Tofu vs Tempeh : quel est le meilleur pour un régime végétalien ?

Le tempeh et le tofu sont des substituts de viande populaires consommés par les végétaliens et les végétariens du monde entier. Ils offrent un large éventail de bienfaits pour la santé, mais comme leurs profils nutritionnels diffèrent, l’un peut être plus bénéfique que l’autre, en fonction des besoins nutritionnels uniques de chaque personne.

Tofu vs Tempeh : comment se comparent-ils ?

Le tableau ci-dessous présente une comparaison du tofu et du tempeh :

Quel est le meilleur choix pour un régime végétalien ?

Le tempeh et le tofu peuvent être d’excellents compléments à un régime végétalien car ils contiennent des nutriments que l’on trouve couramment dans les produits carnés, comme les protéines et le fer. Les protéines du tempeh et du tofu sont également des protéines complètes, ce qui signifie qu’elles contiennent les neuf acides aminés essentiels qui composent les protéines.

Si votre objectif est d’obtenir le plus de protéines, vous voudrez probablement opter pour le tempeh, car il contient plus de protéines dans une portion de taille similaire que le tofu. Si vous voulez des protéines mais que vous souhaitez manger moins de calories, le tofu peut être une meilleure option. Il s’agit de comprendre les profils nutritionnels des deux et de choisir en fonction de vos propres besoins alimentaires.

Le goût et la texture peuvent également jouer un rôle dans votre décision de manger du tempeh ou du tofu. Le tofu a tendance à avoir une saveur plus douce et une texture plus douce et plus tendre. Il est également plus facile d’utiliser des sauces, des épices ou d’autres arômes avec le tofu, car il a tendance à prendre la saveur de tout ce avec quoi il est cuit. D’un autre côté, le tempeh a une texture plus proche de celle de la viande et a une saveur plus forte et plus terreuse.

De quoi sont faits le tempeh et le tofu ?

Le tempeh et le tofu sont fabriqués à partir de graines de soja transformées, qui sont des légumineuses qui contiennent des niveaux élevés de nutriments souvent présents dans la viande, comme les protéines et le fer, ainsi que d’autres nutriments essentiels, comme les fibres et le calcium.

Le processus de création du tempeh et du tofu à base de soja diffère. Le tofu est peu transformé et fabriqué à partir de lait de soja coagulé non fermenté. Le tempeh, quant à lui, est fabriqué à partir de graines de soja partiellement cuites et fermentées.  En raison des différences dans leurs processus de fabrication, les profils nutritionnels qu’ils atteignent après la transformation varient.

Le tempeh et le tofu sont-ils sains ?

Le tempeh et le tofu sont considérés comme des aliments sains en raison des nutriments qu’ils contiennent.

Par portion de 3 onces, le tofu contient :

• Protéine: 8 grammes (g)
• Fibre: 2g
• Calcium: 15% de vos besoins en valeur journalière (VQ)
• Fer: 8% de votre VQ

Le tempeh est souvent considéré comme plus sain que le tempeh en raison de son profil nutritionnel, qui contient (par portion de 3 onces) :

• Protéine: 16g
• Fibre: 7g
• Calcium: 6% de votre VQ
• Fer: 10% de votre VQ
• Potassium: 8% de votre VQ

Le tempeh contient également une quantité importante de zinc par rapport au tofu, et les protéines du tempeh sont plus facilement digestibles, permettant au corps d’en absorber davantage grâce à son processus de fabrication unique. Les minéraux du tempeh sont également plus biodisponibles que ceux du tofu.

Le tofu est moins calorique et plus riche en calcium que le tempeh. Les deux contiennent 0 gramme de sucre par portion et une bonne quantité de potassium, bien que le tempeh contienne plus de potassium que le tofu.