5 raisons pour lesquelles le bouillon d’os peut améliorer votre santé

Le bouillon d’os, riche en nutriments essentiels comme les acides aminés et le collagène, peut potentiellement favoriser la santé des articulations, améliorer la fonction intestinale et réduire l’inflammation. Bien que davantage d’études sur le bouillon d’os soient spécifiquement nécessaires, son profil nutritionnel suggère qu’il pourrait constituer un complément précieux à un mode de vie sain.

1. Fournit une variété de nutriments

La composition nutritionnelle du bouillon d’os varie selon le type d’os et la méthode de cuisson.

Les os d’animaux fournissent du calcium, du magnésium, du phosphore et d’autres minéraux importants pour la santé des os. Pourtant, des études suggèrent que le bouillon d’os ne contient pas de quantités significatives de ces minéraux.

Une étude sur le bouillon d’os de bœuf a révélé que ses principaux minéraux étaient le sodium, le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium, ainsi que des traces de fer, de cuivre et de zinc. Aucun de ces minéraux ne fournissait plus de 5 % de la valeur quotidienne (VQ).

Le bouillon d’os est une bonne source de protéines, qui soutient la santé immunitaire et fonctionne comme des enzymes. Ses acides aminés sont essentiels, c’est à dire que votre corps ne peut pas les produire, ils doivent donc provenir de l’alimentation.

2. Peut être bénéfique pour la santé intestinale

Votre microbiome intestinal joue un rôle essentiel dans votre santé, notamment dans l’inflammation, le métabolisme, l’immunité et la digestion.

Le bouillon d’os est riche en glutamine, un acide aminé, qui peut améliorer la santé intestinale en :

• Favoriser un équilibre sain de bactéries dans le microbiome
• Maintenir la fonction de barrière intestinale, empêchant potentiellement les fuites intestinales
• Réduire l’inflammation intestinale

Une étude animale a révélé que la glutamine et d’autres acides aminés contenus dans le bouillon d’os ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire les symptômes de la colite ulcéreuse, une forme de maladie du côlon irritable (MII). Des recherches supplémentaires sont cependant nécessaires.

3. Soutient la santé des articulations

Le bouillon d’os contient du collagène, une protéine qui soutient la structure de la peau, des os, des tendons et des ligaments. Il aide également le cartilage, qui protège vos articulations.

Des études indiquent que les suppléments de collagène peuvent améliorer les douleurs articulaires, la qualité de vie et le fonctionnement des personnes souffrant d’arthrose. Les propriétés anti-inflammatoires du collagène pourraient également aider à traiter la polyarthrite rhumatoïde.

Cependant, la plupart des études sur la santé des articulations se concentrent sur les suppléments de collagène et non sur le bouillon d’os. La recherche suggère que le bouillon d’os peut contenir des niveaux inférieurs d’hydroxyproline, de glycine et de proline (acides aminés clés) par rapport aux suppléments de collagène.

4. Peut réduire l’inflammation

L’inflammation chronique joue un rôle dans le développement de nombreuses maladies, notamment :

• Maladies auto-immunes comme la polyarthrite rhumatoïde
• Maladies cardiovasculaires comme l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques
• Troubles digestifs comme les maladies inflammatoires de l’intestin
• Troubles de l’humeur comme la dépression
• Certains types de cancer, dont le cancer du côlon
• Maladies pulmonaires chroniques comme l’asthme
• Maladies métaboliques, dont le diabète de type 2
• Maladies neurodégénératives comme la maladie de Parkinson

Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les capacités du bouillon d’os à réduire l’inflammation. Il contient plusieurs acides aminés anti-inflammatoires, dont la glycine et l’arginine.Une étude a révélé que la glycine pourrait réduire la réponse inflammatoire du corps, réduisant ainsi potentiellement le risque de maladie liée à l’inflammation.

5. Peut améliorer le sommeil et la fonction cérébrale

La glycine joue un rôle dans la mémoire et d’autres fonctions cérébrales. Une étude sur les animaux a montré que cela pourrait aider à traiter la perte de mémoire et les problèmes de comportement.

Une autre étude animale a révélé que la glycine pouvait aider à réduire l’inflammation cérébrale après un accident vasculaire cérébral. Cela pourrait entraîner moins de lésions cérébrales et une meilleure récupération fonctionnelle.

La glycine peut vous aider à mieux dormir en diminuant la température corporelle centrale et en influençant les rythmes circadiens. Prendre 3 grammes de glycine avant le coucher a amélioré la qualité du sommeil et la fatigue diurne chez les personnes ayant des difficultés à dormir.

Cependant, vous devrez consommer plusieurs tasses de bouillon d’os pour correspondre aux quantités de glycine utilisées dans les études.

Inconvénients du bouillon d’os
Les os utilisés pour fabriquer un bouillon commercial peuvent contenir des niveaux élevés de métaux lourds, qui pourraient se retrouver dans le bouillon. Cependant, les niveaux de bouillon d’os fait maison ou acheté en magasin sont très faibles et ne risquent pas de causer des problèmes de santé. Le bouillon d’os ne convient pas aux personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien, car il est fabriqué à partir de produits d’origine animale.

Comment faire un bouillon d’os maison

Le bouillon d’os est relativement facile et peu coûteux à préparer à la maison. Vous pouvez utiliser les restes d’os d’autres repas ou acheter des os dans votre boucherie ou épicerie locale.

Pour faire un bouillon d’os à la maison :

• Faire bouillir 3 livres d’os de poulet, de bœuf, de porc ou de poisson dans une mijoteuse ou une grande casserole
• Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme pour extraire les nutriments et faites cuire à feu doux pendant 12 à 24 heures.
• Ajoutez des carottes, du céleri, du sel et des épices pour plus de saveur, si vous le souhaitez
• Refroidissez le bouillon et égouttez les os et les légumes à l’aide d’une étamine.
• Transférer le bouillon dans des récipients plus petits pour le stockage

Le bouillon d’os se conserve généralement jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Si vous congelez le bouillon d’os, il restera bon pendant deux à trois mois.

Qu’est-ce qu’une bonne portion ?

Il n’existe pas de portion standard pour le bouillon d’os. Cependant, beaucoup recommandent de commencer avec environ 1 tasse par jour pour un maximum de bienfaits pour la santé.

Le bouillon d’os peut être consommé à tout moment de la journée. Certains préfèrent le siroter tout au long de la journée comme collation, tandis que d’autres le dégustent avant de se coucher pour les aider à se détendre.

Types de bouillon d’os acheté en magasin

Si vous recherchez une option rapide et pratique, de nombreuses épiceries et magasins d’aliments naturels vendent du bouillon d’os préfabriqué. Il est important de lire l’étiquette des aliments pour déterminer le meilleur bouillon d’os acheté en magasin pour votre santé.

Lorsque cela est possible, choisissez un bouillon d’os biologique qui utilise des ingrédients de haute qualité. De nombreuses variétés de bouillon d’os achetées en magasin sont riches en sodium. Si vous surveillez votre apport quotidien en sodium, pensez à choisir une marque sans sel ajouté.

Une tasse de bouillon d’os de bœuf du commerce contient généralement :

• Calories: 41
• Graisse: 0 grammes
• Protéine: 9 grammes
• Sodium: 350 milligrammes, soit 15% DV

Bouillon d’os vs bouillon
Le bouillon et le bouillon d’os sont préparés en faisant mijoter de la viande, des os d’animaux, de l’eau et des assaisonnements. La principale différence entre le bouillon et le bouillon réside dans le temps nécessaire à leur cuisson. Le bouillon n’est généralement mijoté que pendant deux à trois heures, tandis que le bouillon d’os peut mijoter pendant 24 heures. Le bouillon d’os est généralement plus riche en protéines et en collagène.

Idées de recettes de bouillon d’os

Si vous n’aimez pas le goût du bouillon d’os nature, il existe plusieurs façons saines de l’incorporer à votre alimentation, notamment :

• Utiliser du bouillon d’os dans les soupes et les ragoûts
• Cuisson du quinoa, du riz ou des pâtes dans un bouillon d’os
• Utiliser du bouillon d’os dans les sauces
• Mélanger des cubes de bouillon d’os surgelés dans un smoothie ou un shake protéiné
• Ajouter du bouillon d’os à la purée de pommes de terre
• Faire sauter ou bouillir vos légumes dans un bouillon d’os