Selon votre emplacement, vous pouvez voir le nom « pois chiche » (Pois chiche au sarrasin) ou “pois chichesbean » pour un haricot d’apparence similaire et je me demande quelle est la différence entre les deux noms.
Les pois chiches ou pois chiches sont riches en protéines et en fibres, deux nutriments essentiels à la santé.Leur texture et leur profil de saveur les rendent adaptés à divers aliments dans différentes cultures.
Les pois chiches entiers sont ajoutés aux soupes, aux ragoûts et aux currys. Les pois chiches moulus produisent une farine riche en protéines adaptée au pain ou aux pâtes.
Pois chiches contre haricots pois chiches
Les pois chiches et les pois chiches sont le même aliment. Ce sont des graines (légumineuses) comestibles.
Les légumineuses sont des légumineuses, un type de plante qui contient des graines et des fruits. Les haricots, les pois et les lentilles sont d’autres légumineuses.
Les pois chiches sont originaires de l’Egypte ancienne.Le nom « pois chiche » est dérivé du nom latinPois chiche au sarrasin. Il existe deux principaux types de pois chiches :desietKaboul.
La variété desi a des fleurs roses et un tégument épais.Les pois chiches Desi sont petits et de couleur foncée.La plupart des pois chiches d’Asie et d’Afrique sont desi.
À l’inverse, la variété Kabuli a des fleurs blanches et un mince tégument.Les pois chiches Kabuli sont gros et lisses avec une couleur claire.Les pois chiches Kabuli poussent principalement en Asie occidentale, en Afrique du Nord, en Amérique du Nord et en Europe.
Les pois chiches sont consommés dans le monde entier, et beaucoup sont produits en Inde.Leur texture robuste se prête bien à divers plats, comme les soupes et ragoûts, les currys et les salades. Le goût de noisette mais doux des pois chiches permet en outre de larges applications alimentaires.
Comparaison nutritionnelle
La seule différence entre les pois chiches et les pois chiches est le nom. Les haricots sont un aliment de base.
Ils sont de longue conservation, abordables et très nutritifs. En raison de leur profil nutritionnel et de leur polyvalence, ils sont souvent considérés comme un « superaliment ».
Ils constituent une bonne source de protéines, de fibres alimentaires et de micronutriments essentiels à la santé.
Une tasse de pois chiches cuits a le profil nutritionnel suivant :
- Calories :210
- Protéine:11 grammes (g)
- Graisse:4g
- Cholestérol : 0
- Glucides :35g
- Fibre:10 g (40 % de la valeur quotidienne pour les femmes et 32 % de la valeur quotidienne pour les hommes)
- Calcium:65 milligrammes (mg) (7 % de la valeur quotidienne)
- Fer:1,5 mg (8 % de la valeur quotidienne pour les femmes et 19 % de la valeur quotidienne pour les hommes)
- Magnésium:37 mg (11 % de la valeur quotidienne pour les femmes et 9 % de la valeur quotidienne pour les hommes)
- Phosphore:122 mg (17% de la valeur quotidienne)
- Potassium:166 mg (6 % de la valeur quotidienne pour les femmes et 5 % de la valeur quotidienne pour les hommes)
- Zinc:1 mg (13 % de la valeur quotidienne pour les femmes et 9 % de la valeur quotidienne pour les hommes)
- Sodium: 322 mg (14% de la valeur quotidienne)
- Sélénium:4.7 microgrammes (mcg)
- Folate :62 mcg (16 % de la valeur quotidienne)
- Manganèse:1 mg
- Vitamine K :5 mcg (6 % de la valeur quotidienne pour les femmes et 4 % de la valeur quotidienne pour les hommes)
- Vitamine A :1,5 mcg
- Bêta-carotène : 20 mcg
Les haricots en conserve et les haricots secs ont généralement le même profil nutritionnel. Cependant, les haricots en conserve peuvent contenir plus de sodium en raison du sel ajouté.
Par conséquent, lorsque vous achetez des pois chiches en conserve, optez pour ceux qui contiennent peu ou pas de sodium, surtout si vous surveillez votre consommation de sel.
Utilisations culinaires
Les pois chiches sont consommés dans le monde entier, dans toutes les cultures, pour de bonnes raisons. Ils sont faciles à cuisiner et polyvalents, avec une saveur douce. Les pois chiches sont couramment utilisés dans les soupes, les ragoûts, les salades et les currys. Ils peuvent être rôtis, bouillis, salés, cuits, fermentés ou réduits en purée.
Les pois chiches en conserve sont prêts à être consommés. À l’inverse, les pois chiches séchés nécessitent un trempage et une cuisson avant utilisation. Les pois chiches en conserve et séchés confèrent les mêmes bienfaits pour la santé.
Voici quelques conseils pour préparer et ajouter des pois chiches à votre alimentation :
- Égouttez et rincez les pois chiches en conserve avant de les manger pour éliminer tout sodium et amidon qui se sont infiltrés dans le liquide.Conservez le liquide (aquafaba) dans des pois chiches en conserve. De nombreuses recettes végétaliennes utilisent l’aquafaba comme substitut aux œufs, notamment dans les desserts.
- Faites tremper les pois chiches séchés pendant la nuit, puis égouttez-les et rincez-les avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon qui contribue à tout inconfort gastro-intestinal associé à la consommation de haricots.
- Garnir les salades ou les bols de pois chiches. Utilisez des pois chiches au lieu du thon ou du poulet pour créer une salade de pois chiches.
- Remplacez les pâtes ordinaires par des pâtes aux pois chiches. Les pâtes à base de pois chiches sont largement disponibles et constituent une alternative plus riche en protéines et en fibres aux pâtes ordinaires.
- Incorporez la farine de pois chiches dans les pains, pains plats, craquelins ou chapati faits maison. Broyez les pois chiches secs en farine ou achetez de la farine de pois chiches toute prête. L’ajout de farine de pois chiches aux pâtisseries augmente la teneur en protéines et en fibres et réduit l’effet de l’aliment sur la glycémie.
- Vous pouvez également essayer de rôtir les pois chiches au four, à la friteuse ou sur la cuisinière. Ajoutez une pincée d’herbes et d’épices pour une collation savoureuse et rôtie ou une garniture de salade.
- Essayez des repas sans viande une à deux fois par semaine. Remplacez la viande par des pois chiches pour vous assurer d’obtenir des protéines avec vos repas.
Avantages pour la santé
La consommation quotidienne d’au moins une portion de pois chiches (l’équivalent d’une demi-tasse) est liée à de nombreux avantages pour la santé, notamment la gestion du poids, une glycémie stable et la santé cardiaque.Bon nombre de ces bienfaits pour la santé sont attribués à la teneur en fibres des pois chiches.
Santé cardiaque
Les pois chiches affectent la santé cardiaque de plusieurs manières. Les pois chiches sont une excellente source de fibres solubles. Les fibres solubles se lient au cholestérol pour empêcher l’organisme de l’absorber. Cela aide à réduire le cholestérol.
Des niveaux élevés de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) contribuent à l’accumulation de plaque dans les artères, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
La recherche montre que la consommation régulière de légumineuses comme les pois chiches réduit les niveaux de marqueurs inflammatoires, de triglycérides, de cholestérol LDL et de cholestérol total.De plus, l’incorporation de plus de légumineuses dans l’alimentation réduit le risque d’événements liés aux maladies cardiovasculaires comme les crises cardiaques.
Les pois chiches influencent le poids, ce qui affecte la santé cardiaque. Choisir des pois chiches plutôt que de la viande comme principale protéine lors d’un repas est associé à une perte de poids, et la perte de poids contribue à réduire le taux de cholestérol.
Santé digestive
Les fibres alimentaires sont essentielles à la santé digestive. Il existe deux types de fibres alimentaires : solubles et insolubles. Le côlon digère lentement les fibres solubles, alors que le corps ne peut pas digérer les fibres insolubles. Les fibres insolubles favorisent des selles plus régulières. Les pois chiches contiennent des fibres solubles et insolubles.
Manger régulièrement des pois chiches favorise la santé intestinale. Les pois chiches favorisent des selles plus régulières et aident à former des selles plus molles et plus faciles à évacuer.
Les pois chiches soutiennent la santé digestive et favorisent un microbiome intestinal sain. Selon une étude, manger deux portions de pois chiches par jour réduit les mauvaises bactéries dans l’intestin.
Contrôle du poids
La consommation de pois chiches est associée à un meilleur contrôle du poids en raison de leur teneur élevée en fibres. Les aliments riches en fibres nécessitent plus de mastication, ce qui diminue la quantité de nourriture que vous consommez. De plus, les aliments riches en fibres se déplacent lentement dans le système digestif, contribuant ainsi au sentiment de satiété.
Les aliments riches en protéines et en fibres (amidon particulièrement résistant) stimulent les hormones intestinales associées à l’appétit. Au fur et à mesure que les pois chiches sont digérés et absorbés, ils déclenchent la libération d’hormones qui réduisent l’appétit. Des recherches supplémentaires sont néanmoins nécessaires pour bien comprendre les effets des pois chiches sur l’appétit et les hormones liées à l’appétit.
La recherche montre que les pois chiches contribuent à la perte de poids et aux modifications de la composition corporelle. Selon des études épidémiologiques, manger plus de pois chiches favorise un tour de taille plus petit et un poids corporel inférieur.
Une méta-analyse a observé une perte de poids faible mais significative chez les personnes obèses qui consommaient environ une demi-tasse de légumineuses (une portion) par jour. Les chercheurs ont notamment découvert que l’inclusion de haricots dans l’alimentation facilitait la perte de poids sans restriction calorique.
Glycémie
Les pois chiches sont un aliment à faible indice glycémique en raison de leur teneur en fibres. Les fibres ralentissent l’absorption des glucides dans le sang, favorisant ainsi une glycémie plus stable.
La recherche montre que la consommation de pois chiches réduit la réponse glycémique après les repas (postprandiale). De plus, la consommation régulière de pois chiches peut améliorer la résistance à l’insuline.
Opter pour des aliments à base de pois chiches plutôt que de blé réduit la glycémie et les taux d’insuline postprandiale chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Ainsi, choisir des pâtes à base de pois chiches plutôt que des pâtes ordinaires a un effet plus favorable sur la glycémie.
Les pois chiches sont-ils bons pour moi ?
Les bienfaits des pois chiches sont considérables. Vous devez donc les inclure dans votre alimentation. Certaines circonstances justifient néanmoins un examen plus approfondi lors de l’incorporation de pois chiches dans l’alimentation.
Bien que les arachides soient considérées comme des légumineuses, les personnes allergiques aux arachides ne réagissent généralement pas aux pois chiches. Cependant, consultez votre médecin si vous êtes allergique aux arachides et si vous craignez de manger des pois chiches.
Les pois chiches contiennentgalacto-oligosaccharidesetfructanes, deux féculents qui provoquent des inconforts gastro-intestinaux, notamment chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI). Cependant, même avec un régime pauvre en FODMAP, il est tout de même recommandé de consommer des pois chiches.
Certains inconforts gastro-intestinaux sont fréquents lorsqu’on commence à manger des pois chiches.Cependant, il est possible d’entraîner votre intestin à mieux tolérer les pois chiches. Commencez par de petites portions (un quart de tasse et augmentez progressivement selon votre tolérance.
L’inconfort gastro-intestinal devrait s’atténuer à mesure que votre corps s’habitue à manger des pois chiches et à leur teneur plus élevée en fibres.
Suppléments contenant l’enzymealpha-galactosidase(comme Beano) peut aider à décomposer les galacto-oligosaccharides contenus dans les pois chiches. Cependant, Beano ne diminue pas les gaz associés à la consommation de haricots. Consultez toujours votre professionnel de la santé avant de commencer un supplément comme Beano.
Résumé
Les pois chiches et les pois chiches sont deux noms pour le même haricot. Les pois chiches sont populaires dans le monde entier en raison de leur teneur élevée en protéines et en fibres et de leur polyvalence dans des plats allant de la soupe aux pâtes.
Manger quotidiennement une demi-tasse de pois chiches offre de nombreux avantages pour la santé, notamment la gestion du poids, une réduction du cholestérol et une glycémie plus stable.
La prochaine fois que vous préparerez une soupe ou une salade, essayez d’ajouter des pois chiches. Ou envisagez de remplacer la viande par des pois chiches lors de votre prochain repas.
