Valeur nutritive et bienfaits de la tomate

Les tomates sont une bonne source de vitamines, de minéraux comme le potassium et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé. Recherche surlycopène, le bêta-carotène et d’autres composés montrent que les tomates sont prometteuses en matière de protection contre les maladies rénales, les crises cardiaques et bien plus encore.

Valeur nutritive d’une seule tomate

Une tomate entière moyenne, rouge, mûre, contient une gamme de vitamines et de nutriments, ce qui en fait un excellent choix à ajouter à une salade ou à un sandwich ou à manger comme collation.

Les tomates contiennent également environ 116 g d’eau ainsi que plusieurs nutriments électrolytiques, qui peuvent vous aider à rester hydraté.

Avantages et raisons de manger des tomates

Les tomates offrent de multiples bienfaits pour la santé grâce à leurs vitamines, minéraux, antioxydants et composés bioactifs.Les composés bioactifs comprennent le lycopène,quercétine, resvératrol et lutéoline.

Maladie cardiovasculaire

Certains minéraux abondants dans les tomates peuvent prévenir les maladies cardiaques en régulant la tension artérielle, la coagulation sanguine et la contraction musculaire. Le lycopène peut améliorer les niveaux de lipides, notamment une baisse des triglycérides et une augmentation du « bon » cholestérol (lipoprotéine de haute densité), bien que les résultats de la recherche soient mitigés.

Antioxydants et petites molécules appelées composés phénoliques, comme la quercétine etkaempférol, peut également prévenir les dommages cardiovasculaires et l’hypertension artérielle (hypertension).La teneur en fibres alimentaires des tomates est également bénéfique pour la santé cardiaque.

Cancer

La recherche montre que la consommation régulière de fruits et légumes riches en antioxydants, comme les tomates, empêche la croissance des cellules cancéreuses.

Le lycopène, un antioxydant présent dans les tomates, peut aider à traiter ou à réduire le risque de plusieurs types de cancer, notamment :

• Cancer de la prostate
• Cancer du sein
• Cancer du poumon
• Cancer de l’estomac
• Cancer colorectal
• Cancer de la bouche
• Cancer de l’œsophage
• Cancer du pancréas
• Cancer de la vessie
• Cancer du col de l’utérus
• Cancer de l’ovaire

Les phytostérols contenus dans les tomates peuvent également aider à prévenir ou à traiter les cancers du côlon, de la prostate et du sein. Manger de grandes quantités de tomates peut protéger contre les cancers du système digestif.

Santé des os

L’ostéoporose survient souvent chez les personnes âgées, augmentant le risque de fracture et d’autres complications dues à des niveaux plus faibles de densité osseuse et de minéraux associés. Dans les études sur les humains et les animaux, le lycopène a limité l’inflammation et le stress oxydatif qui contribuent à l’ostéoporose.

Maladie neurodégénérative

Les antioxydants contenus dans les tomates peuvent protéger contre les maladies neurodégénératives en empêchant la mort des cellules cérébrales (neurones). Les tomates peuvent donc retarder le développement ou la progression de maladies telles que :

• Maladie d’Alzheimer (un trouble cérébral qui affecte la capacité de penser et de se souvenir)
• Maladie de Parkinson (un trouble neurologique caractérisé par des tremblements)
• Cérébralischémie(flux sanguin insuffisant vers le cerveau)

Diabète

On pense que les composants de la tomate, tels que les antioxydants, les fibres alimentaires, les caroténoïdes et les composés phénoliques, aident à lutter contre le diabète. Le lycopène peut :

• Augmentez les niveaux d’insuline dans votre sang, qui est une hormone qui abaisse la glycémie
• Réduire l’activité de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA), ce qui peut indiquer un diabète et des complications du diabète
• Protéger contre la néphropathie diabétique, les lésions nerveuses courantes dans le diabète
• Niveaux d’hémoglobine glyquée (HbA1c) plus faibles
• Réduire la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète de type 2

La quercétine aide à réguler la glycémie, protège le foie et réduit les symptômes courants du diabète tels que les douleurs articulaires, les irritations et les engourdissements. Kaempférolaméliore la signalisation de l’insuline et réduit les lésions inflammatoires dans les cellules hépatiques.

Chez les personnes atteintes de diabète gestationnel (glycémie élevée pendant la grossesse), il a été démontré que la lutéine, un composé présent dans les tomates, réduit le stress oxydatif chez le fœtus pendant l’accouchement.

Lycopène et maladies métaboliques
Des études démontrent que le lycopène présent dans les tomates peut aider à lutter contre toute une série de conditions métaboliques, notamment le diabète, l’hypertension artérielle, le taux de cholestérol et l’obésité. Bien que chaque diagnostic puisse nécessiter des soins, ils surviennent souvent ensemble dans le syndrome métabolique.

Santé du foie

Certaines études suggèrent que le lycopène présent dans les tomates pourrait avoir des effets protecteurs sur le foie. Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais ses effets semblent limiter la maladie hépatique stéatosique associée au dysfonctionnement métabolique (MASLD, anciennement connue sous le nom de stéatose hépatique non alcoolique ou NAFLD).

D’autres recherches montrent un effet protecteur sur le foie chez les personnes atteintes du syndrome métabolique.

Maladie du rein

Les tomates peuvent aider à prévenir les maladies rénales chroniques et à limiter leur évolution vers une insuffisance rénale. Certaines études suggèrent que les propriétés antioxydantes limitent le cancer des cellules rénales (reins).Cela peut également limiter les toxines qui peuvent affecter les reins.

Santé intestinale

Certains chercheurs se sont concentrés sur le rôle du lycopène dans la santé digestive, et il a été démontré que les caroténoïdes offrent des avantages dans la gestion des maladies inflammatoires de l’intestin. Leurs conclusions incluent des preuves de :

• Fonction intestinale améliorée
• Constipation réduite
• Effets positifs sur le microbiote intestinal (mélange sain de bactéries dans le tube digestif)

Grossesse

La recherche suggère que les caroténoïdes comme le lycopène pourraient réduire le risque deprééclampsie, une complication grave de la grossesse.

Une étude de 2022 a conclu que les personnes enceintes qui consommaient de plus grandes quantités de caroténoïdes pourraient être moins susceptibles de développer une hypertension artérielle et d’autres symptômes associés à la prééclampsie.

Maladie oculaire

Les carottes sont depuis longtemps associées à une bonne santé oculaire en raison de leurs niveaux élevés de caroténoïdes. Les tomates ont également des niveaux élevés de caroténoïdes. La recherche montre qu’ils peuvent aider à prévenir :

• Dommages oculaires induits par la lumière
• Cataractes
• Dégénérescence maculaire liée à l’âge (une maladie pouvant entraîner une perte de vision grave)

Tomates crues ou cuites : quoi de plus nutritif ?
La cuisine peut modifier la façon dont les nutriments sont disponibles pour que votre corps les absorbe et les utilise. Il peut y avoir des niveaux plus élevés de lycopène dans les tomates cuites, mais des niveaux plus faibles d’alpha et de bêta-carotène, par exemple. Le jus de tomate contient deux fois plus d’antioxydants qu’une tomate crue ou cuite et peut également contribuer à lutter contre l’inflammation, tandis que sa teneur en potassium (461 mg) peut protéger le cœur.

Types de tomates

Les types courants de tomates sont :

• Tomates italiennes: Saveur douce et bonne pour la mise en conserve à la maison, comprend les tomates Roma
• Rutgers: Une saveur riche et corsée, un favori des jardiniers, comprend les tomates anciennes
• Hybride de première fille de Bush: Leur goût légèrement acide les rend appréciés dans les sauces
• Bifteck: Aliment de base populaire, les tomates sont douces et au goût sucré
• Tomates cerises: Petites tomates rondes et sucrées souvent consommées en salade (tomates pépites d’or)
• Tomates raisins: Petite et de forme ovale, une sorte de tomate italienne de patio au goût bien équilibré

Avant de cultiver vos tomates, recherchez les variétés que vous aimez et qui conviennent à votre climat.

Pourquoi les tomates sont-elles un fruit ?
Bien qu’elle soit généralement utilisée dans l’alimentation comme un légume, la tomate est classée botaniquement comme un fruit car elle contient des graines et pousse à partir des fleurs de la plante.

Pesticides, tomates locales et sceau biologique

Si vous êtes préoccupé par la présence de pesticides et d’autres produits chimiques sur vos tomates, recherchez le label biologique du Département américain de l’agriculture (USDA). Cela signifie que l’agence a certifié que le produit a été cultivé dans un sol sans aucune substance interdite appliquée pendant au moins trois ans avant la récolte.

La plupart des engrais et pesticides synthétiques figurent sur la liste des interdictions. Les autres produits synthétiques doivent être approuvés en fonction de leurs effets sur votre santé et sur l’environnement. De plus, le label biologique signifie que l’aliment n’est pas génétiquement modifié.