Qu’est-ce que le miel de mûre? Utilisations, nutrition et avantages

Quiconque vit dans des climats généralement plus froids sait que manger des baies fraîches est l’une des vraies joies de l’été. Et même dans les zones un peu plus chaudes, certains types de baies fleurissent tout au long de la saison de croissance.Tartes aux petits fruits, crumble aux petits fruits, confiture de petits fruits, crème glacée aux petits fruits, même des baies fraîches mélangées à du yogourt ou déposées dans un bol de céréales – de toute façon vous mangez des petits fruits, ils sont un délicieux goût de la saison estivale.

Mais lorsque cette saison est terminée, il n’y a que trois façons d’obtenir votre dose de baies. Vous pouvez manger des baies surgelées ou des aliments fabriqués à partir d’eux; vous pouvez payer des prix extrêmement élevés pour les baies expédiées sur de longues distances aux supermarchés pendant la morte-saison; ou vous pouvez creuser dans un pot qui a le goût de l’été.

Qu’y a-t-il dans le pot? Miel de mûre.

Pourquoi la mûre, et non le miel de framboise ou de fraise? Les abeilles ne sont pas friandes de fraises, il est donc peu probable que vous trouviez du miel de fraise cru même si vous visitez un marché de producteurs ou un magasin d’aliments naturels; si vous voyez du «miel de fraise», c’est probablement du miel mélangé à de la purée de fraise. Vous pouvez  trouver du miel de framboise, mais il est produit dans quelques États (et des pays comme le Portugal) et en quantités relativement faibles, car la saison de floraison des framboises n’est que d’environ 25 à 30 jours.

Le miel de mûre, cependant, est plus largement disponible – et c’est absolument délicieux. Si vous n’avez jamais goûté ce que beaucoup appellent le miel «gourmet» le plus populaire d’Amérique, vous devriez certainement le mettre sur votre liste de souhaits.

L’histoire du miel de mûre

Les mûres sauvages poussent dans les États tempérés et du nord, ainsi que dans une grande partie de l’Europe. (Les mûres peuvent également pousser dans le sud, mais le rendement est faible et les baies sont généralement assez petites.) Les fruits sont également cultivés par les apiculteurs et les agriculteurs, principalement sur la côte ouest et plus spécifiquement dans le nord-ouest du Pacifique; la plupart du miel de mûre vendu en Amérique provient de l’Oregon ou de l’État de Washington. Il est également largement produit en France.

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Les abeilles récoltent le nectar des mûres sauvages au milieu à la fin du printemps, le ramenant à la ruche où les abeilles ouvrières le transforment en miel brut et le recouvrent de cire d’abeille dans leur nid d’abeilles. Là, il est soit utilisé par la colonie comme nourriture, soit par des apiculteurs ou des entreprises de transformation qui le récoltent et le préparent pour être envoyé sur le marché.

De nombreuses variétés de miel sont fortement transformées, afin de le rendre plus attractif pour les consommateurs et de durer plus longtemps avant la cristallisation. Heureusement, la plupart des producteurs de miel de mûre sauvage n’ont pas recours à des techniques telles que l’ultrafiltration (qui élimine le pollen d’abeille qui apporte la plupart des bienfaits du miel) ou l’ajout d’édulcorants supplémentaires comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose (pour ajouter du volume et augmenter le rendement) . Le miel de mûre qu’ils produisent et expédient est du miel pur – cru, pur, sain et délicieux.

Vous pouvez voir ce miel étiqueté comme le miel de fleur de mûre ou le miel de ronce. Ce ne sont pas des produits différents ou liés; ils sont exactement les mêmes, puisque le nectar du miel de mûre est récolté à partir de fleurs de mûre, et «ronce» signifie simplement que le nectar et le miel proviennent de buissons de mûres sauvages plutôt que de cultures.

Le goût du miel de mûre

La meilleure façon de décrire le goût du miel de mûre, pour ceux qui ont essayé d’autres cépages, est qu’il ressemble beaucoup au miel de fleur d’oranger mais avec un léger goût de baies au lieu d’un agrume. Son goût unique n’est pas tout à fait le même que celui que vous ressentiriez en mordant dans une mûre juteuse et mûre, mais il est plus proche que vous ne le pensez: croustillant et sucré, avec une légère saveur de baies.

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Si vous jetez un coup d’œil à un pot de miel de mûre sans étiquette, vous pouvez le confondre avec du sarrasin ou des variétés similaires: il est généralement de couleur ambre foncée à moyenne, avec un aspect épais et visqueux et une texture lisse. Il a un arôme léger et fleuri pour compléter son goût normalement doux, mais les caractéristiques du miel peuvent varier d’un producteur à l’autre. Vous constaterez également que certains miels de mûre ont une saveur plus forte, et ils sont parfaits pour une utilisation dans les sauces barbecue, les marinades et les glaçages.

Le miel de mûre peut être utilisé de plusieurs façons, mais il peut être le meilleur miel à servir au petit-déjeuner car sa douceur se marie si bien avec les gaufres, les crêpes et les muffins anglais, et est un choix parfait pour sucrer le thé. Le miel fonctionne très bien comme édulcorant dans les recettes de pâtisseries, et beaucoup de gens le mélangent avec du jus de citron et de l’eau pour faire une limonade sucrée aux mûres.

Ce miel a une teneur en fructose relativement élevée, ce qui signifie qu’il est plus lent à cristalliser que de nombreuses autres variétés de miel naturel, en particulier s’il est conservé dans un endroit sec à température ambiante. S’il forme des cristaux sur votre étagère, placez simplement le pot dans un bain d’eau chaude (n’utilisez jamais d’eau chaude) et il reviendra à sa belle forme liquide.

Les avantages pour la santé du miel de mûre

Comme de nombreuses variétés de miel, le miel de mûre est assez riche en antioxydants (comme la vitamine C) qui empêchent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Cela, en plus des propriétés anti-inflammatoires naturelles du miel de mûre, en fait un ajout intelligent à tout régime alimentaire, car les radicaux libres ont été accusés de maladies allant des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et de nombreux cancers, aux problèmes respiratoires, à l’arthrite et à d’autres problèmes inflammatoires. Le miel contient également un certain nombre d’autres vitamines et minéraux bénéfiques, tels que les vitamines B1, B2, B3, B5 et B6, ainsi que du fer, du calcium et du manganèse (quoique en petites quantités), et ce miel est une bonne source de fibres.

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Le miel de mûre est considéré par de nombreux naturopathes comme un traitement efficace pour une grande variété de maux. Ils le recommandent pour les problèmes quotidiens courants comme les maux de gorge, la laryngite et le rhume, l’hypertension artérielle et l’anémie, le stress et les problèmes gastro-intestinaux comme la diarrhée. Certains suggèrent même que le miel de mûre peut aider à soulager les troubles menstruels. Aucun de ces traitements n’a été scientifiquement prouvé, mais il est connu que de nombreuses variétés de miel aident à résoudre ce large éventail de problèmes médicaux, tout comme les vitamines B contenues dans le miel de mûre.

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Dr. Peter Gesund, MD

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