jour ou plus peuvent provoquer :
- Mal de gorge
- Gencives enflées
- Plaies buccales
Il est important de noter que l’on sait peu de choses sur les effets de l’utilisation de gélatine comme supplément pendant de longues périodes. D’autres études humaines sont nécessaires pour déterminer sa sécurité globale.
Précautions
Malgré leur sécurité perçue, les suppléments de gélatine peuvent ne pas convenir à tout le monde.
La gélatine est considérée comme sans danger lorsqu’elle est consommée en quantités couramment présentes dans les aliments, mais il existe une incertitude quant à l’utilisation de suppléments de gélatine chez certaines personnes. Par exemple, il n’existe pas suffisamment de preuves scientifiques pour savoir si les suppléments de gélatine sont sans danger pour les personnes enceintes ou qui allaitent. Par conséquent, il est recommandé aux personnes appartenant à ces groupes d’éviter d’utiliser de la gélatine.
Bien qu’il n’y ait aucune preuve à l’appui, on craint que la gélatine d’origine animale ne soit contaminée. Cela peut être possible si des animaux malades sont utilisés pour fabriquer des produits à base de gélatine.
La gélatine est-elle végétarienne ?
Étant donné que la gélatine provient généralement d’animaux, elle ne convient pas aux personnes végétaliennes ou végétariennes. Les végétaliens et les végétariens devraient rechercher de la gélatine végétale, dérivée d’algues, de maïs ou de diverses gommes végétales.
Gélatine dans les aliments
La gélatine se trouve dans divers aliments et peut être utilisée comme complément alimentaire.
La gélatine n’est pas une substance vitale pour votre santé globale et votre nutrition, mais elle contient des acides aminés importants.Par conséquent, si vous souhaitez ajouter de la gélatine à votre alimentation, choisissez la forme qui vous convient le mieux.
La gélatine peut être trouvée dans certains aliments, notamment :
- Gelées
- Gâteaux
- Guimauves
- Certains produits laitiers
- Bonbons mous
- Desserts tels que les délices turcs
La gélatine n’est pas nocive et peut être une bonne source de protéines, il est donc bon d’en manger tous les jours. Gardez toutefois à l’esprit que de nombreuses sources de gélatine sont riches en sucre, il est donc préférable de consommer ces aliments en petites quantités.
Les bouillons riches en gélatine peuvent être préparés en faisant bouillir les os, le cartilage et la peau de volaille ou de bœuf pendant plusieurs heures.
Vous pouvez également ajouter de la gélatine à des plats faits maison ou à des pâtisseries. La poudre de gélatine peut être utilisée pour épaissir les sauces, les mousses et les desserts.
Vous pouvez trouver de la poudre de gélatine ou des feuilles de gélatine, qui sont de petits carrés de gélatine, dans les épiceries ou en ligne. Bien que la plupart des types de gélatine proviennent de sources animales, certaines options à base de plantes sont disponibles.
Quel goût a la gélantine ?
La gélatine est généralement utilisée pour modifier la texture plutôt que la saveur des aliments. C’est parce que la gélatine est sans saveur. Il prend la saveur de tout ce avec quoi il est cuit ou cuit.
Suppléments
Les suppléments de gélatine sont principalement disponibles sous forme de poudres et de capsules. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans certains magasins d’aliments naturels et magasins de suppléments.
La plupart des suppléments de gélatine proviennent de sources animales, comme les vaches, les porcs ou les poissons. Cependant, certains suppléments de gélatine végétale sont disponibles.
Lorsque vous choisissez des suppléments de gélatine, recherchez des marques réputées avec de bonnes critiques et des noms reconnaissables. Il est également préférable de trouver des produits approuvés par des agences indépendantes, notamment USP, ConsumerLab.com et NSF. Un sceau d’approbation d’agences comme celles-ci signifie que l’étiquette nutritionnelle est exacte et que le supplément ne contient pas de contaminants.
Parlez toujours à un professionnel de la santé avant de prendre un supplément pour vous assurer que le supplément et la posologie sont adaptés à vos besoins individuels.
Le dosage varie pour les suppléments de gélatine. Cela est dû au manque d’informations fiables concernant l’utilisation sûre des produits à base de gélatine. Cependant, certaines preuves suggèrent que la prise de plus de 15 g de gélatine par jour peut provoquer des effets secondaires, notamment des maux de gorge, des gencives enflées et des plaies dans la bouche.
Suivez toujours les instructions posologiques telles qu’écrites sur l’étiquette du produit ou telles que recommandées par un professionnel de la santé.
La gélatine se trouve dans divers aliments, notamment la gelée, les gâteaux et les guimauves. C’est également un ingrédient courant dans les capsules de divers suppléments et médicaments.
La poudre de gélatine est une option de supplément polyvalente. Il peut être mélangé à des smoothies, des boissons chaudes ou froides, des soupes, des sauces, des flocons d’avoine, des glaces ou des pâtisseries maison pour un apport en protéines.
Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) ne réglemente pas les compléments alimentaires de la même manière qu’elle réglemente les médicaments sur ordonnance. Par conséquent, certains suppléments peuvent ne pas contenir les ingrédients indiqués sur l’étiquette. Lorsque vous choisissez un supplément, recherchez des produits testés ou certifiés de manière indépendante par des organisations telles que la National Sanitation Foundation (NSF), la United States Pharmacopeia (USP) ou ConsumerLab. Pour des conseils personnalisés, consultez votre professionnel de la santé, un diététiste nutritionniste (RD ou RDN) ou un pharmacien.
Suppléments similaires
Les suppléments de gélatine peuvent présenter des avantages en raison de leur profil nutritionnel, composé principalement de protéines et d’acides aminés.
D’autres suppléments sur le marché peuvent fonctionner de manière similaire à la gélatine, notamment :
- Collagène: La gélatine est dérivée du collagène et les suppléments de collagène peuvent fonctionner de la même manière. Le collagène peut être bénéfique pour le vieillissement cutané, la santé des os, la sarcopénie (atrophie musculaire), la cicatrisation des plaies, l’arthrose et d’autres problèmes de santé.
- Pectine: La pectine est une source de fibres provenant des pommes et d’autres fruits et légumes. En complément, la pectine peut agir comme prébiotique, aider à réduire la glycémie et le taux de cholestérol.
- Protéine de lactosérum: Le lactosérum est un supplément protéique populaire qui est parfois utilisé pour ses bienfaits perçus en matière de développement musculaire. Les protéines de lactosérum peuvent également aider à la récupération après l’exercice.
- Caséine: La caséine est un type de protéine présente dans les produits laitiers. Il est digéré plus lentement que le lactosérum et peut également être utile pour la récupération après l’exercice et le développement musculaire.
- Glycine: La glycine est un acide aminé présent dans la gélatine qui joue un rôle dans de nombreux processus importants du corps humain, tels que la synthèse des protéines et la transmission des signaux nerveux.
Il n’est peut-être pas approprié d’utiliser plus d’un supplément à la fois pour un problème de santé. Discutez avec un professionnel de la santé pour vous aider à décider quels suppléments vous conviennent le mieux.
Quel est le meilleur, le collagène ou la gélatine ?
Si vous recherchez un complément nutritionnel, le collagène peut être un meilleur choix que la gélatine, car la gélatine est une forme dégradée de collagène. Cependant, en tant qu’agent épaississant pour la cuisson, la gélatine est le meilleur choix.
