Les aliments riches en glucides ont eu une très mauvaise réputation ces derniers temps. Avec la popularité croissante des régimes à faible teneur en glucides, de nombreuses personnes évitent complètement les aliments riches en glucides ou réduisent considérablement leur consommation. Cependant, tous les glucides ne sont pas identiques et tous les aliments contenant des glucides ne sont pas nécessairement mauvais pour votre santé et votre tour de taille. Le manioc est extrêmement riche en glucides, mais il est également riche en fibres et en un certain nombre de minéraux et de vitamines sains. Loin d’être mauvais pour la santé, le manioc peut en fait vous être bénéfique de plusieurs façons. Si vous souhaitez en savoir plus sur cette racine, lisez la suite.
QU’EST-CE QUE LE MANIOC ?
Le manioc est un légume-racine chargé d’amidon principalement cultivé dans les climats chauds et tropicaux, notamment dans certaines parties de l’Afrique, de l’Amérique du Sud et de l’Asie. Aussi connu sous le nom de yuca, yucca, tapioca ou manioc , il était autrefois considéré comme la nourriture du pauvre mais sa réputation commence maintenant à changer pour le mieux. ( Arrowroot peut également contenir du tapioca à base de manioc – mais ils sont différents).
Le manioc n’est peut-être pas encore un aliment de base dans les cuisines occidentales, mais il offre de nombreux avantages nutritionnels dont nous devrions peut-être profiter.
Le manioc est très riche en calories. Il contient environ deux fois plus de calories que la pomme de terre. Il est également très riche en protéines et contient de nombreux minéraux très importants.
En guise d’avertissement, le manioc est toxique pour l’homme lorsqu’il est consommé cru car il contient des glycosides cyanogènes . Cependant, le processus de cuisson réduit ces produits chimiques dangereux à des niveaux inoffensifs.
Il existe en fait deux types de manioc : le manioc doux et le manioc amer. La version amère contient plus de toxines, ce qui signifie qu’elles doivent être soigneusement lavées et broyées avant d’être consommées.
Le manioc doux contient moins de cyanure et peut être préparé de la même manière que vous prépareriez n’importe quel autre légume-racine.
DESCRIPTION DE L’USINE
Les racines de manioc ressemblent aux ignames, mais elles sont plus grosses et peuvent peser un kilo ou plus. Ils ont une peau dure et brune entourant une «viande» féculente. Malheureusement, la durée de conservation du manioc frais est courte et il pourrit quelques jours après sa récolte.
Pour cette raison, il est plus facile de trouver de la farine de manioc que la racine fraîche elle-même. Si vous pouvez trouver la racine fraîche, vous devez les stocker dans un endroit frais et sec pendant quelques jours au maximum avant de les cuire.
Les feuilles de manioc sont également comestibles et sont extrêmement riches en protéines ainsi qu’en vitamine K et en calcium. Ils doivent également être cuits avant d’être consommés.
LA VALEUR NUTRITIONNELLE
CONTENU MINÉRAL
Le manioc est une excellente source de minéraux essentiels, notamment le calcium, le manganèse, le fer, le phosphore et le potassium. Ce sont tous des minéraux importants pour la croissance et le développement, ainsi que pour contribuer au bon fonctionnement de l’organisme.
Une portion de 100 grammes contient 16 mg de calcium, 21 mg de magnésium, 271 mg de potassium et 27 mg de phosphore.
RICHE EN FIBRES
Les fibres sont bonnes pour vous et vous n’en consommez probablement pas assez. Le manioc est une excellente source de fibres alimentaires. Les fibres sont liées à une bonne fonction digestive, à la santé cardiaque et peuvent jouer un rôle important dans la perte de poids.
Il peut également ralentir la vitesse à laquelle le sucre est absorbé dans la circulation sanguine. Cela fait du manioc un choix approprié pour les diabétiques.
RICHE EN GLUCIDES
Bien que tout le monde ne veuille pas augmenter son apport en glucides, les régimes riches en glucides sont utiles pour certaines personnes, en particulier les athlètes ou les personnes impliquées dans des activités à très haute énergie. Les glucides du manioc sont convertis en glucose dans le corps avant d’être convertis en glycogène et stockés par les muscles.
RICHE EN SAPONINES
Les saponines sont un type de phytochimique connu pour aider à réduire le taux de cholestérol. Ils agissent en se liant au cholestérol et aux acides biliaires, ce qui empêche leur absorption par l’intestin grêle.
Les saponines ont également des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à prévenir les dommages oxydatifs et à réduire le risque de maladies, y compris les maladies graves comme les maladies cardiaques ou le cancer.
SANS GLUTEN
Parce que le manioc est complètement exempt de gluten, la farine de manioc est un substitut potentiel à la farine normale. Il est particulièrement utile pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten comme celles atteintes de la maladie coeliaque.
QUELQUES FAITS SUR LE MANIOC
- La culture du manioc a commencé au Pérou il y a environ 4 000 ans.
- Il a été apporté en Afrique au 16ème siècle et est rapidement devenu une culture très importante.
- Le manioc pousse comme un arbuste atteignant environ 9 pieds de hauteur.
- Les racines tubéreuses du manioc se composent de 4 à 8 tubercules mesurant environ 12 pouces de long et jusqu’à 4 pouces de large.
- Toutes les parties de la plante contiennent certains glycosides cyanogènes qui se transforment en acide cyanhydrique lorsque les tissus de la plante sont endommagés.
- La racine et les feuilles doivent être cuites avant d’être consommées pour éliminer les toxines.
- La racine de manioc est l’une des sources de glucides les plus riches au monde derrière le riz et le maïs.
- La racine de manioc est utilisée pour fabriquer une gamme de produits, notamment du pain, de la farine, des chips et des flocons. C’est aussi un ingrédient populaire dans les soupes, les ragoûts et les plats de viande.
- L’extrait en poudre ou la racine de manioc séchée est connue sous le nom de tapioca. Ceci est utilisé pour faire des desserts sucrés et des puddings et aussi comme ingrédient dans les aliments pour bébés.
- Les racines de manioc sont utilisées pour fabriquer de l’éthanol tout en étant également utilisées comme aliments pour animaux.
- La Thaïlande est le plus grand exportateur mondial de manioc tandis que le Nigeria en produit la plus grande quantité.
AVANTAGES POUR LA SANTÉ DU MANIOC
1. SANTÉ DIGESTIVE
Le manioc est un amidon résistant à la digestion, ce qui signifie qu’il résiste littéralement à la digestion. Les amidons résistants sont considérés comme le type d’amidon le plus bénéfique car ils nourrissent les bonnes bactéries dans l’intestin.
La plupart des amidons se décomposent et sont absorbés sous forme de glucose, mais les amidons résistants comme le manioc voyagent sans entrave à travers les intestins jusqu’au côlon. Ils sont ensuite convertis en acides gras bénéfiques par les bactéries intestinales où ils aident à combattre l’inflammation et à stimuler votre énergie.
Ces acides gras à chaîne courte comme le butyrate sont connus pour aider à traiter plusieurs affections, notamment le SCI et la colite.
La teneur en fibres du manioc contribue également à un système digestif sain et peut aider à combattre la constipation, les ballonnements et l’indigestion.
2. POUR LA SANTÉ CARDIAQUE
Plusieurs études ont démontré que le manioc peut aider à réduire le taux de cholestérol chez les personnes qui en consomment. Une étude publiée en 2013 a révélé que le manioc et les patates douces contribuaient à réduire le cholestérol chez les personnes ayant des taux élevés. (1) on pense que cet effet est le résultat de la teneur élevée en fibres des légumes.
Les saponines présentes dans le manioc aident également à réduire le cholestérol en se liant au mauvais cholestérol et en empêchant son absorption dans l’intestin grêle.
En plus de réduire votre taux de cholestérol, ce qui a des effets très bénéfiques sur le cœur et la santé en général, le manioc est une bonne source de potassium . Le potassium est connu pour aider à réguler le rythme cardiaque et à maintenir la tension artérielle sous contrôle.
3. DES OS SAINS
Le calcium présent dans le manioc est essentiel pour assurer la santé et la solidité des os et des dents. Les personnes souffrant d’une carence en calcium sont plus à risque de développer des os fragiles et des maladies comme l’ostéoporose qui augmentent le risque de fracture et entravent sérieusement la mobilité.
En plus du calcium contenu dans le légume, les feuilles comestibles contiennent de la vitamine K qui peut également jouer un rôle important dans la santé des os.
4. NIVEAUX DE SUCRE DANS LE SANG
Un autre grand avantage de la fibre contenue dans le manioc est qu’elle ralentit la vitesse à laquelle le sucre est absorbé dans le sang. Le manioc a également un faible indice glycémique de 44, ce qui signifie qu’il convient particulièrement aux personnes atteintes de diabète.
5. PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES
Le manioc contient plusieurs antioxydants bénéfiques, notamment les saponines, le bêta-carotène et la vitamine C. Ces antioxydants sont inestimables en termes de capacité à combattre les dommages cellulaires et à protéger contre les maladies. Des études ont même montré que les saponines du manioc pourraient aider à prévenir le cancer.
6. CONTRÔLE DU POIDS
Bien qu’il soit si riche en glucides, le manioc peut aider les gens à contrôler leur poids ou même à perdre quelques kilos dans le cadre d’un régime alimentaire sain. Parce que le manioc est une excellente source de fibres alimentaires, il peut vous aider à vous sentir plus rassasié tout au long de la journée et moins susceptible de grignoter entre les repas. À long terme, cela peut entraîner une taille plus petite, mais ne vous attendez pas à une solution rapide.
7. POUR LA PEAU
Certaines personnes utilisent le manioc pour faire une pâte exfoliante naturelle sur leur peau. Si vous vous retrouvez avec des pelures que vous auriez normalement jetées, envisagez de les utiliser pour faire une pâte que vous pourrez ensuite frotter sur votre visage plusieurs fois par semaine.
Les racines de manioc peuvent également être combinées avec de l’huile d’olive et du miel pour créer un masque hydratant naturel.
PRÉCAUTIONS DE PRÉPARATION DU MANIOC
Celui-ci mérite d’être répété. Le manioc contient un composé toxique appelé linamarine qui est converti en cyanure d’hydrogène dans le système.
Un empoisonnement au cyanure provenant de manioc mal préparé a été signalé, ce qui peut entraîner divers symptômes, notamment des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête et même une paralysie et la mort.
Il ne faut pas le manger cru mais si vous veillez à bien le peler et le cuire, les toxines sont éliminées.
COMMENT MANGER DU MANIOC
Le manioc est consommé de différentes manières dans différentes parties du monde. Sous les tropiques, les tubercules sont un ingrédient populaire dans les ragoûts, les soupes et autres plats salés.
Dans les Caraïbes, le manioc est tranché et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Ils sont ensuite servis avec du sel et d’autres assaisonnements populaires.
La farine de manioc peut être utilisée pour faire du pain. Biscuits et gâteaux en remplacement d’autres types de farine.
RECETTE DE MANIOC À LA SAUCE À LA NOIX DE COCO
D’accord, j’admets que ce n’est pas la recette la plus saine au monde, mais elle est absolument délicieuse et fait un excellent régal si vous pouvez vous procurer des racines de manioc.
Ingrédients
1 livre de manioc pelé puis coupé en cubes
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon de taille moyenne finement haché
2 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre haché
1 tasse de lait de coco en conserve
le jus d’un citron vert
Un quart de tasse de flocons de noix de coco
sel et poivre
Des instructions
- Mettez votre manioc coupé dans une casserole et recouvrez complètement le manioc d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Lorsque le manioc est tendre, égouttez-le et mettez-le de côté.
- Dans une poêle, faites revenir vos oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le gingembre et l’ail.
- Ajoutez maintenant votre manioc cuit dans la poêle, puis le lait de coco. porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le jus de lime et bien mélanger.
- Utilisez une cuillère en bois pour écraser votre manioc et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Garnir de persil et de quelques flocons de noix de coco grillés.
CONCLUSION
Le manioc est un aliment de base dans une grande partie du monde et fournit une source bon marché et facile de fibres alimentaires et de nutrition. Bien qu’il soit riche en glucides, c’est néanmoins une option saine. Il peut être bénéfique pour votre santé de plusieurs façons, notamment la santé digestive, la santé cardiaque, la santé de la peau et la santé des os.
Le manioc peut être utilisé de plusieurs façons, des plats sucrés aux soupes et aux plats de viande salés. Si vous préférez essayer quelque chose de légèrement plus sain que notre délicieuse recette de manioc à la sauce à la noix de coco, il existe de nombreuses excellentes recettes de manioc en ligne. Si vous avez une recette préférée de manioc, faites-le nous savoir et nous pourrons l’ajouter à l’article.
