Le MSG ou glutamate monosodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans la cuisine chinoise, les légumes en conserve, les viandes transformées et les soupes. Bien que la Food and Drug Administration (FDA) ait classé le MSG comme un ingrédient alimentaire sûr, et qu’il soit utilisé depuis plus d’un siècle comme additif alimentaire, mais depuis quelques années, des allégations anecdotiques de maladie ont été associées à la consommation de MSG. Plus d’informations sur cet ingrédient alimentaire seront discutées dans le tableau suivant de l’article. Nous saurons également comment le MSG affecte votre santé.
Le MSG est un exhausteur de goût qui intensifie la saveur charnue et savoureuse des aliments, comme le fait naturellement le glutamate dans les aliments comme les ragoûts et les soupes à la viande. Le MSG est la forme saline d’un acide aminé naturel, l’acide glutamique. Selon le livre “Human Biochemistry”, il est expliqué que cet additif alimentaire produit un goût savoureux, mais salé à la nourriture, qui excite les papilles gustatives et stimule ainsi la libération de neurotransmetteurs ou les produits chimiques du cerveau. On pense que le goût agréable du glutamate monosodique ou MSG et la libération de neurotransmetteurs sont à la base des niveaux légers de dépendance que certaines personnes peuvent développer à l’additif alimentaire. Cependant, en raison de certaines allégations anecdotiques de maladies causées après la consommation de MSG lorsqu’il est ajouté à des aliments, la FDA exige qu’il soit répertorié sur l’étiquette.
Comment le MSG affecte-t-il votre santé ?
Maintenant, nous aimerions parler de ce que le MSG fait réellement pour votre santé. L’un des facteurs les plus cruciaux dans la recherche sur le MSG est que certains des effets peuvent se produire trop rapidement tandis que d’autres, plus préjudiciables, pourraient être plus cumulatifs au fil du temps avec une exposition ultérieure.
Il faut mentionner que tout le monde ne sera pas affecté de la même manière par le MSG, et peut-être que certaines personnes ne rencontreront aucun problème en consommant cet additif alimentaire. Pourtant, il y a des aspects effrayants de ce composé améliorant la saveur et qui peuvent causer plusieurs symptômes au fil du temps qui peuvent entraîner des problèmes beaucoup plus importants et plus permanents pour la santé humaine. Vous pourriez également penser que de petites quantités de MSG dans un aliment ne seront pas un problème. Cependant, si de petites quantités de l’additif alimentaire se trouvent dans de nombreux aliments courants que nous consommons quotidiennement, le problème pourrait alors être très dangereux.
Problèmes neurologiques :
Nous avons mentionné plus tôt que le MSG perturbe les substances chimiques du cerveau lorsqu’il se décompose en glutamate, qui est un messager chimique important dans votre cerveau. Selon le livre “Pathologie générale et systématique”, une trop grande quantité d’un neurotransmetteur particulier peut devenir une “excitotoxine” et peut surexciter les cellules au point de les endommager. L’excès de glutamate dans le cerveau entraîne plusieurs cascades enzymatiques qui provoquent la mort des neurones. C’est pourquoi de nombreux symptômes signalés par la consommation de MSG sont de nature neurologique.
Complexe de symptômes MSG :
Bien que le MSG soit utilisé pour aromatiser les aliments depuis des décennies, au fil des ans, la FDA a reçu plusieurs rapports anecdotiques de réactions indésirables aux aliments contenant cet additif alimentaire. Ces réactions sont collectivement connues sous le nom de complexe de symptômes MSG. Ces réactions comprennent des bouffées vasomotrices, des maux de tête, de la transpiration, une pression ou une oppression faciale, un engourdissement ou une sensation de brûlure au visage, au cou et dans plusieurs autres parties du corps, des battements cardiaques rapides et flottants ou des palpitations cardiaques rapides, des nausées, une faiblesse, des douleurs thoraciques, etc.
Pourtant, il faut mentionner que les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve définitive d’un lien entre le MSG et tous les symptômes mentionnés ci-dessus. Cependant, ils reconnaissent qu’un petit pourcentage de personnes peuvent éprouver des réactions à court terme en raison de la consommation de MSG. Les symptômes sont généralement bénins et ne nécessitent aucun traitement.
Quelques autres effets possibles du MSG sur la santé :
Une étude chez la souris a conclu que l’injection de MSG chez la souris provoquait l’obésité, l’inactivité et plusieurs autres fluctuations hormonales. Cela pourrait nécessiter davantage de recherches pour savoir si les mêmes symptômes peuvent également être ressentis chez les humains consommant du MSG.
Conclusion:
Parlez à votre médecin si vous soupçonnez l’une des réactions causées par la consommation de MSG et qui pourraient nécessiter une attention médicale stricte.
