Valeur nutritive et bienfaits pour la santé de la poitrine de poulet

Crabes

Les poitrines de poulet ne contiennent ni sucre ni amidon (sauf si elles sont préparées avec de la panure ou des assaisonnements), elles ne contiennent donc pas de glucides. La charge glycémique estimée de la poitrine de poulet est nulle.

Graisses

La poitrine de poulet sans peau contient une petite quantité de graisse, moins de 3 grammes. Il s’agit principalement de graisses insaturées (il y a moins de 1 gramme de graisses saturées dans une portion de 3 onces de poitrine de poulet sans peau).

Si vous gardez la peau de votre poitrine de poulet, le nombre de graisses, de calories et de protéines sera plus élevé. Une portion de 3 onces (85 g) de poitrine de poulet rôtie, grillée ou cuite au four avec la peau fournit 166 calories, 6,6 grammes de matières grasses et 25 grammes de protéines. 2

La préparation de vos poitrines de poulet ajoute aussi souvent du gras. Si vous utilisez de l’huile d’olive dans une poêle, par exemple, l’huile d’olive augmente la quantité de graisse dans votre plat final préparé. L’huile d’olive contient des gras monoinsaturés et des gras polyinsaturés , tous deux bénéfiques pour la santé.

Protéine

Les poitrines de poulet sont une bonne source de protéines maigres et la plupart des macros de poitrine de poulet sont des protéines. Pour les personnes qui mangent de la viande, consommer du poulet est un moyen simple de répondre à une partie des besoins en protéines de votre corps sans consommer beaucoup de graisses. Selon la méthode de cuisson que vous choisissez, les poitrines de poulet sont également naturellement faibles en sodium.

Vitamines et mineraux

La poitrine de poulet est une très bonne source de sélénium , de phosphore, de vitamine B6 et de niacine. Le sélénium est important pour la fonction thyroïdienne et la fabrication de l’ADN. 3 La niacine et la B6 appartiennent toutes deux à la famille des vitamines B hydrosolubles qui jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement cellulaire. 4

Calories

80 % des calories contenues dans la poitrine de poulet proviennent des protéines. Le reste provient des graisses, car la poitrine de poulet ne contient pas de glucides. Il y a 128 calories dans une seule portion de 3 onces de poitrine de poulet sans peau.

Avantages pour la santé

Les protéines faibles en gras contenues dans la poitrine de poulet peuvent offrir de nombreux avantages significatifs, faisant de cet aliment un complément utile à de nombreux régimes alimentaires. Plus précisément, les nutriments contenus dans la poitrine de poulet peuvent contribuer à la masse musculaire, à la santé des os, au contrôle de l’appétit et même à l’humeur et au sommeil.

Construit et maintient la masse musculaire

Les protéines aident votre corps à maintenir sa masse musculaire et aident également à développer ses muscles en conjonction avec un programme de musculation. 5 La poitrine de poulet étant riche en protéines, elle fait partie d’un régime alimentaire qui peut vous aider à développer votre masse musculaire. La recherche montre que les pertes de masse musculaire et de force sont directement associées aux taux de mortalité chez les personnes âgées. 6 Ainsi, même si vous n’essayez pas de développer vos muscles, il est important de prévenir la perte musculaire, quel que soit l’âge.

Renforce les os

Les scientifiques et les médecins croyaient autrefois qu’une alimentation riche en protéines animales pouvait réduire la densité osseuse et augmenter le risque de fractures. Cependant, des recherches plus récentes montrent que les protéines agissent avec le calcium pour aider à protéger les os. 7 Il est essentiel de consommer suffisamment de protéines pour conserver des os solides et sains.

Réduit l’appétit

La consommation de protéines vous aide à vous sentir rassasié, ce qui peut aider à réduire les fringales et à éviter de trop manger. Une petite étude menée auprès d’hommes en surpoids suivant un régime hypocalorique, par exemple, a révélé que ceux qui consommaient plus de protéines présentaient « un meilleur contrôle de l’appétit et une meilleure satiété ». 8 La quantité de protéines contenue dans la poitrine de poulet en fait un bon choix si vous espérez augmenter votre satisfaction à l’égard des repas.

Stimule la sérotonine et la mélatonine

La poitrine de poulet contient du tryptophane, un acide aminé essentiel qui aide à réguler la synthèse des protéines. Le tryptophane contribue également à la capacité de votre cerveau à synthétiser la sérotonine. Les personnes ayant un taux de sérotonine insuffisant peuvent présenter des symptômes de dépression ou avoir des problèmes de mémoire. Le tryptophane joue également un rôle dans la mélatonine, une hormone importante pour le sommeil. dix

Allergies

Les allergies à la volaille sont rares mais certainement possibles. Les médecins suggèrent qu’une allergie à la volaille est à peu près aussi courante qu’une allergie à la viande rouge (mais être allergique à un type de viande ne signifie pas que vous serez allergique à d’autres viandes). Parfois, les personnes allergiques aux œufs ont une allergie secondaire à la volaille. Dans ce type d’allergie, les réactions se produisent généralement au contact de la viande crue et sans consommation de viande cuite. 11

Effets indésirables

Les personnes atteintes d’une maladie rénale doivent faire attention à ne pas consommer trop de protéines, surtout en grandes portions. Si vous souffrez d’une maladie rénale, parlez à un professionnel de la santé des meilleures sources et quantités de protéines pour vous. 12

Puisqu’il s’agit d’une protéine animale, la poitrine de poulet ne convient pas aux personnes suivant un régime végétal (végétarien ou végétalien).

Variétés

Vous pouvez acheter des poitrines de poulet pré-parées et prêtes à l’emploi. Dans de nombreuses épiceries et entrepôts de vrac, vous pouvez également trouver des poitrines de poulet congelées et emballées individuellement. Si vous achetez l’une de ces options pratiques, assurez-vous de vérifier l’étiquette de la valeur nutritive. Ces variétés de poitrine de poulet peuvent contenir plus de sodium.

Vous pouvez également voir diverses étiquettes sur le poulet le commercialisant comme étant biologique, sans antibiotiques, etc. Le Département américain de l’Agriculture (USDA) réglemente ces termes : 13

• En liberté : “Les producteurs doivent démontrer à l’Agence que les volailles ont eu accès à l’extérieur.”
• Naturel : « Un produit ne contenant aucun ingrédient artificiel ni colorant ajouté et qui n’est que peu transformé. Un traitement minimal signifie que le produit a été traité d’une manière qui ne le modifie pas fondamentalement. L’étiquette doit inclure une déclaration expliquant la signification du terme naturel. (comme « aucun ingrédient artificiel ; peu transformé »).
• Pas d’hormones : “ Les hormones ne sont pas autorisées dans l’élevage de porcs ou de volailles.  Par conséquent, l’allégation « aucune hormone ajoutée » ne peut être utilisée sur les étiquettes du porc ou de la volaille à moins qu’elle ne soit suivie d’une déclaration indiquant « Les réglementations fédérales interdisent l’utilisation d’hormones ». “.
• Pas d’antibiotiques : « Les termes « aucun antibiotique ajouté » peuvent être utilisés sur les étiquettes des produits de viande ou de volaille si une documentation suffisante est fournie par le producteur à l’Agence démontrant que les animaux ont été élevés sans antibiotiques. »
• Biologique : Il existe des règles spécifiques sur la manière dont les poulets doivent être élevés et soignés afin d’être étiquetés biologiques. Par exemple, il faut leur donner une alimentation 100 % biologique.

Stockage et sécurité alimentaire

Le poulet cru peut abriter des bactéries, telles que Campylobacter et Salmonella, qui peuvent provoquer des maladies. Cuire le poulet à au moins 165 degrés F tuera les bactéries, mais il est important de manipuler en toute sécurité la viande crue pendant la préparation. Ne lavez ou ne rincez jamais le poulet cru et nettoyez toujours soigneusement les mains, les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé du poulet cru. 14

Le poulet cru et cuit doit être conservé au réfrigérateur, où il se conservera quelques jours. Réfrigérez ou congelez les restes de poulet dans les deux heures suivant le service. Le poulet cru et cuit peut également être congelé jusqu’à neuf mois.

Comment préparer

La façon dont vous préparez la poitrine de poulet peut modifier considérablement le nombre de matières grasses et de calories de votre repas. Rôtir, griller, pocher et griller sont généralement les méthodes de préparation les plus saines si vous souhaitez limiter les matières grasses dans votre repas. Paner votre poulet, le faire frire ou le faire sauter dans du beurre ou de l’huile, ou ajouter des condiments comme de la sauce barbecue ajoutera du gras et des calories.