Les lectines sont omniprésentes, se trouvant dans les plantes, les animaux et les micro-organismes, mais les quantités les plus élevées se trouvent dans les légumineuses et les céréales.
Le mot “lectine” vient de la même racine étymologique que le mot “sélectionner” et se traduit littéralement par “choisir”.
Ils peuvent servir d’insecticides puissants et peuvent également soutenir d’autres fonctions immunologiques chez les animaux et les plantes. Certaines des lectines peuvent être liées à la liaison des rhizobiums symbiotiques pour former des nodules racinaires.
Le Dr Steven Gundry a popularisé les effets des lectines dans les aliments après avoir publié le livre “The Plant Paradox” en 2017. En 2018, Gundry a publié un livre de recettes d’accompagnement – The Plant Paradox Cookbook.
Les effets des lectines alimentaires
On estime que 95% des lectines que nous absorbons dans notre alimentation typique sont éliminées par le corps.
Mais au moins 5% de ces substances sont filtrées dans la circulation sanguine, où elles réagissent avec et détruisent les globules blancs et rouges.
Parce que ces substances circulent dans le sang, elles peuvent se lier à n’importe quel tissu du corps – pancréas, thyroïde, collagène dans les articulations. Cette liaison peut perturber la capacité de ce tissu et amener les globules blancs à attaquer le tissu lié à la lectine, le détruisant.
Il s’agit d’une réponse auto-immune typique.
Par exemple, le gluten du blé est spécifiquement connu pour être impliqué dans la polyarthrite rhumatoïde.
Pour aggraver les choses, en pénétrant dans votre corps, ils endommagent les parois de vos intestins, contribuant à créer le «syndrome de l’intestin qui fuit» (une condition qui survient à la suite d’un dysfonctionnement de la jonction serrée intestinale) afin que d’autres grosses particules puissent traverser le barrière intestinale, entrer dans votre circulation sanguine et commencer d’autres cascades immunitaires.
C’est essentiellement ainsi que les sensibilités alimentaires commencent.
La consommation d’aliments contenant des niveaux élevés de ces toxines peut provoquer des éruptions cutanées, des ballonnements et des flatulences après les repas, des fluctuations hormonales, de la diarrhée, des vomissements, des changements dans les habitudes intestinales, des nausées et perturber la malabsorption des glucides et des protéines.
De plus, ils peuvent également provoquer une inflammation de la peau, des intestins, des articulations et de l’hypothalamus chez les personnes sensibles.
De plus, l’ingestion de ces substances est associée à une résistance à la leptine, l’hormone qui signale que vous êtes rassasié.
Lorsque votre métabolisme s’interrompt, vous devenez résistant à la leptine avant de devenir résistant à l’insuline, et les deux formes de résistance conduisent à l’obésité.
Comment pouvons-nous réduire ou neutraliser les lectines ?
Bien que de nombreux suppléments et aliments puissent inactiver certaines de ces substances toxiques, il est impossible que ces substances en protègent entièrement le corps.
La cuisson à haute température élimine efficacement l’activité de la lectine des aliments comme les légumineuses, ce qui les rend totalement sûrs à manger.
En fait, la cuisson des légumineuses pendant aussi peu que 15 minutes ou leur cuisson sous pression pendant 7,5 minutes inactive presque complètement les lectines qu’elles contiennent, ne laissant aucune activité résiduelle de lectine dans les légumineuses correctement cuites.
La germination ou le trempage des graines et des grains aide à éliminer ces composés toxiques et autres anti-nutriments. Malheureusement, ces méthodes de cuisson sont rarement pratiquées, et les céréales sous les formes transformées que nous consommons couramment sont de petites centrales électriques de lectine.
Voici le top 6 des aliments riches en lectines :
#1 Céréales
Tels que le maïs, l’orge, le riz et le blé, en particulier le germe de blé (gluten), tout comme les céréales et autres produits de boulangerie fabriqués avec ces grains.
Le gluten est l’une des lectines nocives qui peuvent causer de nombreux problèmes avec le système digestif, c’est pourquoi de nombreuses personnes qui ont des intestins sensibles doivent manger des aliments sans gluten.
Remarque – le riz est extrêmement pauvre en lectines (plus est généralement bouilli avant consommation), et donc très peu de gaz est produit lors de sa digestion.
#2 Légumineuses
Le rein, le jack, le soja, la marine, le pinto, le fava, le lima, la cire, le ricin, la ficelle et les féveroles contiennent tous des lectines.
Par exemple, les haricots rouges crus contiennent de 20 000 à 70 000 hau (unité hémagglutinante).
Néanmoins, les légumineuses sont une source remarquable de protéines complètes, de minéraux, de vitamines et de glucides complexes ; De plus, ce sont des aliments très rassasiants.
Remarque – les légumineuses contiennent des fibres solubles qui réduisent la quantité de LDL (mauvais) cholestérol dans votre circulation sanguine et aident à maintenir l’équilibre de la glycémie.
De plus, les fibres solubles ralentissent la digestion puisqu’elles attirent l’eau et se transforment en gel lors de la digestion.
#3 Produits laitiers
Le niveau est augmenté si un animal laitier est nourri au grain plutôt qu’à l’herbe. Cependant, les produits laitiers ont d’autres effets secondaires.
Par exemple, selon une importante étude épidémiologique aux États-Unis – la Nurses Health Study a conclu que les matières grasses laitières sont fortement associées à un risque accru de maladie cardiaque. Il n’a également montré aucun effet protecteur sur le risque de fracture.
Remarque – dans les études observationnelles au sein de populations individuelles et entre pays, une consommation plus élevée de produits laitiers a été fortement associée à un risque accru de cancer de la prostate.
De plus, les produits laitiers sont la principale source de graisses saturées dans l’alimentation américaine, contribuant à la maladie d’Alzheimer, au diabète sucré de type 2 et aux maladies cardiaques.
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#4 Noix et graines crues
Noix, noix de pécan, noisettes, graines de sésame, graines de pavot et de tournesol.
Cependant, en incluant des graines et des noix dans votre alimentation hebdomadaire, le fer, le sélénium, le magnésium, le manganèse, les fibres naturelles, les protéines, les vitamines et le folate, vous bénéficiez d’un large éventail d’avantages pour la santé.
Notez qu’ils sont une bonne source d’oméga-3, une forme saine d’acides gras qui semblent aider votre cœur en prévenant les rythmes cardiaques dangereux, qui peuvent entraîner des crises cardiaques.
En outre, les acides gras oméga-3 jouent un rôle vital dans le corps physique en tant que composants des phospholipides, qui forment les structures des membranes cellulaires.
Des études humaines confirment l’amélioration de la mémoire et de la cognition avec une forte consommation d’aliments riches en oméga-3.
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#5 Légumes de la morelle
Les légumes de la morelle font partie de la famille des solanacées qui compte plus de 2 000 espèces différentes.
Certains d’entre eux comprennent – l’aubergine, les tomates, les pommes de terre et les poivrons.
Cependant, la plupart des plantes de morelle ne sont pas comestibles comme la belladone et le tabac.
Remarque – les pommes de terre sont une bonne source de fibres et sans gras. De plus, ils contiennent du potassium et du sodium ; ainsi, ils aident à maintenir l’équilibre de vos électrolytes.
Une pomme de terre au four moyenne (170 grammes) fournit :
- Calories : 161 ;
- Folate : 12 % du RDI ;
- Matières grasses : 0,2 g ;
- Niacine : 12 % du RDI ;
- Phosphore : 12 % du RDI
- Protéines : 4,3 g ;
- Magnésium : 12 % du RDI ;
- Glucides : 36,6 g ;
- Manganèse : 19 % du RDI ;
- Potassium : 26 % du RDI ;
- Vitamine B6 : 27 % du RDI ;
- Vitamine C : 28 % des AJR ;
- Fibre : 3,8 %.
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#6 Aliments OGM
Les lectines sont toxiques et durables. Ils sont généralement intégrés dans des aliments OGM pour améliorer la résistance aux champignons et aux ravageurs.
Supprimez les aliments OGM de votre alimentation, car ils sont créés à dessein pour abriter des matières insecticides étrangères à haute teneur en lectine.
Remarque – certains aliments OGM contiennent des gènes qui augmentent la résistance à certains antibiotiques. Par conséquent, si cette capacité était transférée à une personne consommant des aliments OGM, les antibiotiques pourraient ne pas avoir les effets habituels contre les infections bactériennes.
De plus, il existe des preuves solides qui suggèrent que la consommation d’aliments OGM déclenchera des réactions allergiques.
Conclusion
Si vous appréciez ce type d’aliments (sauf n° 6), les tolérez bien et êtes prêt à les préparer correctement, aucune étude crédible ne montre qu’ils vous feront du mal en les mangeant.
