Asthme et sulfites – Aliments à éviter pour l’allergie au sulfite, la sensibilité

Environ 1 asthmatique sur 10 réagit à une substance alimentaire connue sous le nom de sulfites. Ces substances ne provoquent pas d’asthme. Au lieu de cela, il peut déclencher une crise d’asthme ou aggraver les symptômes de l’asthme. Les sulfites sont présents dans de nombreux aliments et boissons, en particulier les produits alimentaires transformés. On le retrouve également dans certains fruits et légumes. Les sulfites ne sont pas seulement un problème d’asthme. Il peut provoquer une foule d’autres symptômes au-delà des voies respiratoires chez les personnes sensibles aux sulfites.

À propos de l’asthme et des sulfites

L’asthme est une affection des voies respiratoires où le flux d’air à travers les voies respiratoires est altéré en raison d’un rétrécissement. Ce rétrécissement des voies respiratoires résulte de la sensibilité de la muqueuse respiratoire à certaines substances. Ces substances problématiques peuvent irriter la muqueuse ou déclencher une réponse allergique. Les voies respiratoires gonflent, un excès de mucus est produit et les muscles de la paroi des voies respiratoires peuvent se contracter pour provoquer un rétrécissement.

Les substances qui déclenchent l’asthme sont généralement inhalées, comme la poussière, la fumée ou le pollen. Cependant, certaines substances comestibles peuvent également s’avérer être un déclencheur chez les individus hypersensibles. Les sulfites sont l’une des substances alimentaires problématiques pour de nombreux asthmatiques de tous âges. Cette sensibilité aux sulfites n’est pas toujours présente dès le début de la vie. Il peut se développer à l’âge adulte, même dans les années quarante et cinquante.

Chez les asthmatiques sensibles aux sulfites, il peut y avoir un bronchospasme lorsque des aliments contenant ces substances sont consommés. Cela provoque un rétrécissement des voies respiratoires inférieures. La réaction peut se produire dans les 15 à 30 minutes suivant la consommation d’un aliment contenant du sulfite. Cependant, la quantité de sulfite détermine également s’il y a une réaction et cela peut varier selon les individus. Certaines personnes sont plus sensibles et d’autres moins.

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En savoir plus sur les déclencheurs courants de l’asthme .

Les sulfites ne se trouvent pas seulement dans les aliments. Certains médicaments peuvent également contenir des sulfites tels que certains antibiotiques, antiémétiques, anesthésiques, analgésiques, médicaments cardiovasculaires, myorelaxants, stéroïdes et tranquillisants. Des sulfites peuvent également être trouvés dans les solutions de bronchodilatateurs utilisées dans les nébuliseurs. Lorsque ces médicaments contenant du sulfite sont injectés, cela peut déclencher une réaction dans les 5 minutes chez les personnes sensibles.

La sensibilité globale aux sulfites est rare chez les non-asthmatiques. En plus de déclencher des crises d’asthme ou d’aggraver les symptômes de l’asthme, les sulfites peuvent également provoquer ou déclencher des nausées, de l’urticaire, de l’œdème de Quincke, de la diarrhée et des crampes abdominales. Les sulfites peuvent également déclencher l’anaphylaxie, une forme grave de réaction allergique, qui affecte tout le corps. Il peut être mortel sans soins médicaux rapides.

Quels sont les sulfites dans les aliments?

Les sulfites (également appelés sulfites) sont des composés soufrés que l’on trouve dans de nombreux aliments et boissons. Il est utilisé dans les aliments pour ses capacités de conservation et d’amélioration. Les sulfites inhibent la croissance microbienne et empêchent donc les aliments de se gâter. Il aide également certains aliments à conserver leur couleur naturelle pendant de plus longues périodes. Bien que ces composés soient ajoutés à plusieurs aliments, ils se produisent également naturellement et peuvent se concentrer dans ces aliments pendant la préparation.

Les six substances suivantes entrent dans la catégorie des sulfites – dioxyde de soufre, sulfite de sodium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, bisulfite de potassium et métabisulfite de potassium. La législation oblige les fabricants de produits alimentaires à stipuler clairement quand des sulfites sont ajoutés aux aliments. Cependant, cela ne s’applique pas toujours aux sulfites naturels. Il est donc important de savoir quels aliments peuvent contenir des sulfites au-delà des détails sur l’emballage.

Aliments naturels avec sulfites

Ce sont certains des aliments contenant des sulfites d’origine naturelle. La concentration de sulfites varie selon les différents aliments et peut ne pas poser de problème à certains asthmatiques sensibles s’ils sont consommés en petites quantités.

  • Asperges
  • Ciboulette
  • Fécule de maïs
  • Des œufs
  • Poissons, comme le saumon et la morue séchée
  • Ail
  • Poireaux
  • Salade
  • sirop d’érable
  • Oignons
  • Soja
  • Tomates
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Les fruits et légumes frais, à l’exception des pommes de terre, ne sont pas autorisés à ajouter des sulfites en plus de ceux qui sont naturellement présents en raison de la législation.

Aliments au sulfite à éviter pour les asthmatiques

Ce sont certains des aliments qui peuvent contenir des sulfites et doivent donc être évités par les personnes sensibles / allergiques aux sulfites. La plupart de ces aliments sont transformés dans une certaine mesure. Tous les asthmatiques ne réagissent pas aux sulfites, mais cela devrait être pris en compte lorsque d’autres déclencheurs ont été éliminés comme un problème.

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Cornichons, sauces et vinaigrettes

Les sulfites sont couramment utilisés dans les cornichons, les vinaigrettes et les sauces comme conservateurs. Cela peut inclure des aliments fermentés comme la choucroute ainsi que des viandes marinées. Le vinaigre de vin peut également contenir des sulfites. Les relishs, les trempettes d’avocat et le guacomole peuvent également être chargés de sulfites.

Fruit de mer

Les sulfites peuvent être trouvés dans une gamme de fruits de mer, y compris les crustacés et les poissons. La morue séchée, les palourdes (en conserve), le homard (congelé), le saumon, les pétoncles et les crevettes (en conserve, séchés, frais ou congelés) sont quelques-uns des fruits de mer à éviter. Même les bouillons de fruits de mer sans viande de fruits de mer peuvent être un problème.

Breuvages alcoolisés

Le cidre de pomme, la bière, les mélanges à cocktails, le vin et les panachés de vin font partie des boissons alcoolisées qui peuvent contenir des sulfites. Ces sulfites ne peuvent pas toujours être ajoutés à ces boissons mais libérés dans le cadre du processus de fermentation.

Fruits transformés

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Les fruits secs, les fruits en conserve, les garnitures aux fruits dans les puddings, les james et les gelées de fruits ainsi que le citron / citron vert en bouteille et le jus de raisin mousseux peuvent également contenir des sulfites.

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Aliments en conserve

Les sufites doivent être soupçonnés d’être présents dans tous les aliments en conserve, y compris les légumes en conserve, les fruits, les viandes et autres aliments, sauf s’il est clairement spécifié qu’ils ne sont pas présents sur la boîte.

Plats cuisinés

Un certain nombre de plats cuisinés contiennent des sulfites. Cela comprend les produits de boulangerie (exemple: biscuits, craquelins, croûte de pizza) et les fast-foods. Les dîners télévisés, les frites et les mélanges de pommes de terre en purée peuvent également contenir des sulfites.

Comment diagnostiquer une allergie au sulfite?

Les tests cutanés ou sanguins pour une allergie aux sulfites ne sont pas toujours positifs. Par conséquent, il est nécessaire d’utiliser d’autres méthodes pour identifier une sensibilité au sulfite, si une allergie manifeste à celui-ci est indétectable. Il est important de consulter un professionnel de la santé sur les approches possibles à adopter pour identifier une allergie alimentaire. Un régime d’élimination est l’un des moyens d’identifier une sensibilité aux sulfites.

Un journal alimentaire doit être tenu pour repérer les aliments problématiques qui peuvent avoir déclenché des crises d’asthme récentes. Ces aliments, ainsi que d’autres aliments riches en sulfites connus, doivent être complètement éliminés de l’alimentation. Progressivement, chacun de ces aliments potentiellement problématiques devrait être réintroduit dans l’alimentation. En cas de réaction, le dernier aliment doit être arrêté immédiatement.

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