Peut-on être allergique au poulet ?

C’est rare, mais vous pouvez être allergique au poulet. Une allergie à la volaille est plus susceptible d’apparaître chez les adolescents et les jeunes adultes, avec des symptômes allant de démangeaisons cutanées lors de la manipulation du poulet à de l’urticaire et des difficultés respiratoires si vous avez mangé du poulet ou un produit connexe.

Symptômes d’allergie à la pollution

Les allergies surviennent lorsque le système immunitaire identifie une substance spécifique, appelée allergène, comme une menace et lance une attaque contre elle. Les symptômes typiques d’une allergie au poulet comprennent :

• Gonflement de la bouche, des lèvres, de la langue, du visage et de la gorge
• Essoufflement
• Détresse gastro-intestinale
• Ruches (urticaire)

Que vous ayez mangé du poulet, eu un contact avec la peau ou une exposition par inhalation (pendant la cuisson ou à partir de plumes), cela peut entraîner différents symptômes en fonction du type d’exposition. Ces symptômes peuvent devenir graves dans de rares cas.

Allergie au poulet et réactivité croisée

D’autres allergies peuvent survenir avec une allergie au poulet, car vous pouvez avoir une réaction croisée avec la volaille et d’autres types de viande ou de produits connexes. Bien que le poulet soit le type d’allergie à la volaille le plus courant, une réactivité croisée avec la dinde et la caille a été observée.

Des études suggèrent un lien entre l’allergie au poulet et les allergies au poisson et aux crevettes. Une étude de 2016 a signalé des allergies au poisson et aux crevettes chez 30 % des personnes allergiques à la volaille.Certaines personnes allergiques à la viande rouge, comme le bœuf, souffraient également d’une allergie au poulet, mais cela était rare.

Qu’est-ce que le syndrome de l’œuf-oiseau ?
Le syndrome de l’œuf d’oiseau décrit l’apparition d’une sensibilité aux plumes ou aux excréments d’oiseaux plus tard dans la vie. Cela est probablement dû aux albumines sériques, qui sont des protéines présentes dans tous les tissus de l’oiseau, y compris les œufs. Le syndrome de l’œuf d’oiseau peut augmenter le risque d’allergie à la viande de poulet.

Quels sont les facteurs de risque ?

Il existe des facteurs de risque qui peuvent contribuer à l’allergie au poulet. Par exemple, certaines personnes travaillant dans la restauration ou dans les industries de transformation peuvent développer une allergie de contact en raison d’une exposition régulière à la volaille. Ils peuvent également présenter des symptômes respiratoires dus à l’inhalation.

Les facteurs généralement associés à un risque accru de développer une allergie alimentaire comprennent :

• Hygiène personnelle
• Manque d’exposition au poulet dès le plus jeune âge
• La composition des bactéries intestinales (micro-organismes vivant naturellement dans les intestins)
• Le régime alimentaire global d’une personne
• Obésité
• Niveaux de vitamine D
• Avoir de l’eczéma

Certaines études ont établi un lien entre la consommation de volaille et l’asthme, mais il n’y avait pas suffisamment de preuves pour suggérer que la volaille était la cause de l’asthme ainsi que du rhume des foins.

La volaille ne fait pas partie des aliments les plus fréquemment liés aux allergies alimentaires, mais certains aliments qui le sont (œufs, poissons et crustacés) peuvent être étroitement liés à la volaille.

Tests et diagnostic d’allergie 

Le processus de diagnostic d’une allergie au poulet est similaire à celui d’autres allergies alimentaires. Le processus commence dès l’apparition des symptômes.

Si vous mangez du poulet et constatez que vous ressentez les mêmes symptômes à chaque fois, envisagez de consulter un allergologue, un spécialiste des allergies et des tests d’allergie.

Les tests utilisés pour diagnostiquer une allergie au poulet comprennent :

• Analyse de sang: Un test sanguin d’allergie peut rechercher des anticorps spécifiques au poulet qui sont créés pour combattre l’allergène lorsque le système immunitaire réagit à sa présence.
• Test cutané: Un test cutané implique l’utilisation d’un petit outil qui ressemble à un peigne. L’allergène en question sera ensuite déposé sur la zone peignée ou piquée pour voir s’il y a une réaction cutanée.
• Régime d’élimination: Dans certains cas, un professionnel de la santé vous demandera de vous abstenir de consommer du poulet pendant un certain temps, puis de le réintroduire dans votre alimentation pour voir si les symptômes réapparaissent.

Qu’est-ce que la contestation orale ?
Rarement, un médecin peut effectuer une provocation orale, qui est un type de test qui consiste à faire manger du poulet à une personne pour voir si elle a une réaction allergique. Puisqu’il peut déclencher des symptômes graves, ce test doit être réalisé en présence de l’allergologue dans un environnement contrôlé.  

Options de traitement pour l’allergie au poulet

La meilleure façon de traiter une allergie au poulet est d’éviter de manger du poulet et de garder l’allergène hors de votre système. Vous devrez peut-être vérifier les étiquettes ou poser des questions sur les menus afin de vous assurer que le poulet n’est pas un ingrédient des soupes ou d’autres recettes.

Les aliments courants contenant des ingrédients de poulet comprennent :

• Bouillons et soupes de poulet
• Certains aliments pour animaux de compagnie contenant des ingrédients à base de poulet et pouvant irriter votre peau en cas de contact
• Tout produit de viande congelé pouvant contenir du poulet

En fonction de la gravité de votre allergie, vous pourrez peut-être prendre des antihistaminiques oraux pour combattre la réaction allergique si vous consommez accidentellement du poulet et que vous présentez une légère réaction. L’épinéphrine injectable peut être utilisée pour traiter les symptômes graves de l’anaphylaxie.

L’immunothérapie telle que Xolair (omalizumab) s’est révélée prometteuse dans le traitement des allergies alimentaires, y compris les réactions à la volaille, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les avantages potentiels.

Dans de rares cas, une allergie au poulet peut entraîner des complications, notamment une œsophagite à éosinophiles (EoE), une inflammation chronique de l’œsophage. En cas de diagnostic, des changements supplémentaires dans votre mode de vie et des médicaments peuvent être nécessaires.

Alternatives alimentaires 

Il existe de nombreux autres types de viande ou de produits alimentaires qu’une personne allergique au poulet peut remplacer pour éviter une réaction allergique. Voici des exemples d’alternatives alimentaires :

• Tofu (aliment à base de lait de soja caillé)
• Jacquier (une ancienne variété de fruit)
• Tempeh (produit végétal à base de soja)
• Seitan (produit à base de blé qui acquiert l’aspect et la texture de la viande une fois cuit)
• Chou-fleur (un légume crucifère)
• Produits de poulet à base de plantes (assurez-vous de vérifier les étiquettes pour vous assurer qu’il n’y a pas d’ingrédients allergènes)
• Jacquier (un fruit non lié à la volaille, il n’a donc pas de réaction croisée avec les protéines de poulet ; vérifiez l’assaisonnement si vous achetez du jacquier en conserve ou emballé car il peut contenir du soja, du blé ou d’autres allergènes potentiels)

Mis à part le poulet à base de plantes, ces produits ont généralement peu ou pas de saveur et peuvent donc être utilisés comme substitut au poulet en utilisant les mêmes épices ou sauces que si vous prépariez un repas à base de poulet.

Quand consulter un fournisseur de soins de santé

Si vous ressentez des symptômes d’allergie chaque fois que vous consommez du poulet, il est peut-être temps de consulter votre médecin. Un prestataire vous mettra en contact avec un allergologue ou vous suggérera d’essayer un régime d’élimination pour déterminer si le poulet est à l’origine de vos symptômes.

Si vous présentez une réaction allergique grave, contactez immédiatement le 911. N’attendez pas de consulter votre médecin ou d’essayer de prendre des antihistaminiques et d’attendre la fin. Les réactions allergiques graves peuvent mettre la vie en danger et nécessiter une assistance médicale immédiate.