Trichinose : causes, symptômes, traitement et prévention

La trichinose (trichinellose) est une maladie que vous pouvez contracter si vous mangez de la viande insuffisamment cuite provenant d’animaux infectés, en particulier du porc. Les larves d’un type de vers rond appelé Trichinellecauser cela.

On estime que 10 000 personnes sont atteintes de trichinose chaque année dans le monde. C’est très rare aux États-Unis en raison d’une bonne préparation de la viande.

Vous ne pouvez pas savoir si la viande que vous mangez contient des vers rien qu’en la regardant. Mais prendre des précautions lors de la manipulation et de la cuisson de la viande peut réduire considérablement votre risque de contracter la trichinose.

Symptômes de la trichinose

Les symptômes de la trichinose vont de très légers à graves. Vous pouvez confondre un cas bénin avec la grippe ou d’autres maladies courantes.

Premiers symptômesLa trichinose, qui apparaît quelques jours après avoir mangé de la viande infectée, peut inclure :

• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Douleur dans l’abdomen

Symptômes ultérieurspeut commencer environ deux semaines après avoir mangé la viande infectée. Ils peuvent durer plusieurs semaines. Ils comprennent :

• Douleurs musculaires
• Fièvre et frissons
• Maux de tête
• Gonflement autour des yeux
• Fatigue extrême
• Diarrhée ou constipation
• Toux
• Éruption cutanée ou démangeaisons cutanées

Si vous avez mangé de la viande crue ou insuffisamment cuite et que vous présentez ces symptômes, contactez votre professionnel de la santé.

La trichinose provoque

Les larves duTrichinelleles vers ronds provoquent la trichinose. C’est un type de parasite.

Si tu mangesTrichinelle-la viande infectée, l’acide gastrique et les enzymes décomposent la coquille extérieure dure (kyste) des larves. Cela libère les vers adultes. Les vers produisent alors des larves. Les larves vivent dans les tissus de votre corps, en particulier dans vos muscles. Votre corps a alors une réaction allergique aux larves.

Ces larves peuvent pénétrer dans votre corps à partir de :

• Manger des produits à base de porc crus ou insuffisamment cuits
• Manger des viandes mal conservées
• Manger de la viande crue ou insuffisamment cuite provenant d’animaux sauvages infectés

Quels animaux sont porteurs de la trichinose ?

Animaux pouvant être infectésTrichinelleles vers ronds comprennent :

• Tatous
• Ours
• Rats bruns
• Chats et chiens
• Cerfs, orignaux et wapitis
• De nombreux types d’oiseaux
• Porcs et verrats
• Morses

Vous ne pouvez contracter la trichinose que si vous mangez de la viande crue ou insuffisamment cuite d’un animal infecté.

Complications de cette condition

Les cas graves de trichinose peuvent entraîner de graves complications, comme une inflammation et des lésions :

• Muscle cardiaque, pouvant entraîner un rythme cardiaque irrégulier et/ou une insuffisance cardiaque
• Cerveau, ce qui pourrait entraîner des convulsions
• Poumons, qui pourraient causer de graves problèmes respiratoires

Dans de rares cas, une inflammation du cœur et du cerveau peut entraîner la mort.

Comment les médecins diagnostiquent cette maladie

Votre médecin peut vous diagnostiquer une trichinose sur la base de :

• Vos signes et symptômes
• Si vous avez mangé de la viande infectée
• Des analyses de sang montrant des taux élevés d’éosinophiles, un type de globules blancs

Anticorps contre Trichinelle ne vous présentez pas au début. Mais votre médecin pourra vous prescrire des analyses de sang plus tard pour détecter les anticorps et confirmer le diagnostic. Les échantillons de selles (caca) n’aident pas à diagnostiquer la trichinose.

Dans de très rares cas, votre prestataire peut effectuer une biopsie musculaire pour le confirmer.

Comment est-il traité ?

Le traitement de la trichinose doit commencer le plus tôt possible. Certains cas de trichinose disparaissent d’eux-mêmes. Mais les cas graves non traités peuvent être mortels.

Votre professionnel de la santé peut vous prescrire :

• Analgésiques, comme les AINS
• Médicaments pour soulager l’inflammation, comme les stéroïdes
• Médicaments pour se débarrasser des parasites, notamment le mébendazole et l’albendazole

Si vous prenez des médicaments pour lutter contre les parasites dans les trois premiers jours suivant l’infection, ils peuvent empêcher l’infection de pénétrer dans vos muscles.

À quoi puis-je m’attendre si je souffre de cette maladie ?

Le pronostic (perspectives) d’une personne atteinte de trichinose est généralement bon avec un traitement. Mais cela peut prendre de deux à six mois pour se sentir complètement mieux. Même avec un traitement, vous pourriez avoir des complications à long terme, notamment des problèmes oculaires, musculaires et nerveux.

Les perspectives pour les cas graves entraînant des lésions cérébrales ou cardiaques sont médiocres. Ces cas peuvent être mortels.

Cela peut-il être évité ?

Vous pouvez prendre plusieurs mesures pour prévenir la trichinose. Il s’agit principalement de bien préparer, cuire et conserver la viande. Assurez-vous de :

• Bien cuire la viande :Utilisez toujours un thermomètre alimentaire. L’USDA recommande de cuire le porc pour160 degrés Fahrenheit. Cuire la viande de gibier, comme le cerf, le wapiti, l’orignal et l’ours, pour165F. Cuisinez le gibier à plumes pour180 F pour les oiseaux entiersou165 F pour les piècescomme les seins ou les cuisses.
• Congelez le porc en toute sécurité :Congeler les coupes de moins de 6 pouces d’épaisseur pendant 20 jours à 5 F. La congélation peut ne pas tuer Trichinella dans le gibier sauvage.
• Ne comptez pas sur le salage ou le fumage :Ces méthodes ne tuent pas les kystes de Trichinella. La viande séchée faite maison et d’autres viandes en conserve ont récemment été à l’origine de cas de trichinose aux États-Unis.
• Nettoyez votre thermomètre :Lavez-le à l’eau et au savon après chaque utilisation.