Le diméthylpolysiloxane, également connu sous le nom de polydiméthylsiloxane (PDMS), est une forme de silicone utilisée comme agent antimousse dans les aliments avec le numéro d’additif alimentaire européen E900. Cet ingrédient est couramment utilisé dans l’huile de friture en raison de sa bonne efficacité antimousse à haute température.
Plongeons-nous dans la navigation :
- Aperçu
- Propriétés
- Les usages
- Sécurité approuvée
- Les effets secondaires possibles
- FAQ
- Conclusion
Qu’est-ce que le diméthylpolysiloxane ?
Définition
Il est composé de deux parties (1 ):
- (CH3)2 SiO : polymères de siloxane linéaires entièrement méthylés composés d’unités répétitives de formule (CH3)2 SiO
- (CH3)3SiO : triméthylsiloxy (CH3)3SiO bloquant les extrémités, avec la fonction de stabilisation.
Structure
Pourquoi Mcdonalds l’utilise-t-il dans l’huile de friture ?
Sur le site officiel de la région du golfe de Mcdonalds , nous pouvons savoir que le diméthylpolysiloxane est un additif de qualité alimentaire qui agit comme un agent anti-mousse pour protéger leur équipage contre la formation de mousse, les éclaboussures ou les bulles excessives, qui se produisent lorsque des aliments sont ajoutés à de l’huile très chaude. .
A quoi cela sert?
Le PDMS est un polymère organique à base de silicium qui peut être utilisé comme agent anti-mousse dans les jus de fruits et de légumes, c’est aussi un anti-agglomérant dans les confiseries et les produits à base de farine, et entre-temps un émulsifiant dans les huiles alimentaires essentiellement exemptes d’eau.
Comment est-ce fait?
Le PDMS est produit par hydrolyse d’un mélange de diméthyldichlorosilane et d’une petite quantité de triméthylchlorosilane.
Propriétés
Apparence
Liquide clair, incolore et visqueux.
Solubilité
Comme il n’a pas de polarité, il est insoluble dans les substances polaires, telles que l’eau et l’éthanol, tandis qu’il est soluble dans les matériaux non polaires, comme le tétrachlorure de carbone, le benzène, le chloroforme, l’éther diéthylique, le toluène et d’autres solvants organiques.
| Autres noms |
|
| Numero CAS | 9006-65-9 |
| Formule chimique | CH3) 3-Si- [O-Si (CH3) 2] nO-Si (CH3) 3 |
| Masse moléculaire | 6 800 à 30 000 (moyenne et approximative) |
Quelle est l’application du diméthylpolysiloxane ?
Ses applications sont largement telles que dans les domaines de l’aérospatiale, de l’aviation, de l’alimentation, de la chimie, de la métallurgie, de la médecine et de la santé, car la plupart des produits en silicone (tels que l’huile de silicone, le caoutchouc de silicone, la résine de silicone) sont obtenus par la réaction de polydiméthylsiloxanes avec des régulateurs, croix -agents de liaison, agents de coiffage, etc.
Le PDMS possède de nombreuses propriétés physiques et chimiques excellentes, telles que la résistance aux températures élevées et basses, la résistance aux radiations, la résistance à l’oxydation, la perméabilité à l’air élevée, la résistance aux intempéries, le démoulage, l’hydrophobicité et l’inertie physiologique.
Nous ne parlons ici que de ses brèves utilisations en alimentation et en cosmétique.
Aliments
Le PDMS est couramment utilisé comme agent antimousse dans les huiles de cuisson, les aliments transformés et la restauration rapide car il empêche la formation de mousse à la surface des liquides en réduisant la tension superficielle. dans M.
Habituellement, sa viscosité appliquée varie de 300 à 1 050 centistokes à 25 ºC dans les aliments.
Produits de beauté
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il fonctionne comme agent antimousse, émollient, revitalisant et protecteur de la peau dans les produits cosmétiques et de soins personnels. (2 )
Nous pouvons le trouver dans les shampooings, les revitalisants et les produits de soins de la peau. Sa viscosité commune est de 100 et 350 centistokes à 25 ºC.
Le diméthylpolysiloxane est-il sûr à manger ?
Oui, sa sécurité lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d’autres autorités. .
FDA
Le PDMS est placé comme « additif alimentaire direct secondaire » pour la consommation humaine et il peut être utilisé en toute sécurité dans la transformation des aliments en tant qu’agent anti-mousse.
Voici quelques applications et le niveau maximum. (3 )
| Catégorie d’aliments | Niveau maximum |
| Aliments prêts à consommer | 10mg/kg |
| Lait | 0 |
| préparations pour desserts à la gélatine sèche | 110mg/kg |
| dessert prêt à servir | 16mg/kg |
| sel pour la cuisine | 250mg/kg |
| Nourriture cuisinée | 10mg/kg |
Il peut également être utilisé comme lubrifiant, agent de démoulage et agent tensioactif. (4 )
EFSA
Le diméthylpolysiloxane (E 900) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu’additif alimentaire autorisé dans l’UE en tant qu'”additifs autres que les colorants et les édulcorants”. (5 )
Utilisations autorisées
Les aliments suivants peuvent en contenir (6 ):
- Huiles et graisses pour la friture
- Chewing-gum
- Batteurs
- Soupes et bouillons
- Jus d’ananas
- Boissons aromatisées
- Cidre et poiré
- Tartinades de fruits ou de légumes
- Décorations, revêtements et remplissages
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Compléments alimentaires sous forme de comprimés effervescents
- Confiseries dont micro-bonbons rafraichissants pour l’haleine
- Confitures, gelées et marmelades et purée de marrons sucrés
Aussi, il peut être utilisé :
- comme support dans les agents de glaçage pour fruits
- dans tous les parfums
- Dans les préparations de bêta-carotène et de lycopène
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C’est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 900a. (7 )
JECFA
Classe de fonction : additifs alimentaires, anti-mousse, anti-agglomérant. (8 )
Dose journalière admissible : DJA « 0–1,5 mg/kg pc » fixée en 2011. Le JECFA a retiré la DJA de 0–0,8 mg/kg pc fixée en 2008 et rétabli la DJA de 0–1,5 mg/kg pc depuis 1979 .(9 )
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si le PDMS est mauvais pour notre santé et quels sont les effets secondaires des aliments que nous mangeons.
Des études ont montré que le PDMS n’est presque pas absorbé par la peau ou par le tractus gastro-intestinal et excrété sous forme inchangée dans les fèces chez le rat. Pas de toxicité aiguë ni d’allergie mais des lésions oculaires ont été observées. Aucun effet indésirable n’a été trouvé dans les recherches sur sa cancérogénicité, sa tératogénicité et sa toxicité génétique. (10 )
Par conséquent, il semble que le PDMS ne présente aucun danger s’il est utilisé correctement.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, nous pouvons savoir que le PDMS est synthétique à partir du processus de fabrication mentionné ci-dessus.
Est-ce Halal ?
Oui, il est reconnu comme halal.
Est-ce casher ?
Oui, c’est casher pareve. Il a satisfait à toutes les exigences de « cacheroute ».
Est-ce sans gluten?
Oui, il est sans gluten selon la FDA qu’il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Généralement, le PDMS est végétalien car le processus de fabrication sans l’utilisation de matière animale ou de produits dérivés d’origine animale. Il est donc considéré comme végétalien et les végétariens peuvent manger la nourriture avec.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l’agent anti-mousse – Diméthylpolysiloxane (E900), des aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations et fonctions dans les aliments
- Sécurité et effets secondaires possibles
- FAQ
Les agents anti-moussants sont moins courants que les autres catégories d’additifs alimentaires, mais avez-vous déjà entendu parler du diméthylpolysiloxane ?
