Kéfir ou yaourt : lequel est le meilleur probiotique pour votre intestin ?

Les probiotiques contenus dans le kéfir et le yaourt peuvent soutenir le microbiome intestinal (la communauté de bactéries, champignons, virus et autres micro-organismes présents dans l’intestin). Les bienfaits du kéfir et du yaourt pour la santé font l’objet d’études actives, notamment sur la manière dont les aliments fermentés peuvent favoriser la digestion et d’autres résultats pour la santé.

Probiotiques dans le kéfir et le yaourt

Le kéfir contient plus de souches et un plus grand nombre de bactéries probiotiques (mesurées en unités formant des colonies) que le yaourt.Il contient également des levures bénéfiques.Les deux aliments contiennent des nutriments utiles et constituent de bonnes sources de calcium, de potassium et de protéines.

Les personnes souhaitant ajouter des aliments fermentés à leur alimentation doivent le faire lentement pour éviter d’éventuels troubles digestifs.

Kéfir

Fermentation

Le kéfir est un type de lait fermenté, généralement du lait de vache. Il a un goût aigre-doux, presque citrique.Le kéfir contient des grains de kéfir, des bactéries vivantes et de la levure.

Les grains de kéfir sont une communauté de bactéries lactiques, de bactéries acétiques, de levures et d’autres micro-organismes. Les grains de kéfir sont complexes et leur composition varie d’une colonie à l’autre. Le manque de standardisation rend difficile l’étude des effets du kéfir sur la santé.

Où trouver

Le kéfir est disponible dans les magasins, mais les gens le préparent également à la maison avec des grains de kéfir.Le kéfir contient de nombreuses espèces de bactéries et de levures, notammentLactobacillesetSaccharomyces. Les souches du kéfir sont variables.

Comment c’est fait

Les gens fabriquent du kéfir en plaçant une petite quantité de grains de kéfir dans du lait, généralement du lait de vache. Le mélange est laissé dans un récipient fermé à température ambiante jusqu’à une journée jusqu’à ce que le lait épaississe. Les grains de kéfir sont filtrés et conservés pour être utilisés lors de la création du prochain lot.

Le kéfir peut également être fabriqué en utilisant :

• Lait de brebis
• Lait de chèvre
• Lait de coco
• Lait d’avoine
• Eau
• Jus

Informations nutritionnelles

La composition nutritionnelle d’une tasse de kéfir faible en gras issu du lait de vache comprend :

• Calories : 104
• Matières grasses : 2 grammes (g)
• Sodium : 97 milligrammes (mg)
• Glucides : 12 g
• Sucres : 11 g
• Protéine : 9 g
• Calcium : 316 mg
• Potassium : 399 mg
• Lactose : 9 g

Yaourt

Fermentation

Le yaourt est du lait fermenté par la chaleur et une culture bactérienne. Les bactéries agissent sur le lactose présent dans le lait et le transforment en acide lactique. Le lait s’épaissit et devient du yaourt.

Le yaourt contient des probiotiques et des nutriments. En raison du processus de fermentation, il contient moins de lactose que le lait, ce qui le rend potentiellement plus digeste pour les personnes intolérantes au lactose (une incapacité à digérer le lactose, un sucre présent dans les produits laitiers).

Additifs

Certains yaourts commerciaux contiennent des additifs tels que du sucre, des fruits, du granola ou du miel. Le sucre ajouté, les édulcorants artificiels ou les colorants peuvent être indésirables pour certaines personnes.

Informations nutritionnelles

La composition nutritionnelle d’une tasse de yaourt nature au lait de vache entier comprend :

• Calories : 195
• Matière grasse : 11 g
• Sodium : 105 mg
• Glucides : 14 g
• Sucres : 10 g
• Protéine : 10 g
• Calcium : 318mg
• Potassium : 410 mg
• Lactose : 8 g

Avantages pour la santé du kéfir

• Effets anticancéreux: Le kéfir présente des effets anticancéreux sur les cellules cultivées en laboratoire. Il n’est pas encore clair si le kéfir est un éventuel moyen préventif ou thérapeutique du cancer chez l’homme.
• Effets anti-inflammatoires: Les effets du kéfir sur l’inflammation sont observés dans des études animales et en laboratoire. Il réduit le nombre de cellules pro-inflammatoires et augmente le nombre de cellules anti-inflammatoires. Le kéfir peut agir sur l’inflammation du système digestif.
• Effets antioxydants: Les radicaux libres sont des molécules instables naturellement présentes dans l’organisme. Les antioxydants sont des substances bénéfiques qui neutralisent les radicaux libres. Le kéfir agit comme un antioxydant chez la souris et dans les études en laboratoire.
• Effets hypocholestérolémiants: Dans des études animales, le kéfir a abaissé le taux de cholestérol. Les microbes contenus dans le kéfir peuvent réduire la quantité de cholestérol absorbée dans l’intestin grêle.
• Effets sur la glycémie: Il existe quelques études sur le kéfir chez les humains diabétiques. Une petite étude montre que le kéfir diminue la glycémie à jeun et l’HbA1c (deux tests sanguins courants pour le diabète) chez les personnes atteintes de diabète. Une autre étude a montré qu’une combinaison de metformine et de kéfir diminuait la glycémie à jeun et l’HbA1c. Le kéfir est un aliment à indice glycémique faible à modéré, ce qui signifie qu’il constitue un choix alimentaire approprié pour les personnes atteintes de diabète.
• Santé intestinale: Le kéfir affecte le microbiome intestinal. Un déséquilibre dans la composition bactérienne du microbiome est appelé dysbiose. La dysbiose est associée à diverses maladies et affections. Les probiotiques contenus dans le kéfir modifient et améliorent le contenu des bactéries intestinales.
• Abaisser la tension artérielle: La plupart des études sur le kéfir affectant la tension artérielle portent sur des rats et non sur des humains. Les rats nourris au kéfir avaient abaissé leur tension artérielle, probablement en raison de modifications de leurs bactéries intestinales et d’autres effets antihypertenseurs du kéfir. Des études sur le kéfir lui-même montrent qu’il contient des substances susceptibles d’abaisser la tension artérielle.
• Se protéger contre les infections: Des études en laboratoire et sur des rats montrent que le kéfir inhibe la croissance de certaines bactéries, champignons et virus. Les effets antimicrobiens pourraient agir sur le microbiome intestinal. Une autre application potentielle du kéfir consiste à protéger les aliments contre les agents pathogènes (organismes pathogènes).

Bienfaits du yaourt pour la santé

• Réduire le risque de cancer du côlon: Certaines recherches montrent un risque réduit de cancer du côlon chez les personnes qui mangent du yaourt. Manger une portion d’une tasse plus d’une fois par semaine est le plus bénéfique pour réduire certains types de polypes et de cancer du côlon.
• Diminuer le risque de diabète: Une étude montre un risque réduit de diabète de type 2 chez les adultes qui mangeaient du yaourt. Cet effet n’était pas évident avec d’autres produits laitiers. Les yaourts faibles en gras et les yaourts entiers ont eu le même effet. Les chercheurs pensent que la réduction du risque est associée aux probiotiques présents dans le yaourt.
• Prévenir l’hypertension artérielle: Une vaste étude montre que la consommation régulière de yaourt réduit le risque de développer une hypertension artérielle (hypertension). Les chercheurs pensent que les bienfaits sont dus à la teneur en probiotiques et en calcium du yaourt. Les personnes qui souffrent déjà d’hypertension artérielle ne voient pas cet avantage.
• Effets antioxydants: Le yaourt au lait de vache a des effets antioxydants. Cependant, ils sont bien inférieurs à ceux du kéfir de lait de vache.
• Contrôle du poids: La consommation de yaourt était associée à un risque plus faible de surpoids ou d’obésité dans une comparaison d’études. Le risque a diminué de 13 % pour ceux qui consommaient environ une demi-tasse de yaourt par jour.